COFETAIL！咖啡調飲研究室——寶島遶境，節氣出杯！最有台灣味的咖啡調飲指南


	寶島遶境，節氣出杯！～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～當咖啡與在地食材完美融合喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材，透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所；而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理，那是風土交流的媒介！很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化，那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道，各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時，打開manu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦ 王威文｜魚池鄉農會總幹事吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事林育葦｜台中市農會總幹事陳崇德｜南縣區漁會總幹事郭麗津｜臺東慢食節策展人張鈺萱｜莿桐農會總幹事張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授黃志耀｜冬山鄉農會總幹事藍大誠｜茶職人羅已能｜恆器製酒創辦人鐘俊顏｜崑山科技大學副校長蘇光正｜台北市農會總幹事龔建嘉｜鮮乳坊創辦人（按姓名筆畫排列）｜本書特色｜ ★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。 ★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。 ★附錄節令食材索引，能依著盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，能直接找到生產者，體驗各地的美好物產。


	目錄 PART1 調飲研究室拆解好喝的方程式・認識台灣風土滋味・了解咖啡豆的特性・組裝與調配概念五大風味快速指南新手上路調飲道具・開掛篇！沒有義式機如何萃出濃縮咖啡？・調整食材質地的神器・注入輕盈的氣泡感・透明如水卻充滿風味 PART2 寶島冰菓室芒果咖啡 ➣學1杯會2杯｜芒果阿法奇朵茴香咖啡 ➣學1杯會2杯｜甘蔗咖啡柑橘三部曲 ➣學1杯會2杯｜檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡小星星西瓜咖啡 ➣學1杯會2杯｜西瓜奶霜咖啡滿天星初戀的滋味鳳梨咖啡大花莓啡醋 ➣學1杯會2杯｜草莓咖啡牛奶透紅佳人澄清風雙瓜咖啡 ➣學1杯會2杯｜多多瓜瓜咖啡楊貴妃金柑心紅桃Ｋ神奇寶貝｜Column｜連結風味的影之手——糖漿 ✦認識糖漿的基底 ✦基本糖漿技法紅糖水・白糖水・焦糖糖漿 ✦熬煮一瓶專屬糖漿香草糖漿・野薑花糖漿・紅棗糖漿 PART3 土地食驗室芭菲特 ➣學1杯會2杯｜國民樂茶日月星辰舒服拿鐵 ➣學1杯會2杯｜椰奶冰沙咖啡鳳眼笑笑檸黛玉啡紫秘魯 ➣學1杯會2杯｜400次咖啡／雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng、農夫Punch 戶外風！咖啡馬鈴薯冷湯咖啡甘味処穗花山奈拿鐵棗姑娘蕉個朋友 Coffee amigo酪梨啡奶昔 PART4咖酒俱樂部專業代駕明天的氣力咖啡馬丁尼魚池帶我走 Cha Ka 赤咖沐蘭湯 ➣學1杯會2杯｜Naughty Taiwan、庄腳人、法海與小青艾雷先生柚醉咖啡 ➣學1杯會2杯｜月亮代表我的心美酒加咖啡甜蜜蜜枇杷行巧咖戴琦莉咖啡女王｜Column｜零工具也能！活用樓下超商現品，懶人也會的咖啡調酒茫茫溫柔鄉、咖啡老時髦Coffee old fashioned、促你黑俄羅斯Truly Black Russian、灰熊白俄羅斯Very White Russian、亂步思樂冰Stroll Slurpee、咖啡冒泡、咖true味｜Index｜與24節氣玩咖啡食材通信