心間事，舌尖解 - 城邦阅读花园


	本書為“香港四大才子”之一蔡瀾的談吃散文集。　　蔡瀾以廣博的見識和獨特的才情著稱，對各種飲食文化如數家珍，能將家常食材寫出不尋常之味，更擅長通過三餐療愈人生。　　連續加班，天昏地暗，吃什麽既簡單又對得起自己？　　拔完牙吃白粥？太單調了吧！蔡瀾牙痛食譜請收好。　　節假日在家，重現《食經》菜式，用一道簡單精致的“合浦還珠”慰勞身心。　　什麽樣的南洋肉骨茶堪稱地道？　　情緒價值和實用價值兼備，隨便翻開一篇，或讀、或動手做，都能讓美食慰藉身心。編輯推薦　　1.“食神”蔡瀾談吃精華：古今中外各類美食做法世界飲食文化觀察會吃帶來的人生智慧，學方法、開眼界、利身心。　　作家、《風味人間》《舌尖上的中國》總顧問、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡瀾談美食專著。　　全書分5輯，從飲食文化，到烹飪技巧，再到人生態度，每一頁都無異於一次舌尖上的美食之旅，也是一場去驕去燥、擺脫內耗的修行之旅。　　2.特色版本，滿足多場景需求：文學價值之外，強化實用性，老饕秘技、食譜索引，讓你懂吃也會做。　　蔡瀾認為，欣賞食物，會吃不會做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到吃的真髓。　　每輯都有老饕獨家秘技提煉，全書最後有食譜索引，方便查找制作。　　3.蔡瀾散文風格獨特，既符合當代青年的精神狀態，又有深厚底蘊，更深得明清小品文精髓，讀完頓悟開智、輕松快樂。　　相較於其他大部分飲食散文的民國風或市井風，蔡瀾談吃的內容時髦且極具品質感，字里行間又飄揚著瀟灑，且善於把本來很覆雜的世情困擾簡單化：噢，原來如此，不過如此。非常符合當代小資人群的閱讀口味。　　4.雙封彩插，匠心制作。　　蔡瀾親筆書法，配合國際知名、《紐約時報》讚譽的插畫師蘇美璐手繪插畫，傳遞江湖瀟灑的人生態度，令人舒適忘俗。　　5.隨書附贈：蔡瀾書法書簽 “舌尖綻放”異形書簽彩繪金句拍立得老饕秘技折疊卡。　　拍立得制作精美，用來做擺件或送人都很合適；老饕秘技卡可放於廚房方便做菜時對照。　　6.吃，是一種生活態度、一種熱情，其他的可以消失，但是熱情不可以消失。　　關於吃，蔡瀾說—— 　　我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝。　　先得提高自己的獨立思想，不管別人會不會吃，自己會吃就是了。　　做菜是消除寂寞最好的方法。做餐好吃的東西享受，生活就充實。　　有靈性的人，從食物中也能悟出道理。



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	目　　錄　　序　　做一個饞吃饞知識的人　　能夠把平常的食物變成佳肴，是藝術　　輯 1 　　把食物做熟最好的方法是白灼　　最好喝的湯，是家常的美味　　一碟白切雞上桌，你會先選哪一個部位吃　　十五道家常菜，可當教材　　人類學會烹調，燒烤是第一課　　重現十八道《食經》菜式　　一桌素食　　* 老饕技巧：完美的白灼　　輯 2 　　最高境界的炒飯　　各式各樣的炒飯　　一種米，養百種人　　海南雞飯　　最喜歡的七種面　　成為一個面癡　　除了面，我最愛的就是米粉了　　早起的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐　　餃子，還是大夥一塊包、一塊煮、一塊吃最好　　做出潔白清爽的蝦餃來　　天天過節，日日吃粽　　* 老饕技巧：炒飯　　輯 3 　　心目中最完美的蛋　　錯綜覆雜蛋　　蛋的八種做法　　說說蝦米、蝦醬、蝦膏　　蟹滿漢　　菜市場走一圈，就有做菜靈感　　鮑參肚翅　　龍井雞　　法式田雞腿　　火腿蒸蠶豆　　* 老饕技巧：蛋的識別、存放、做法　　輯 4 　　薄餅吃法　　荷蘭鯡魚　　汕頭的牛肉丸　　原來海鮮和豬肉是可以那麽配搭的　　懷舊大包　　和陳曉卿在北京吃羊肉　　肉骨茶　　早餐之都　　壽司大師　　金華火腿最香　　煮出十道不同的咖喱　　潮州芋泥　　* 老饕技巧：做咖喱的基本步驟　　輯 5 　　黎明煮粥　　普洱茶　　最高境界的茶　　牙痛食譜　　腌篤鮮　　蒸冰激淩　　通往完美的道路　　像醫生那樣做鵝肝　　甜與鹹的結合，千變萬化　　真正會吃的人是不胖的　　把簡單的菜做得不平凡　　鹹酸甜，日日是好日　　一人食，也很好　　吃東西要懂得欣賞基礎　　個人喜惡　　本性酷好之藥　　菜一上桌，就看得出好不好吃　　吃，是一種很個人化的行為　　黑澤明的食經　　逐臭之夫　　舒服食物　　簡單之余，要求精　　* 老饕技巧：簡單美味素食譜　　附錄 ◇ 　　“死前必吃”清單　　最有營養的食物一百種　　食譜索引◇