【电子书】餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕


	廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃？廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機，該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種，鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料，打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試，記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃？廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機，該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種，鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料，打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試，記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色，適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料，有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色，從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考，一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！ ✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。 ✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。作者簡介林勃攸三十多年廚師生涯的豐富歷練下，熟悉各種風味之於料理的絕妙組合，對於調味與食材間的搭配敏銳，擅長歐美、南洋與蔬食料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。｜經歷｜台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚台北西華大飯店B-ONE廳副主廚台北喜來登大飯店12廚副主廚台北中和福朋喜來登酒店主廚嘉義名都渡假大飯店主廚新竹煙波大飯店西餐主廚台北慕舍酒店餐飲總監／主廚明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員好吃研究室著迷日常飲食的滋味萬千，以人文、科學、實用、感性兼具的角度，致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景，相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。目錄列表: 目錄作者序編輯部序 Part 1　基礎調味品 Part 2　調合調味品 Part 3　常用調味辛香料附錄──懂得換算分量，調出準確好味道附錄──學會容器消毒法，新鮮美味保存更久索引──料理分類



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