喝葡萄酒有學問 非知不可

喝葡萄酒之前要先看「酒標」，
之後從倒酒、舉杯到看軟木塞、試飲都要講究；
書中細談紅、白酒種類、等級、價格與辨別好壞妙法，
不管行家或初入門者都要準備一本，隨時比對……。

　　「年份好」加上釀造技術，才能成就優質葡萄酒的令名，其價格當然跟著水漲船高；不僅讓行家著迷，還成為穩賺不賠的投資標的物。

　　本書列出60多年來紅、白酒的好年份，細說世界各大酒莊的美酒與價格；不管是剛入門還是葡萄酒愛好者，一定要放一本在身邊，隨時比對，才不會被人笑外行…。

　　請注意以下這些年份：

　　近年來法國波爾多好年份的紅葡萄酒：1982、1986、1990、1996、2000、2005、2009、2010年。

　　「不理想年份」為：1960、 1963、 1965、 1968、1969、 1972、1974、1977、1980、1987、1991、1997、2007和2011年。

　　其他「不可不知」的常識，請細讀內容。

作者簡介

楊怡祥

　　知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮別頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》、《頭暈目眩再見》等書傳世。

　　對近代史與藝術品亦深感興趣、頗有研究，共同出版過《梅樹上的櫻花：日本假面部隊與太原五百完人真相》、《名畫投資與品味》等書。

　　酷愛品味世界頂尖美食，經常全家出國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。《世界第一美食 非吃不可》為其走過名店三十年的心得精華，描述十分生動，老饕非看不可。

　　曾留學日本，受舅父邱永漢的影響，對美食、繪畫、美酒、瓷器都有涉獵，自成一格。

　　曾出版《頭暈目眩再見》、《揮別頭暈目眩》、《癌不必積極治療》、《世界第一美食非吃不可》、《名畫投資與品味》、《梅樹上的櫻花》等書。

自序：品葡萄美酒從淺嘗「百大」開始

一、葡萄酒發展史：
　據傳葡萄酒最早出現在中東：葡萄酒的西方史
　唐朝最盛並由中土東傳：葡萄酒的東方史

二、不可不知的小常識
　1.葡萄酒的定義與種類： wine、red wine與Alcoholic drinks
　2.認識世界知名的葡萄酒產地
　3.認識葡萄的品種
　　(1) 卡本內．蘇維翁　(2) 卡本內．弗朗
　　(3) 梅洛　(4) 黑皮諾　(5) 甘美
 　 (6) 希哈　(7) 格納希　(8) 納比奧羅
　  (9) 金芬黛　(10) 鄧普尼洛
　白葡萄酒的品種
　　(1) 夏多內　(2) 雷絲玲　(3) 白蘇維翁
　　(4) 塞米雍　(5) 慕斯卡黛　(6) 皮諾莫尼耶
　　(7) 維歐尼
　4. 酒中的單寧與酒石酸
　 單寧為紅酒風味的魔術師   酒石酸會沉澱在瓶底

三、怎樣將葡萄變成美酒---製造葡萄美酒是一門學問
　1. 樹齡30年以上最佳
　2. 最適合釀造的氣候與雨量
　3. 土壤成就葡萄酒的特色
　4. 氣候、緯度與日照：關係到口感濃淡與糖度
　5. 釀造技巧最關鍵
　6. 橡木桶也要講究

四、包裝器具也是一門學問----從外觀認識葡萄酒
　1. 酒瓶：每種造型都有特殊用意
　2. 酒標：就是酒的「身分證」
　3. 葡萄酒酒杯：品酒的主要工具
　4. 軟木塞

五、怎樣品葡萄酒才不會被笑外行
　1. 要瞭解葡萄酒的等級
　2. 什麼年份才是葡萄美酒？
　「年份」指生長年而非裝瓶時間
　白葡萄酒的好年份與紅酒略有不同
　 　 生日或婚宴時開名酒試真情
　3. 開酒要有技巧
　4. 一定要醒酒（Decanting）嗎?
　何謂「醒酒」？多久最適當？
　不只是拔除瓶塞、直立靜置而已
　白葡萄酒及劣質紅酒無需醒酒
　5. 從品酒看品味
　6. 如何保存才能更香醇
　7. 美食要搭配美酒

六、香檳、薄酒萊與副牌酒
　1. 副牌酒 (Second Wine)
　2.香檳酒
　3.薄酒萊酒
　4.雪莉酒
　5.貴腐甜葡萄酒
　6.冰酒
　7.波特酒

七、怎樣以合理價格享受美酒?
　認識法國三大產區的名酒：波爾多、勃根地與隆河
　什麼樣的價錢才算合理?
　影響定價策略的幾個因素　 必要時可上網訪價
　不同需要、不同階段的選酒策略
　依自己的能力與需要決定選酒策略

八、趣談 紅酒投資與品味
　頂級名酒如黃金
　投資紅酒兩大原則與四大管道
　最好以法國八大酒莊名酒為目標
　迎合評審口味也獲得高分
　投資者紛將眼光轉向美澳等新勢力

九、20世紀夢幻美酒
　陳新民教授與狄仙德推薦「百大名酒」
　　法國香檳騎士黃煇宏心目中的17款美酒
　1.紅酒之王：羅曼尼．康帝 （La Romanee-Conti）
　2.彼德祿（Petrus）
　3.花堡（Chateau Lafleur）
　4.拉斐堡（Chateau Lafite Rothschild）
　5. 樂邦（Le Pin）
　6.木桐．羅吉德堡（Chateau Mouton Rothschild）
　7.拉圖堡（Chateau Latour）
　8.瑪歌堡（Chateau Margaux）
　9.奧松堡（Chateau Ausone）
　10.歐．布里昂堡 （Chateau Haut-Brion）
　11.白馬堡（Chateau Cheval Blanc）
　12.澳洲代表酒：彭福（Penfolds Grange）
　13.義大利代表酒： Gaja
　14.加州鷹嘯膜拜酒（Screaming Eagle）
　15.蒙哈謝（Le Montrachet）
　16.狄康堡（Chateau d’Yquem）
　17.夏布利．頂級布蘭碩（Chablis Grand Cru, Les Blanchots）
　推介幾款「庶民美酒」

附錄一：陳新民教授所推薦的稀世珍釀：世界百大葡萄酒
附錄二：Decanter推薦：一生必喝的百款葡萄美酒

本書參考書目