【电子书】味道的航線


	｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶繼光餅、雙胞胎、紅糟…… 你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州而馬祖，則是他們的中繼站透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」—— 陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人滋味推薦朱凌毅｜彰師大地理系助理教授沈淑敏｜台師大地理系教授周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber 林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅林從一｜成功大學通識中心教授林傳凱｜中山社會系助理教授林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授姚懿｜懿家小酒館主理人施景耀｜沐育文化營運長洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授洪廣冀｜台大地理系副教授徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER 曹銘宗｜台灣文史作家郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃　　顧問有限公司副執行長陳玉箴｜台師大台文系教授陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯陳翠玲｜《我的東引你的小島》作者曾齡儀｜北醫通識中心副教授黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授黃資婷｜中山中文系助理教授鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人蔡珠兒｜飲食作家鄭政秉｜雲科大財金系教授謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長羅士傑｜台大歷史系副教授蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授作者簡介黃開洋成長於台北、工作於馬祖，目前是台大地理所博士生。曾在《鄉間小路》、《新活水》發表文章，另有評論、散文等作品，紀錄於《壓浪》、《唯讀福州》平台。著有：《島嶼釀：馬祖國際藝術島2021-2022》（連江縣政府）、《戰地之框》（春山出版，合著）。 kaiyanghuang.com 目錄列表: 目錄封面推薦序　食之味，即是對家的眷戀／徐禎推薦序　追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香推薦序　福州味．家鄉味／李可推薦序　鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁推薦序　把食物當作一種聲音／謝仕淵前言第一章　蔥油餅第二章　繼光餅第三章　佛跳牆第四章　瓜白第五章　結論：風格、烹調與食材中的福州味版權頁



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