釀造食光!天然發酵好滋味:原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧,做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物,醞釀最天然的好味日常, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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釀造食光!天然發酵好滋味:原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧,做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物,醞釀最天然的好味日常

       
 
ISBN: 9786267414262
定价: NT420
售价: RM65.60
优惠价: RM58.38 *
库存量: 海外库存
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空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 韓紅育
出版社: 日日幸福
出版日期: 2024-07-17
装订: 平裝. 全彩印刷. 192 页. 23.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

 

百分之百「純」的發酵食物!
以家庭式手工製作流程,
釀造對身體最溫柔的好滋味~
不偷工,不加料,好天然,
家人吃得最放心。

  作者以資深的釀製經驗,用最簡單、天然的發酵方式,從培育米麴、豆粕到釀造發酵,家庭式手工製作流程,詳細解說做法、成功關鍵與保存方法,讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物,延伸變化出30多種口味!

  不偷工,不加料,百分之百「純」的發酵食物,自己釀造吃得最放心,為自己和家人的飲食把關,品嘗天然美味,享受樂活每一天。

  ◎不只增添迷人風味,更富有營養價值──發酵食物
  發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣,更在發酵的過程中,促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長,轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素,營養價值更加倍。

  ◎做法最簡單易懂,小量生產也沒問題──在家釀造
  作者以多年的釀造經驗,以最簡易、自然的發酵方式,從認識發酵微生物開始,到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕,詳細介紹各類發酵食物和釀造做法,清楚標示操作關鍵並解釋重點,讓任何人都可以在家小量製作生產。

  ◎多種配方食材變換,不用擔心會吃膩──口味豐富
  ★甘糀:放入電鍋保溫發酵就完成。
  →咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀

  ★鹽麴:材料只需要鹽、米麴跟水。
  →義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴

  ★味噌:用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
  →昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌

  ★水果酵素:學會一種就能應用多種水果。
  →洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素

  ★豆腐乳:用豆乾製作更省時。
  →水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳

  ★醬油:以豆豉也能熬煮出來。
  →柴魚、酵素、純麥白醬油

本書特色

  ※種類多樣:從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶,26種發酵食物通通教給你。
  ※方便實用:「釀造筆記」附上材料百分比,便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現,方便好閱讀。
  ※口味豐富:不只學會基礎口味,由每種發酵食物延伸變化出數種風味,讓你有更多美味運用。

 

 
     
     
     

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