STEM視野02：未來食物危機

　　S科學　「食物金字塔」隱含甚麼重大意義？食物長久保存背後的原理為何？
　　T科技　甚麼是「以熱製冷」？各式烹調工具蘊藏甚麼原理？
　　E工程　「基因工程大辯論」孰是孰非？垂直農耕如何運作？
　　M數學　人口幾何級數增長和食物算術級數增長如何導致災難爆發？「高糖食物」和「肥胖」是怎樣計算出來的？

　　日常生活中的每項細節，其實都與STEM緊緊相扣，端視乎我們是否懂得分析。試着從科學（Science）、科技（Technology）、工程（Engineering）及數學（Mathematics）的角度察看世界，審視未來，正是每個孩子必須培養的「STEM視野」。

　　我們天天都要吃飯，難免會對滿桌佳餚習以為常，更沒有想過生產和烹調這些食物背後牽涉的技術──智能農耕、基因編輯食物、培植肉等。然而人類正面臨空前的食物危機，豐衣足食的生活隨時消失，甚或掀起爭奪糧食的戰爭！

　　香港著名科普作家──李偉才博士（Dr. Eddy Lee）將會在《未來食物危機》把大家視作平常的事物無限放大，逐一拆解糧食問題，聚焦探究科學、科技、工程及數學到底是如何進入生活，並影響我們明天吃些甚麼。歡迎光臨，請上座STEM未來餐桌，享用眼下的美食！
 

擴闊STEM 視野，創造未來
序：吃飯了嗎？
01 食物金字塔隱藏的資訊
M 聚焦數學：只有甜食才是「高糖食物」嗎？
S 聚焦科學：食物的酸鹼是以味道來判斷的嗎？
02 我們的祖先吃甚麼？
E 聚焦工程：最原始的覓食技術
03 農業革命──文明躍進的第一步？
S 聚焦科學：為甚麼會出現牙痛？.
04 足以壓碎文明的大饑荒
T 聚焦科技：追蹤黑死病的DNA
05 鳥糞挑起的戰爭
S 聚焦科學：圖解魚農共生的科學原理
T 聚焦科技：糞便可以帶你走多遠？
06 「綠色革命」前哨戰
M 聚焦數學：未來的地球人口大預測
M 聚焦數學：非洲人最愛吃朱古力？
M 聚焦數學：「肥胖」的科學計算
07 農業巨企──食物背後隱藏的龐大勢力
T 聚焦科技：可怕的化學武器
08 蔬食生產背後的危害
S 聚焦科學：清洗蔬果的科學
09 肉食生產背後的危害
E 聚焦工程：基因改造病毒？！
T 聚焦科學：吃海鮮等於吃塑料落肚嗎？
10 致命美食──加工食品與食物安全
E 聚焦工程：透視紙包飲品盒的魔法
11 全球暖化會導致糧荒嗎？
E 聚焦工程：紙上談「冰」？拯救冰川消融的工程
12 「第二次綠色革命」：基因改造大辯論
E 聚焦工程：基因編輯食物的未來
13 食物科技巡禮
E 聚焦工程：圖解芝士的生產過程
T 聚焦科技：製冷技術的魔法
S 聚焦科學：拆解微波爐的意外
14 顛覆味覺體驗！素食與人造肉風潮
S 聚焦科學： 有趣的鏡子測試
15 未來的農業──另類食物救星
E 聚焦工程：垂直農耕的運作
16 糧食自足大辯論
結語：你想做太空農夫嗎？
延伸探究

作者簡介



李偉才

　　筆名李逆熵，香港大學物理系畢業，澳洲新南威爾斯大學博士。歷任香港太空館助理館長、天文台高級科學主任、澳洲悉尼大學兼職講師、香港大 學助理教授、上海「港大—復旦繼續教育學院」教務長、港大附屬學院副校長、以及香港大學「國際學位課程中心」總監等職。

　　李氏因其對科學普及作出卓越貢獻而獲選為「香港十大傑出青年」，亦曾經出任「傑出青年協會」主席。其他公職包括香港科幻會會長、科學館顧問委員、「香港書獎」決審評判、中、小學的校董成員等。2015年成立了環保組織「350 香港」，致力於對抗全球暖化的公眾教育和政策推動。

　　李氏熱衷於寫作和講學，經常於各大、中、小學主持課程及作專題講座。他是2019年「香港書展」的年度作家之一，迄今發表著作四十多本，包括《三分鐘宇宙》、《格物致知》、《生死時刻──對抗氣候災劫的關鍵十年》、《反轉經濟學》等。其中的《夜空之戀》於1999年獲頒「中學生好書龍虎榜」的「十本好書」、《資本的衝動》於 2015 年被《亞洲周刊》選為「十大中文好書」、而《論盡宇宙》、《論盡科學》和《人類的前途》則先後於2019和2021年獲頒「香港出版雙年獎」。

　　＊【STEM視野】系列另有：《STEM視野01：邁向未來的交通》(978-988-77397-7-7)