不散的筵席：基隆廟口小吃與兩岸飲食印記


	這是一本探討新石器時代迄今，臺海兩岸飲食文化傳播的集粹之作。　　本書發行收益全部捐贈「中華河洛暨開漳聖王文化研究會」。　　中國大陸新石器時代，早已具有航海能力的東南沿海的古百越人群，約在六千年前橫渡海峽，登上臺灣史前舞台。古百越人不僅把世界最早的人工栽培稻作技術傳播到臺灣，形成臺灣最早的「稻粟並作」農業文明，他們也是臺灣原始南島語族先住民的先祖。　　唐朝開漳聖王陳元光，及其所帶領的將士，於一千三百多年前，將河洛文化「南傳閩粵」，也移入了中原飲食文化。明清時代，河洛文化「東移臺灣」，閩粵河洛人後裔在開發臺灣的過程中，又把河洛人的飲食習俗與文化帶入了臺灣。　　1949年，國民政府百萬大軍易守來臺，中國大陸「八大菜系」地域性飲食隨著大量外省人遷移臺灣這座「璀璨之島」，各省市飲食習俗在臺承續，就地深根，交替與混融，成為中華飲食文化大融爐的薈萃之地。　　時空膠囊聚縮在基隆廟口，小吃深藏千年飲食基因密碼，傳統羹湯、滷肉飯、麵食、生魚片，不乏古代中原飲食身影。兩岸飲食文化持續展演亙古至今「不散的筵席」。


	目錄 ◎第一章緒論第一節研究動機與目的第二節研究範圍一、時間範圍二、空間範圍三、本研究的議題第三節研究方法理論與設計一、文獻分析法二、參與觀察法三、訪談法第四節研究架構一、河洛飲食文化南傳閩粵二、河洛、閩粵飲食文化東移臺灣第二章文獻回顧第一節文化傳播相關理論第二節河洛文化傳播一、飲食文化的擴散與交流二、兩岸民間交流與互動三、飲食文化傳播的推手－移民四、奠基閩臺，「中原文化傳播者」開漳聖王陳元光五、閩臺「文化圈」的相似性六、飲食文化傳播要素－環境變遷第三節河洛文化影響閩南飲食文化一、河洛中原孕育最早的華夏文明二、閩地的開發與文化熟成第四節中原、閩南移民文化深植臺灣一、跨海來臺近代民族大遷徙二、宗族開枝，房派散葉三、臺灣飲食信仰習俗，彰顯河洛印記四、薈萃多元飲食，臺灣盡展風華第五節小結：臺灣受到中國飲食文化的影響一、中國飲食文化的影響跨越古今二、臺灣重現中國傳統美味第三章大陸影響臺灣史前農業與飲食第一節史前農糧生產與加工一、新石器時代的糧食生產農具二、穀物脫殼工具－石磨盤、石磨棒三、杵、臼槌搗米穀四、石轉磨研製麵粉，加工技術的重大變革第二節「陶」－源自大陸的臺灣史前飲食器物一、中國發現兩萬年前最早的陶器二、百越陶器六千年前傳入臺灣大坌坑文化三、圓山文化的飲食器－陶罐第三節「刀耕火種」臺灣新石器時代的農漁業一、百越文化的傳播二、臺灣先住民「穀倉」與百越「干欄屋」第四節中國大陸青銅器、鐵器傳播臺灣一、中原青銅時代的農具革新二、商周、百越青銅文化在臺灣三、百越人與臺灣鐵器時代的農業第五節小結：兩岸考古共同印記與特徵第四章臺灣史前與閩浙沿海的互動第一節臺灣「原始南島語族」與大陸「百越族」的關係第二節大陸東南「百越」種姓眾多第三節河姆渡人的後代－百越人群與臺灣南島語族第四節穀倉豐收干欄巢居第五節善造舟船征海傳播第六節「骨耜」耕作－翻田種稻之始第七節河姆渡人陶器與飲食的多樣第八節中原文化影響百越、臺灣南島語族第九節小結：南島語族初始發源地在大陸華南第五章河洛飲食與水席第一節河洛飲食一、河洛飲食特質二、先秦時期「八珍」和調味料三、河洛飲食發展脈絡第二節洛陽水席第三節大唐胡食風華盛世一、唐三彩陶俑的寓意二、胡漢相會三、異域飲食傳入中土四、洛陽「水席」到臺灣「肉羹」第四節小結：多元民族共同成就河洛飲食發達史第六章清領到日據：臺灣常民文化與飲食概況第一節漢人移民社會的形成第二節常民文化與飲食內涵第三節臺灣先住民與漢人早期飲食一、臺灣最早的稻米起源長江流域二、明清時期閩菜在臺落地生根三、日據時期蓬萊米與生食文化第四節小結：臺菜承襲閩俗與河洛民風第七章晚近臺灣飲食文化的變遷：酒樓到酒家第一節「酒家菜」承續中國大陸菜系多元飲食一、秦樓楚館酒樓文化二、「臺灣料理」－日本皇室的「御宴」第二節攀附權貴縱情聲色第三節混血「臺菜」一、酒家菜為「臺菜」始祖二、多元薈萃自成一格第四節小結：「臺菜」揮灑中國大陸菜系底蘊第八章國宴的內涵與寓意第一節國宴的意涵與籌備第二節時代的演替第三節國宴菜單的演變第四節古典盛食器的觀察第五節低調與包裝第六節中國菜的鄉愁第七節小吃輝映國宴第八節小結：近代飲食的菁華第九章飲食大融爐臺灣「混省」菜系特徵第一節菜系的形成一、菜系的區域性特徵二、菜系的源起與地方風味的形成第二節八大菜系的混融與本土化一、「臺灣菜系」獨創「特殊一元」二、「混省」特色多元一體第三節小結：中國大陸飲食文化的集成地，臺灣一枝獨秀第十章今古羹湯與麵食文化第一節羹湯文化一、羹的源起二、羹的沿革與發展三、古代名品的羹四、今古羹的調製五、羹與湯之別六、今日臺灣羹湯小吃第二節今古麵食文化一、小麥與製麵的起源二、中國最早的第一碗麵條三、麵條的歷史四、饅頭名稱的源起五、饅頭的歷史六、餃子、餛飩的歷史第三節臺灣的麵食文化一、百萬大軍帶進麵食文化二、「獨尊米食」到「米麵共食」三、傳統糕點四、傳統麵條五、新興麵食文化第四節小結：飲食的高度文明第十一章飲食王國第一節臺灣最美麗的風景－夜市與小吃第二節古代夜市與小吃名品第三節臺灣傳統小吃品項第四節小吃的鄉土情趣第五節異國料理美食天堂第六節海上明珠璀璨之島吃在臺灣第七節小結：族群共融多樣的飲食第十二章基隆廟口美食文化的在地化呈現第一節基隆的開發一、史前新石器時代二、歷史時期三、大航海時代四、漳州人開發市區「崁仔頂」五、強權環伺第二節基隆廟口與小吃的形成一、廟口奠濟宮沿革二、開漳聖王廟口與小吃三、街巷裡的小攤溫情四、小吃傳承閩粵、河洛原鄉印記第三節美食之都在基隆第四節小吃天堂在廟口一、百味珍饈首屈一指二、雨都的熱食－羹、麵第五節古代飲食的呈現，羹湯意味深長一、肉羹二、鼎邊趖三、紅糟鰻魚羹、排骨羹四、豆簽羹五、花枝羹六、白湯豬腳第六節「麵食」亙古通今一、千年歷史大麵炒二、汕頭沙茶咖哩炒麵三、陽春麵四、餛飩五、什錦麵六、糕餅與麵點第七節廟口生魚片，源自先秦「魚膾」生食文化第八節小結：古代飲食的密碼第十三章結論與建議第一節結論：華夏飲食基因濃縮在臺灣、基隆的時空膠囊第二節研究限制一、時間限制二、空間限制三、相關研究成果不足的限制四、考古發現的理論限制第三節未來研究建議後記參考文獻一、中文書目二、英文書目三、學報期刊四、報刊網路五、其他