釀造食光！天然發酵好滋味：原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧，做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物，醞釀最天然的好味日常


	百分之百「純」的發酵食物！以家庭式手工製作流程，釀造對身體最溫柔的好滋味～不偷工，不加料，好天然，家人吃得最放心。　　作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！　　不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。　　◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物　　發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。　　◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造　　作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。　　◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富　　★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。　　→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀　　★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。　　→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴　　★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。　　→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌　　★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。　　→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素　　★豆腐乳：用豆乾製作更省時。　　→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳　　★醬油：以豆豉也能熬煮出來。　　→柴魚、酵素、純麥白醬油本書特色　　※種類多樣：從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶，26種發酵食物通通教給你。　　※方便實用：「釀造筆記」附上材料百分比，便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現，方便好閱讀。　　※口味豐富：不只學會基礎口味，由每種發酵食物延伸變化出數種風味，讓你有更多美味運用。