煙火隨筆：細味中國菜餚文化


	目錄自序第一章廣飲廣食 1.1廣府貴妃雞來自佛山的柱侯醬清末的太爺雞江南百花雞太史田雞大紅乳豬啫啫煲鼎湖上素荔灣艇仔粥西湖牛肉羮魚唇紅燒肉沙嗲金錢肚泮塘馬蹄糕馬孻糕沙糖桔 1.2順德大良炒鮮奶大良煎藕餅大良野雞卷煎釀鯪魚煎釀三寶均安蒸豬順德陳村粉風生水起涼拌魚皮倫教糕 1.3客家東江鹽焗雞南雄客家燜豬肉車田豆腐客家釀苦瓜客家蒸鹹鵝客家糯米酒客家鹹湯丸客家算盤子 1.4潮汕潮州菜三寶：菜脯潮州菜三寶：魚露潮州菜三寶：鹹菜潮州魚飯普寧豆腐春菜腩肉煲厚朥蠔烙潮州海鱟椒鹽狗肚魚烳醃魚老香櫞炆排骨梅膏骨沙茶牛河鹹檸檬燉鴨湯糯米卷煎潮汕甜點 1.5香港煲仔菜與煲仔飯港版揚州炒飯星洲炒米栗子燜雞叉燒炒銀針粉懷舊鷓鴣粥潮州戲棚粥霉香鹹魚錦鹵餛飩雞球大包魚肚蒸滑雞港式布甸羅宋湯焗葡國雞西炒飯碗仔翅午餐肉臭豆腐薩其馬清補涼甘蔗與蔗汁屏山九砵盆菜宴九大簋的迷思流浮山蠔業鹹鮮、七日鮮與一夜埕消失的餐尾艇東江菜在香港俄國菜在香港第二章南北風味 2.1福建福建春餅福州肉燕紅蟳米糕南煎肝興化米粉河田雞沙縣小吃 2.2江西南安臘鴨與沙縣板鴨黃元米粿潯陽樓水滸肉 2.3湖南剁椒魚頭臘肉炒攸縣豆乾 2.4湖北瓦罐燉湯武漢熱乾麵九頭鳥與九毛九 2.5雲貴野菌火鍋酸湯火鍋侗族小香雞鍋 2.6四川川菜二十四味型水煮牛肉夫妻肺片蒜泥白肉生爆鹽煎肉宜賓芽菜扣肉重慶江湖菜酸菜魚劍門關豆腐宴 2.7上海上海粗炒松子雞米炒圈子豆瓣酥上海的糟貨桂花酒釀丸子 2.8安徽淡掃蛾眉說徽菜敬亭綠雪 2.9江浙生醃蟹醃篤鮮寧波蝦醬蒸腩肉油燜春筍雪菜黃魚煨麵片兒川麵蟹釀橙醬瓜炒田雞雞火乾絲南通文蛤紹興霉干菜紹興糟雞糯米紅棗南京鹽水鴨無錫脆鱔 2.10京魯歷史悠久說魯菜京菜的「爆」北京烤鴨涮羊肉大鹵麵二鬆筍桃仁 2.11大西北寧夏灘羊肚包肉新疆水果和果仁第三章趣聞逸事巴解煮蟲成佳餚，陽澄蟹香譽千秋杞人憂天終成笑，藥膳暖胃化心愁文樓斬蟹除民害，湯包留香慰英魂美味當前食指動，甲魚宴會殺機藏長城孟姜哭亡夫，太湖珠淚化銀魚老翁獻魚讚鮮美，孫權贈名稱武昌東吳招婿宴玄德，廚人摘葉獻草頭月宮桂籽落凡塵，人間栗羹慰秋心高宗雪夜賞桃花，武后美饌慰君王王勃妙筆傳千古，雙層肉香醉重陽柳葉菜心傳佳話，觀音賜福化甘霖章齋無蝗延佳客，玉井蓮香共晚炊東坡老饕好飲食，美味唯有玉糝羹宋嫂烹魚傳深意，西湖醋味記忠魂義烏鄉情千里送，金華火腿百世香宋帝南逃投古剎，和尚護國烹菜羹小酒誤烹魚味妙，陽明稱善傳佳餚巧借夫人練字計，嚴相題匾六必居福山小雞宴天子，御膳美名傳民間曲阜暑熾厭珍饈，乾隆御口賜銀芽樵夫善心助仙女，梅菜飄香譽惠州炸丸娛父傳佳話，魚腐同音託深情無錫橋下藏石臼，仙氣入鍋燉排骨涼茶一碗治未病，林公贈壺王老吉異香引得府台來，大馬站菜從此開瓦罐藏葷僧破戒，八寶飄香佛跳牆北海春遊聞市聲，慈禧喜嘗豌豆黃為妻治病訪奇醫，卻答韭菜炒蝦仁侍者不解洋人語，瑞士名字誤打來此雞美國人人識，怎料不關左宗棠第四章華人食俗元宵節吃湯圓立春吃韭菜清明艾粄與食山頭端午節與艾草端午裹蒸糉臘月與臘八粥廚房神灶君除夕吃全家福冬夜圍爐新婚暖堂飯飲食禮儀的反思食牛文化的轉變長壽麵的傳說第五章食得健康為豬油鳴冤臘肉與膽固醇飯前先飲湯四時養生：春分四時養生：立夏四時養生：小滿四時養生：大暑四時養生：秋分四時養生：大雪