日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕


	跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。跟著日本媽媽學做發酵食吧～ ★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。 ★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。 ★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。 ★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。


	目錄 Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願我的童年餐桌記憶家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道透過餐桌散發美好幸福日式食育啟蒙於家庭，在學校繼續深耕學習從小接觸多元飲食農體驗，家庭餐桌上培養食育概念用餐桌食器寫下旅居足跡 Part 2 想要做出美味料理，就要先換調味料！基本調味料選購原則櫥櫃裡的常備調味品隨時都有的常備乾貨類什麼是「糀」麴在日本飲食文化扮演的角色透視日式餐桌上的發酵食 Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌 ✦鹽麴電鍋做鹽麴，一天就搞定！ Recipe── 雞胸肉火腿燒烤鮭魚日式炸雞鹽麴風韓式生菜包肉鹽麴半熟蛋涼拌小黃瓜雞肉河粉豬肉蔬菜湯鹽麴海鮮炒麵新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬醃起司夾番茄鹽麴醃酪梨檸檬蒜烤雞鹽麴炊飯 ✦甘麴（甘酒）用電鍋製作好用的甘麴吧！ Recipe── 甘麴麥片餅乾甘麴飲甘麴芒果奶昔涼拌根菜雞肉甘麴醃蘿蔔甘麴雞肉鬆便當（日式三色便當）甘麴炸醬麵栗子南瓜濃湯豆漿鬆餅季節水果冰淇淋三色蔬菜芝麻拌菜抹茶磅蛋糕甘麴蒸蛋糕蘋果派 ✦味噌自家手作味噌，豆香與顆粒感更豐富！ Recipe── 胡麻味噌豆漿鍋味噌醃起司日式回鍋肉味噌烤飯糰西京漬茄子田樂（味噌醬烤茄子）高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬紅酒味噌燉牛肉味噌麻婆豆腐 Column── 在外也想喝熱的，就做即溶味噌湯先萃取和風高湯，味噌湯加倍好喝 ✦酒粕什麼是酒粕？ Recipe── 甘酒酒粕湯豆漿白醬燉菜酒粕豬排烤酒粕醃洋酒水果乾佐酒粕起司酒粕松露巧克力酒粕布丁義式鹹餅乾棒酒粕起司蛋糕 ✦味醂本味醂vs.味醂風，差異在哪裡？ Recipe── 山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬秋刀魚梅煮筑前煮雞肉照燒蒸飯醬油煮魚炸雞翅日式蜜番薯（大學芋）味醂冰淇淋日式醬油丸子屠蘇酒照燒豬肉卷 Part 4 發酵食品應用，美好生活的6個飲食提案日式定食（一汁三菜概念）搭配日本酒的下酒菜日式便當＋味噌湯搭配葡萄酒的晚餐下午茶或野餐的甜點組合日式兒童餐【附錄】容器清潔消毒法又漂亮又美味！食材顏色代表營養上的均衡