炒飯

　　只要一只鍋、一把鏟，就能將平淡無奇的食材翻炒出變化無窮、令人讚嘆的各式佳餚，這就是中華料理的奇妙之處。而其中「炒飯」更是老少咸宜、深受大家喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。

　　鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄出的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒…，在如此的焠煉之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，溫飽滿足了許多人的胃和心。

　　所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結塊，口感更要香Q帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米飯使之散發光澤飄香誘人。因此本書特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十餘種炒飯，皆用詳細的彩圖步驟介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業水準的美味炒飯。另外，本書的份量標示皆為一份的份量，若要增量請一份一份分別炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。

　　一道料理是否美味，主要取決在是否「用心」。其實只要注意一些細節便能做出與眾不同且令人感動的料理，希望藉由本書能使您做出令人露出滿足微笑且讚不絕口的絕佳炒飯！

作者簡介

劉文華

　　1964年生，自1984年始，從事烹飪專業工作已有24年，當中曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。

　　1992年畢業於四川烹飪專科學校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。

　　1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時更獲得「全國優秀廚師」之稱號。1998年則被評為「高級技師」。現任上海市「中亞飯店」廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先後赴香港、歐洲等國家和地區展示菜餚，並得到各方好評。

1.米的選擇
2.洗米
3.煮飯的方法
4.蛋炒飯
5.揚州炒飯
6.鹹肉菜炒飯
7.揚州什錦炒飯
8.泰醬鱈魚蛋炒飯
9.鹹魚雞粒蛋炒飯
10.奇異果鮭魚炒飯
11.鮭魚炒飯
12.蝦仁牛肉蛋炒飯
13.翡翠滑菇蛋炒飯
14.揚州風鵝菜炒飯
15.醬油肉菜炒飯
16.咖哩炒飯
17.叉燒炒飯
18.洋蔥牛肉炒飯
19.椒油草菇炒飯
20.醬汁蛋炒飯
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22.鳳梨肉鬆炒飯
23.榨菜肉絲紫菜炒飯
24.香脆五仁炒飯
25.川椒牛柳炒飯
26.香蔥肉鬆炒飯
27.廣州炒飯
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30.臘味蛋炒飯
31.臘雞腿炒飯
32.鮮蝦白果蛋炒飯
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34.酸菜銀芽蛋炒飯
35.椰漿香芋炒飯
36.金包銀炒飯