舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜


	佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。一面吃著用心費時烹調的料理，一面慢慢品嚐滋味，心也會跟著放鬆下來，以全新的心情迎接新的一天。本書精選六十道禪僧齋料理週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嚐嚐，從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，見識了正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在，除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要品嚐美味精進料理的現代人，提供了簡便而豐富的新選擇。週末時，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在家裡慢慢地、好好地做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心志執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。【名家推薦】我特別願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！──王尚智（專欄作家・文化評論者）改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──張祐銓（週一無肉日聯絡平台總召集人）精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生，背後還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭（美食評論家）


	目錄歡迎享用「週末」禪僧齋！前言週末在家中體驗「非日常」序章用心烹調與享用禪僧齋的基本原則之一什麼是精進料理？之二料理的基本「高湯」日常生活中常見源自佛教的詞彙第一章今天整日有好事香飯、淨粥（米飯、粥）吃粥的十大好處 ◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎纓絡粥（蔬菜粥） ◎五味粥 ◎中式鹹粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯 ◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯使用一生的餐具「應量器（缽）」第二章享受多重風味香汁（湯品）用全身體嚐高湯的風味，尋回敏銳的味覺 ◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯 ◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯修行時注入活力的高野豆腐和豆沙麵包第三章活用完整食材別菜（主菜）考量食用者需求，用心烹調 ◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜 ◎聖護院白蘿蔔豆腐排梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄 ◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯 ◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐 ◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐三種醬汁 ◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜佐蕪菁醬汁 ◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜湯 ◎烏醋炒芋頭 ◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌茄讓各地寺院成為令人更愉快的地方第四章用心費工的豐盈美味別菜（配菜）享受從容用心的烹調 ◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌 ◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐拌蘆筍 ◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜 ◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁 ◎蔬菜佐檸檬味噌醬 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐現在立刻能做的布施建議第五章直接品嚐蔬菜的美味香菜（醃菜）食材和調味料的「相遇」使原味更豐富 ◎柚香涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴醃芹菜 ◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔我最希望傳遞佛教的趣味！第六章一週的充電週末在家進行小禪修能在家進行的禪坐推薦的食材及調味料希望飯前觀想的五件事用餐禮儀帶來的三件好事推薦能以新的心情迎接一週的例行功課掃除是拂去心中的塵埃面對真實的自己，試著關心他人結語