菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略


	一封市場與賣菜人寫給你的情書，寫給面對菜山菜海忍不住心慌，和老闆喊價不小心就結巴的你。還有那些我們以為一直都在，但其實漸漸消逝的美好風景。從產地到批發，從市場到廚房看盡市場百態的賣菜郎，帶你認識四時蔬果和市場人情，一部給在市場新手村門前徘徊猶豫的少婦，順利晉級的買菜指南！　　【菜市場冷知識，你知道多少？】　　✧ 菜市場好吃驚！玉米筍是嫡長子制度下的產物！　　✧ 青花筍來自於一段蔬菜界的跨界戀情？！　　✧ 真的假的！冬瓜也分公母？　　✧ 小黃瓜長大就是大黃瓜嗎？　　✧ 你認識人稱南瓜家族中的瘦子嗎？　　✧ 不可能吧！所有的彩椒都是青椒變的？　　✧ 青苦瓜比白苦瓜退火嗎？　　✧ 番茄到底是「蔬菜」還是「水果」？　　【三秒圖解，蔬菜挑選小祕技GET】　　✧ 小黃瓜這樣選＝瓜身筆直、屁股帶花、摸起來刺刺的！　　✧ 茄子這樣選＝蒂頭一抹漸層白、表面光滑。蒂頭髮型要服貼不亂翹。　　✧ 青花椰菜這樣選＝花面翠綠緊實、不泛黃、梗底切面不要有中心空洞。　　✧ 南瓜這樣選＝蒂頭乾燥無水分、表面帶有果粉表示成熟了。對，熟男熟女最棒惹！　　【最直白的技巧、最實用的建議！教你輕鬆掌握挑菜的訣竅】　　✧ 一次搞定100種常見蔬菜！每一種都有簡單易懂的挑選指南。　　✧ 四季蔬菜大公開！當季推薦及挑選技巧，讓你每次都買到最划算的好菜。　　✧ 買回來後怎麼存？保存方法清楚明白，讓蔬菜保鮮更久。　　【關於蔬菜，多的是你不知道的事！】　　✧ 白花椰菜要好吃，要選白梗還是綠梗？　　✧ 蔥和蒜苗傻傻分不清，請問老闆，到底誰是誰？　　✧ 玉米農藥很多？玉米心不能大口吸汁？　　✧ 救命啊！絲瓜一下就變黑怎麼辦？　　✧ 等等，為什麼櫛瓜吃起來會苦？　　　無需猜測、無需經驗！這本書讓每個人都能快速晉級「買菜達人」，別擔心，買菜！我教你，從此菜市場再也難不倒你！本書特色　　✧ 教你如何挑選採購當季蔬果　　✧ 讓你了解蔬果背後的故事及典故　　✧ 市場達人才知道的料理保存祕訣　　✧ 一本讓你馬上提起菜籃上菜市場的全方位寶典　　　台文審訂　　王桂蘭│國立臺北教育大學台灣文化研究所助理教授爆買推薦　　　Yui's料理自學小天地　　丹萱│臺北廣播電台節目主持人、生命調音師　　李廼澔│《餐桌上的臺灣史》作者，國立台灣藝術大學通識中心兼任助理教授　　林楷倫│職人作家　　馬卡人妻Theresa 　　曹銘宗│台灣文史作家　　番紅花│飲食作家／農業部田媽媽輔導師　　趙函穎│晨光健康營養專科諮詢中心院長　　劉昭儀│水牛書店ｘ我愛你學田負責人　　蘿潔塔│家庭料理研究家


	目錄【前言】一名優秀市場採買人的誕生 Part1葉菜類地瓜葉（產季一年四季）空心菜（全年，盛產季4至9月）菠菜（產季11至5月）莧菜（盛產季6至10月）龍鬚菜（產季4至10月） A菜（產季一年四季）福山萵苣（產季一年四季）美生菜（產季11至2月）茼蒿（產季11至4月）山茼蒿（產季10至2月）紅鳳菜（盛產季1至6月）茴香菜（產季10至6月）小白菜（產季一年四季）蚵白菜（產季一年四季）青江菜（產季一年四季）油菜（產季一年四季）芥蘭菜（盛產季8至4月）大白菜（產季11至5月）娃娃菜（產季10至3月）高麗菜（產季一年四季）【菜市場人生】一箱來自產地的空氣價格──你知道你的高麗菜價格裡包含了什麼嗎？ Part2瓜果類冬瓜（產季4至6月）大黃瓜（產季3至11月）小黃瓜（產季3至11月）櫛瓜（產季9至4月）南瓜（產季3至10月）蒲瓜（產季5至10月）絲瓜（產季5至8月）南瓜（產季3至10月）佛手瓜（產季3至4月）青木瓜（產季6至10月）苦瓜（產季10至5月）青苦瓜（產季10至5月）玉米（產季9至5月）玉米筍（產季一年四季）青花菜（產季10至4月）青花筍（產季11至3月）青椒（產季6至9月）甜椒（產季12至5月）番茄（產季11至4月）茄子（產季5至11月）秋葵（產季3至10月）【菜市場人生】你看不見的凌晨奮鬥──菜市場人的一天 Part3根莖類白蘿蔔（產季12月至4月）紅蘿蔔（產季12月至4月）地瓜（產季9月至1月）芋頭（產季10月至4月）馬鈴薯（產季12月至4月）洋蔥（產季2月至4月）牛蒡（產季2月至4月）山藥（產季9月至2月）豆薯（產季12月至3月）烏殼綠竹筍（產季3月至10月）麻竹筍（產季4月至10月）綠竹筍（產季6月至9月）茭白筍（產季4月至10月）蘆筍（產季4月至10月）荸薺（產季12月至3月）菱角（產季9月至12月）蓮藕（產季6月至2月）水蓮（產季一年四季）大頭菜（產季11月至3月） A菜心（產季11月至4月）大心菜心（產季12月至1月）抱子芥菜（產季12月至3月）【菜市場人生】當熟悉的喧囂逐漸沉寂──傳統菜市場的困境 Part4豆類毛豆（產季一年四季）豆芽菜（產季一年四季）四季豆（產季一年四季）醜豆（產季4月至9月）菜豆（產季4月至9月）皇帝豆（產季11月至5月）豌豆（產季12月至3月）荷蘭豆（產季12月至3月）甜豆（產季12月至4月）【菜市場人生】過節前來菜市場走走吧！──菜市場的節慶 Part5辛香類青蔥（產季一年四季）青蒜（產季11至2月）蒜頭（產季3至4月）韭菜（產季一年四季）韭菜花（產季一年四季）韭菜黃（產季一年四季）芹菜（產季10至4月）芹菜管（產季10至4月）西洋芹（產季12至5月）香菜（產季10至4月）九層塔（產季5至10月）辣椒（產季12月至6月）青龍辣椒（產季一年四季）薑（產季一年四季）巴西里（產季4至10月）【菜市場人生】過節前，來菜市場走走吧！──菜市場的節慶 Part6菇類生香菇（產季一年四季）乾香菇（產季一年四季）杏鮑菇（產季一年四季）洋菇（產季11月至5月）草菇（產季6月至8月）秀珍菇（產季一年四季）鴻喜菇（產季一年四季）雪白菇（產季一年四季）金針菇（產季一年四季）金滑菇（產季一年四季）黑木耳（產季一年四季）白木耳（產季5至10月）