梅淑貞文選05：梅得食 - 城邦阅读花园


	或許《有人》出版社該在封面貼上警示：此書晚上不宜，否則半夜肚餓後果自負！是的，收錄在此書中的138篇文章雖寫於2006年至2013年，分別刊登在《中國報》與《光明日報》的副刊專欄，但是主題只有一個，皆從「得食」繼往開來。有別坊間所謂美食文章，梅淑貞並未主打舌尖上的旅程，而是借食發揮，藉由味道衍伸的連結，愐懷與之相關的時、地、人和事，又或抒發胸臆，卻因腹有詩書，落筆有情，讀來更令人‘饞’思泉湧，口舌生津──縱然這並非作者本意，卻在講飲講食的文類中開拓了新的境界。


	目录蘭因碩果序｜梅淑貞 9 熱烘烘的麵包 15 每日一粽子 17 前朝食譜 19 合桃酥 21 一年之煮 23 金蓮之鋪 25 夢裡餛飩 27 一鍋熟 29 喫的震盪 31 老鼠島之麵 35 海南飯店 38 炒炒冷飯 41 說膽固醇 44 素菜甜點心 47 蛋糕的記憶 50 銅鑼灣咖啡座 53 從掃把到蛋撻菠蘿 56 牛蒡之淡．鰻魚之美 59 紙上煲湯 62 細說魚頭•輕訴琵琶 65 衣帶漸緊終不悔之拿鐵情重 69 衣帶漸緊終不悔之魯肉情濃 73 靈與肉漸行漸遠 77 紅樓迷湯 81 試試大四喜 85 極品雞飯何處尋 89 廚房三十一春 93 茶餐廳之味 97 除卻檳榔不堪食 101 從掃把星到海南麵 105 港大私房菜與麵王 109 理想的阿參叻沙 113 真假栳葉 116 米粉頌 119 紅豆成雪成霜 122 此麵本作托托聲 125 百轉豬腸（粉） 128 藍花花 131 蠔門日宴 134 怎一個淋字了得 137 百年尋麵 140 這般花花草草由人嚥 143 酒為醫 146 粿角噙香 149 羅惹的名字 152 灌甜湯 155 念念快熟麵 158 清真點心 161 蛇竇的秋夜飯 164 校內校外咖啡室 167 窮吃滋味好 170 冷飯殘羹之美 173 不種瓜偏得瓜 176 甜鹹湯圓 179 食貓麵 182 媽媽牌住家菜 185 那莪律訪香 188 新新世界 191 蒸肉餅 194 上高樓飲早茶 197 炒粿條之香 200 香噴噴丫鬟 203 豈只釀豆腐 206 肉蒲團送飯 209 冬陰有功 212 黃油麵 215 蝦麵變奏曲 218 老餅 221 清爽格拉布 224 蝦麵的靈魂 227 苦瓜讚 230 酸辣王昭君 233 香茅與雞 236 魚湯 239 豆乾倘賣無 242 一路吃下去 245 邊走邊吃 248 萬隆和爪哇 251 湯湯水水 254 炆和燜 257 豬的回憶 260 此鹵非那滷 263 越臭越香 266 賓至如歸 268 砂煲之美 270 馬愛泰 272 米粉好侍候 275 紅白咖喱麵 277 米粉桑拿 279 泰妃有雞 281 拉扯茶餐廳 283 上大人 286 此線綿綿 289 老好豬腳 292 蛋頭的自白 295 十號食堂 298 綁粽子 301 突襲麵包店 304 圍城的吃 307 愛上野菜 310 慢火煮青蛙 313 麵包店再突襲 316 論盡腸粉 319 咬碎銀芽 321 鯨豚恨 323 迷豚記 325 全民國飯 327 鶴髮愛雞皮 329 滿庭芳 332 園中劍 335 菜單 337 重訪通菜街 340 煲仔飯穴 342 齋腸、炒麵、粥 344 L君嗜甜 346 港吃南洋 348 綾魚成球 350 心疼冰淇淋 352 汁撈飯 354 蝦寶寶 356 吃到福建去 358 為吃而活乎 360 舊味乍現 362 舊味最堪記 364 陳皮時光 366 黃瓜冤 368 豆芽屈 370 日安二奶巷 372 咖喱兩狀元 374 明星茶室 376 寧真勿假 378 殺手泡菜 380 雲吞誰作主 383 青春有價 385 得個桔 388 428飲食日誌 390 後記｜沒得吃 394 內文摘錄蘭因碩果序｜梅淑貞為何〈梅得食〉會成為專欄名，記得並非是這隻生產雞蛋的母雞的主意，因為這三個字念起來諧音「沒得食」，對一名滯留異鄉數十年且長期處於冇啖好食的為食貓來說，無疑是戳中要害。既然是個離家幾十年來沒有機會吃過幾頓安樂茶飯的饑民，竟然能逮到機會擠入《光明日報》那份〈吃東西〉星期刊去，莫非是那位名正言順的食神主編，太過高估了一輩子僅曉得畫餅充飢紙上談兵的「冇得食」饑民乎？自己在為這本《梅得食》選集選稿時，瀏覽那堪比一匹布般長由許通元傳來的檔案目錄文選，看到什麼〈一鍋熟〉、〈米粉頌〉、〈真假栳葉〉、〈粿角噙香〉、〈豆乾倘賣無〉、〈羅惹的名字〉、〈炒粿條之香〉、〈念念快熟麵〉、〈冷飯殘羹之美〉、〈此麵本作托托聲〉、〈這般花花草草由人嚥〉這類題目，一望而知都是些舒國治所說的「窮中吃」，並非什麼高檔的美食佳餚。如此這般的「窮中談吃」，別說什麼米其林星級食肆，就連一點星光或星塵都沾不上。而窮吃不只是指阮囊羞澀，因此未能天天上餐館酒樓嘆世界吃大菜，而且也通常是指無物可食之窮。遇到家裡的伙頭統領如親戚廚娘或柬國卡卡休息的日子，就得為一日那兩餐或三餐不知往哪裡變出來而苦惱。一些不知就裡的舊雨新交聽到居住的社區是老城區一帶時，無不露出羨慕的神情：「PJ Old Town啊，那邊很多東西吃的哦！」為了不想多費唇舌解釋，這名住在老城區已超過四十年的老居民，便也點頭附和：「是耶，好多東西吃耶！」他們怎會知道這名身在福中不知福的阿姨，每日所心心念念的，特別是那些睡不著又不小心想到假牙那張〈八肚夭〉清單的夜晚，無非是一碗珊珊姨粿條湯，或是碗紅色蝦油浮面的福建麵，又或者是日落洞巴剎角頭羔丕店，那檔據說曾在不知什麼名堂的檳城咖喱麵擂台賽中勇奪榜眼的高竇貓阿叔海鮮咖喱麵。而身無彩翼的久困於谷中城數十載的谷民，在窮極無物可落閘之下，就連想起無色無相，只有一把芝麻和幾抹蝦膏點綴的檳城圓滾滾豬腸粉，都會悠然神往不勝低迴。寫了幾年近似發「豆芽夢」（真的曾寫過一兩篇讚頌白豆芽和黃豆芽的〈梅得食〉豆芽文）的貧民之食文章，一日遇到素有「知食份子」之譽的林金城先生，他略為皺起眉頭地對區區以及身旁的友人解釋：「我寫的文章和她不一樣。」這個當然。一輩子只懂得對魂牽夢縈的家鄉美食作出「很好吃」、「味道很夠」、「湯很鮮甜」、「麵條彈牙」、「鑊氣十足」等等大路俗詞套語批評的煮到來就吃的為食貓，與尋根究底探索食物地圖，以及所吃之物的前世今生的知食份子，根本是不同級數。那麼是如何「獲邀」寫起門外漢般的飲食文章來？完全是無心插柳。2006年開始在也是由早慧主編的月刊《亞洲眼》寫名為〈無重點〉的專欄，既然擺明車馬是「無重點」，所以是想到就寫噏得就噏，早主編完全讓區區自由發揮。有一期的篇名為〈糕糕香〉，說的是在家自己動手蒸港式蘿蔔糕。說是「自己動手」並不完全正確，因為那時候從金邊飛過來才三四個月的柬國卡卡，不只會煲湯煮餸，還是名華語說得比本國華人還要滑溜的資深而風流都往下流的標致「阿小」。她的主人婆，即是在下，只是負責採購材料與在旁邊指指點點而已。就因為寫了這篇蒸糕文，當日也身兼《光明日報》總編輯的彭主編，竟會想到叫這個也在該報寫著〈把握今朝〉專欄的業餘文字搬運工，去為準備改版為《吃東西》的《光明日報》星期刊寫寫「吃香喝辣」的文章。「吃香」固然是吾所好也，「喝辣」更是我所欲也。但天可憐見，區區的所謂「吃香」，只不過是炸得香香的蒜頭蔥頭這等替主角添味道的〈香噴噴丫鬟〉而已；而所謂「喝辣」，亦不外是平民小吃如咖喱麵蝦麵所提供的下了加料辣椒的辣湯罷了。口味如此大路，竟然大模廝樣寫了將近兩百篇的〈梅得食〉，連自己都覺得不可思議。未看到早主編遞過來的《梅得食》目錄前，一心以為單是近兩百篇的「窮吃」稿已可成書，殊不知主編卻另有想法，竟然追溯至〈前朝金粉〉的九十年代到〈把握今朝〉的兩千年去，找出卅一篇講飲講食特別是與檳城民間小吃有關的「中古」舊文。這是何等的眼界。若是自選的話，肯定會乖乖牌的煮到來就吃，既然書名為《梅得食》，那就百分百自同名的專欄稿中取材，以為這樣就完全符合主題。但主編卻回到區區在1993年開始為《中國報》寫〈前朝金粉〉的時期去。看到〈熱烘烘的麵包〉那篇，想起在1967 年因印著「英女王頭」的舊貨幣和「全盤本土化」的本國新貨幣雙雙跟隨英鎊貶值，因而引發的罷市以致演變成種族騷亂，最後須出動到戒嚴和軍警鎮壓的驚心動魄經歷，彷彿才發生在昨日。五十七年過去了，仍然覺得在1967年那整個戒嚴時期，華蓋街冷藏公司剛出爐的白麵包，是天下無敵的至上美味。因為這篇發表於將近卅年前的麵包文，因為〈每日一粽子〉、〈合桃酥〉、〈老鼠島之麵〉、〈前朝食譜〉、〈海南飯店〉等等的回憶中美味，這才驀然發覺，原來最了解自己的，是於1971年4月某日於友聯文化所認識的小小妹妹頭。若不是她，就不會有〈前朝金粉〉、〈把握今朝〉、〈梅花觀〉、〈梅得食〉、〈無重點〉這些專欄文字，就連無中生有的「梅詩二集」，即現版的《梅詩集》，也是由於二十年前的「合璧」才會有〈紅樓尋詩〉。近日錦忠在臉書寫連載式的《蕉風》和《學生周報》故人舊事，勾起不少曾經是「網中人」的集體回憶。早慧和區區皆曾受惠於這兩份刊物，而彼此的友誼還因此超越了半個世紀。今次出版這套共七本的選集得她當主編，更是拜當年在友聯所種下的蘭因，才會結下今日的碩果。 2024年2月1日內文摘錄熱烘烘的麵包小時候我一直不明白為什麼愛情會和麵包扯在一起。慢著，先要解釋一下，「愛情與麵包」這個動人的詞句是我從「麗的呼聲」的「空中小說」那裡聽回來的。小朋友當然不懂什麼是愛情（其實我當時是似懂非懂，我以為好像謝賢和嘉玲在電影裡熱情擁吻便是愛情），我只是不明白為什麼要把麵包提升到和愛情相提並論的地位，因為我們一家人和我們的鄰居以及所有我所認識的同學和朋友都只喫飯，麵包根本沒有地位。只要一天沒飯喫，我便會餓到手腳發軟，但即使一年沒麵包喫，我也毫不在乎。我知道愛情十分重要，因為電影裡那些人物一旦失去愛情便會要生要死，但是麵包呢？我就從來沒見過有人會因為失去一塊甚至整個大麵包而要死要活。所以我不明白這句話。打從一年級的第一天開始，我便從來沒有帶過麵包上學。我在學校裡所喫的點心都是從食堂買的，它們可以是麵條糕點到冰水無花果，但絕對不會是麵包。中學時有個外號叫做「生鏽牙」（因她姓杜，又因為長期箍牙，而英文字「牙」和「杜」同音，故有此外號）的同學，每天在「放喫」時間裡都啃著兩片又乾又硬的白麵包。我這個麵包絕緣體便好奇的問她，天天都喫麵包難道不怕嗎？誰知她竟一副聽天由命的答不喫麵包又喫什麼。我聽了大喫一驚，原來有些人對食物竟然毫無想像力與創造力到這個「不喫麵包便無以維生」的境地。不久後，我便得到我應得的報應，我瘋狂的愛上了麵包。那是1967年的年底，檳城發生了一場大規模的騷亂，然後整個島便進入了戒嚴狀態。二姐的裁縫店仍然開著，不過卻是關起門來工作。媽媽在戒嚴放寬的時間內送飯送咖啡過來，我們緊張而又感覺新鮮的喫著。水足飯飽之後，聽到華蓋街的冷藏公司在售賣剛出爐的麵包，竟然不怕被子彈掃射的危險，偷偷溜出去買。噢，新鮮的熱得燙手的熱烘烘大麵包，沒有切成一片片，用手指搯進它的比棉絮還要軟的白肉內，然後再放進口裡，真是好喫得不知人間何世。吃飽飯後，我竟然還可以再獨自吞下一個可切成十多片的麵包。在戒嚴的那幾天裡，我真是趁機博亂，大吃特吃熱烘烘的麵包，盡情享受麵包對人類的恩賜。從此便不再說「麵包有什麼好喫」這句話。中國報〈前朝金粉〉，1995年8月13日