東南亞經典惹味醬 增訂版

　　「希望你能夠感受這本書的溫度，親手煮出獨一無二的味道，給最心愛的人！」
　　~Nicole

　　人與情，是炮製美食的魔法，也是一份傳承的心意，連繫着幾代人的情。

　　Nicole 是馬來西亞華僑，從小喜歡吃，也愛在長輩身旁當小幫手，磨練了一副入廚手藝。她演繹馬來西亞地道醬料，並將之傳承、演變及創新，表達對家鄉味道的懷念。

　　Nicole 延續第一版的醬料魔法，於增訂版新加五道創意美食，將傳統東南亞醬料與中西食材融匯，細嘗傳統與創新的風味，為味蕾帶來驚喜！

 

序 2
認識東南亞材料 8
齊來學煮醬料 14

馬來西亞經典美食
巴生肉骨茶 16
香蘭戚風蛋糕 20 (QR code)
糯米流心球 23
椰糖西米布丁 26
金桔話梅冰 28

東南亞醬料創意美食
馬來盞油封鴨 30
櫻花蝦金香醬炒蜆配韓國年糕 33
參巴肉乾 36
斑蘭巴斯克芝士蛋糕 39
仁當牛肉批 42

chapter 1 醬料• 肉類
客家媽媽的巧手好菜
老媽子蘸醬 47
木耳冬菇肉碎醬 50
客家油浸板麵（木耳冬菇肉碎醬） 53 (QR code)
豬油渣香葱乾撈醬 58
海南雞飯辣椒醬 60
海南雞飯薑蓉 62
雞油飯 63
海南雞 64
客家五香南乳炸豬肉（南乳醃肉調味汁） 65
客家瓦煲燜豬肉（南乳醃肉調味汁） 68
客家五香扣肉（客家五香調味汁） 71
美味的回憶：客家黃酒雞 74
豬腳薑 76
河婆擂茶 79 (QR code)
客家釀豆腐 81

chapter 2 醬料• 海鮮
大排檔的惹味醬料
老雞大地魚上湯 86
麵豉醬蒸魚 87
黃金奶油醬炒大肉蟹（黃金奶油醬） 90
紹興薑蓉蒸魚（紹興薑蓉醬） 92
金香醬炒大肉蟹（金香醬） 95 (QR code)
媽蜜豬扒 98

chapter 3 醬料•馬來西亞招牌醬
馬來西亞的味道—多元種族的文化
參巴馬拉盞醬 102
參巴馬拉盞螄蚶（參巴馬拉盞醬） 104 (QR code)
辣椒參巴醬 106
參巴蕉葉燒魔鬼魚（辣椒參巴醬） 108
馬來咖喱醬 110
咖喱魚頭雜菜煲（馬來咖喱醬） 112
仁當醬 114
娘惹喇沙醬 116
娘惹喇沙麵（娘惹喇沙醬） 117
美味的回憶：家鄉XO 魚頭米粉 118

chapter 4 醬料•小點心
陪伴成長的小點心
斑蘭加央醬 122
焦糖加央醬 124
加央角 127
咖喱角（咖喱醬餡料） 128
菜脯粒粒 130
水粿（菜脯粒粒） 131
美味的回憶：夾餅 132

chapter 5 醬料•地道的醬料
馬來西亞夜市街頭小食
花生沙爹醬 136
沙爹烤雞串（花生沙爹醬） 138 (QR code)
馬來炭燒雞翼（炭燒醃汁） 140
馬拉盞炸雞（馬拉盞醃汁） 142
囉喏醬 144
撈水果囉喏（囉喏醬） 145
美味的回憶：原味鹽焗雞 146
藥材雞 148
薄餅 150