洪泰雄35921吃出好體質【課後加強版】

．受老師、家長好評的《新一代兒童週報》專欄作家
．開的課被媒體喻為全臺灣『比江蕙票還難搶』的課之一
．4個月甩肉17公斤，8年不曾復胖的臺大超人氣教師

特別增訂版：10個好食新須知

1.補鐵吃什麼最好？

2.白菜有什麼營養價值？為什麼可以降血壓？

3.楊桃如何挑選、保存、食用及其營養價值、禁忌？

4.橄欖油的原產地？是那個國家把它推廣出來？它對身體健康的重要性？如何判斷它是否加了一些食物品添加物？如何正確使用它？食用它有何限制？

5.生薑與老薑的營養素有什麼差別？

6.燕麥加牛奶為什麼會阻礙鈣質吸收？有理有據嗎？

7.喝咖啡為什麼可以增加棕色脂肪來燃燒卡路里？學理依據呢？

8.豆漿營養大勝牛奶？豆漿6大神奇功效，那些人不宜吃？

9.甲狀腺機能低下，可不可以喝豆漿？

10.健康吃零食？怎麼選？其營養素那些？對身體健康的幫助？

因為，『營養是健康的根本，食物是營養的來源』；
所以，營養學雖不用全盤了解，但關鍵重點不能不知！

【學會營養學關鍵重點，就能『聰明健康吃』！】
．配合食物的消化時間，調整進食先後順序
．步驟吃肉法，膽固存不飆高，杜絕高脂肪
．遵循３５９２１，輕鬆享瘦，不用餓肚子
．多多吃魚：補腦、護眼、強心臟、增加抵抗力
．零食改吃堅果類，高纖護腸胃，低GI控血糖……（更多『食』用學分，就在書本裡）

【擊破飲食迷思，就能『打造好體質』！】
〈水是百藥王－沒事多喝水，多喝水沒事？！〉
　→你可知道：1天3000 ml以上，恐怕影響腎臟代謝
〈吃油會變胖－把油（脂肪）設定為拒絕往來戶？！〉
　→你可知道：保護器官、維持體溫……非脂肪不可
〈加鐵加鈣，買到賺到－搶購加料牛乳，健康加分？！〉
　→你可知道：加的碳酸鈣人體難吸收，吃下去也無功
〈深色殼的蛋價格較高－因為營養比淺色殼的蛋多？！〉
　→你可知道：深色淺色營養差不多，新鮮的蛋最營養
〈怕膽固醇超標－專挑瘦肉，以為吃再多都無所謂？！〉
　→你可知道：瘦肉也有藏脂肪，適量吃才能補鐵又健康
〈水果營養多、防便祕－想減肥，餐餐水果準沒錯？！〉
　→你可知道：水果糖分高、易吸收，空腹吃小心糖尿病

【誰需要看這本書？】
．家裡有3～18歲的兒童與青少年
．不得不外食的學生、上班族、小家庭
．追求輕鬆瘦身、不挨餓，且能不復胖者
．想要變健康、更健康、維持健康的人

【誰推薦這本書？】
陳石池（臺大醫院副院長）、曾興隆（書田醫院副院長）、蘇玉龍（暨南大學校長）、陳泰然（臺大前學術副校長）、鄭金寶（臺大醫院前營養部主任）、況明潔（知名主持人）－專文推薦
楊泮池（臺大前校長）、張光正（中原大學校長）、蕭寧馨（臺大生技系營養學教授）、曾永義（中研院院士）、陳明村（潤泰集團醫療體系執行長）、王進崑（國際健康營養學會執行長）、陳月卿（養生專家）－健康推薦
（以上皆依回覆順序先後排列）


	目錄推薦序01 了解食物營養，成為真正的健康飲食者 ◎陳石池[臺大醫院前院長] 推薦序02 吃對食物，享受健康 ◎曾興隆[書田醫院副院長] 推薦序03 「健康」是最值得經營的事物 ◎蘇玉龍[暨南大學前校長] 推薦序04 吃對食物，是對健康最有效益的投資 ◎陳泰然[文化大學董事長] 推薦序05 循序漸進，為健康加分 ◎鄭金寶[臺大醫院前營養部主任] 推薦序06 聰明選、健康吃，年輕永續 ◎況明潔[知名藝人、主持人] 增訂版自序「持續吃出好體質」，讓孩子和全家人真健康 ◎洪泰雄 Lesson 1 營養學不必全都了，關鍵重點要知道營養是健康的根本，食物是營養的來源 ▓ 有時候的『吃飽』，其實建立在營養失衡之下 ▓ 身體為何需要補充『營養』？ ▓ 『營養』是維持生命的重要因子 ▓ 營養是健康的根本，食物是營養的來源 Lesson 2 身體組成的幕後功臣，「蛋白質」難以被取代構造器官、修補細胞、調節機能，不能沒有它 ▓ 攝取超量蛋白質，身體健康會打折 ▓ 發育與成長，需要『優質蛋白質』當靠山 ▓ 豆、蛋、奶、魚、肉，蛋白質含量多 Lesson 3 吃「糖」還是吃「醣」，傻傻分不清楚?! 醣類＝碳水化合物＝能量與熱量的主要來源 ▓ 『醣』與『糖』長得像，骨子裡卻差很大！ ▓ 醣類──人體能量的最主要來源 ▓ 『醣』補充不足，小心腦子變遲鈍！ Lesson 4 健康藏在細節裡，占身體4％卻重要的元素維生素＋礦物質＝調節、代謝、掌管生理機能 ▓ 健康藏在細節裡，吃飽也會『隱性飢餓』 ▓ 維生素──新陳代謝的調節者 ▓ 僅占身體4％卻百分百重要的元素 ▓ 飲食換個方式，礦物質不過量也好吸收 Lesson 5 喝「水」學問大，喝對了它就是百藥之王水的好處多：排毒、促進代謝、維持生命 ▓ 人是『水』做的，一點都沒錯！ ▓ 喝水喝對時機，才能發揮好效果 ▓ 喝水學問大，迷思要破解 Lesson 6 消化第一關：飲食多咀嚼，營養吸收會更好鋅、鈣、磷食物，替口腔( 牙齒) 健康加分數 ▓ 食物中營養要吸收，從『多多咀嚼』開始 ▓ 良好的咀嚼習慣，愈早建立愈好 ▓ 挑選富含鋅、鈣、磷的食物，替牙齒健康加分數 ▓ 預防齲齒（蛀牙）有撇步：平日勤潔牙、定期洗牙加檢查 Lesson 7 配合食物的消化時間，進食順序要調整慢消化先吃、快消化後吃，延長飽足感 ▓ 掌握食物消化時間，調整進食順序 ▓ 2種消化作用合作無間，營養才能被吸收 ▓ 食物營養要吸收，一關接著一關過 Lesson 8 慎選食用油，正確使用油，脂肪攝取有撇步你知道嗎？「反式脂肪」其實比黑心油還可怕 ▓ 油脂適量攝取，3大好處報你知！ ▓ 想要聰明吃油，就要先認識油 ▓ 再不遠離『反式脂肪』，就會離健康愈來愈遠 Lesson 9 主食健康吃：用「全穀」取代「精緻白米」開啟「全穀」飲食，延年益壽不再是空談 ▓ 穀物要吃『全部』，不要吃『部分』 ▓ 不容小覷的『全穀物』營養素 ▓ 改良『精緻』味蕾，邁向健康飲食之路 ▓ 實踐『全穀』飲食，可以延年益壽 Lesson 10 一天一顆「雞蛋」，活化腦細胞、強化記憶力蛋白質、卵磷脂、礦物質、維生素，通通有！ ▓ 吃來的『膽固醇』，遠比體內自行合成少 ▓ 成長發育黃金期，營養補給的最佳來源 ▓ 聰明吃蛋法，『好蛋』不會『壞蛋』 Lesson 11 魚中蛋白質易吸收，ω-3保健心臟和血管！豐富DHA與EPA增強腦、視力，還有免疫力 ▓ 非吃不可的『低熱量、高蛋白』食物 ▓ 魚肉中的超級好物：ω-3、DHA與EPA ▓ 聰明『選魚』巧撇步 ▓ 聰明『煮魚』巧撇步 Lesson 12 一定要學會的「健康吃（挑）肉」4步驟挑部位、吃適量：杜絕高膽固醇、高脂肪！ ▓ 別紅肉白肉，傻傻分不清楚！ ▓ 紅肉好?!白肉好?!適量吃，通通好 ▓ 一定要學會的『健康吃（挑）肉』4步驟 ▓ 紅肉適量吃，補充『鐵質』最有效果 Lesson 13 「牛奶」是營養聖品，想要長高，少不了它「蛋白質」含量高，也是「鈣」的優質來源 ▓ 天然的營養聖品， CP 值超高的食物 ▓ 喝牛奶就拉，怎麼辦？『起司』也能補鈣 ▓ 根除牛奶迷思，聰明喝牛奶才健康 Lesson 14 垃圾食物最佳替代品，解饞改吃「堅果類」高纖維＋低GI→血血糖上升慢，又有飽足感 ▓ 吃慣垃圾食物，小心上癮危機 ▓ 堅果Ⅱ高膳食纖維（有飽足感）＋低GI（血糖上升慢） ▓ 學會怎麼吃堅果，才能吃出健康 ▓ 堅果中的模範生：榛果、核桃、杏仁、腰果 Lesson 15 「蔬菜」的顏色，隱藏不同健康密碼白黃綠紅紫都要吃，營養才能多彩多姿 ▓ 蔬菜顏色不一樣，隱藏營養大不同 ▓ 蔬菜這樣挑、洗、煮，鮮度營養都保存 Lesson 16 水果的營養很多，適量適時避免反效果想減肥吃水果餐?!小心根本「瘦」不了 ▓ 水果這樣吃，營養健康不怕胖 ▓ 水果好處多，纖維質、礦物質、維生素通通有 ▓ 『酵』力驚人的水果，多吃助消化 Lesson 17 蹲到雙腳都麻掉了，還是「嗯」不出來！「膳食纖維」吃足夠，幫助腸胃正常蠕動 ▓ 開啟便祕雷達，你『順便』嗎？ ▓ 食物中的沒用物質──『膳食纖維』，搖身成為腸胃清道夫 ▓ 膳食纖維的攝取──天然ㄟ尚好 ▓ 不想『嗯不出來』的聰明挑食法 ▓ 順『便』5字訣：按、喝、擺、食、解 Lesson 18 胃就像個無底洞，一天到晚吃個不停？「瘦體素」的濃度，關乎「飢餓」出現率 ▓ 瘦體素是控制『想吃』的關鍵 ▓ 細嚼慢嚥，有效維持『瘦體素』最佳濃度 ▓ 吃對順序，瘦體素才能適時發揮效果 Lesson 19 小時候胖就是胖！60％胖小孩長成胖大人用「基礎代謝率」計算每日應攝取「熱量」 ▓ 『基礎代謝率』是維持生命的最低熱量需求 ▓ 人的『基礎代謝率』，因年齡與活動量有差異 │ ▓ 學會基礎代謝計算法，變成易瘦體質不是夢！ Lesson 20 外食如何選、如何搭配，才能享瘦又健康？遵循「35921」原則，均衡飲食打倒體脂肪 ▓ 減肥減到營養失衡，小心溜溜球效應 ▓ 飲食牢記35921，健康享『瘦』不復胖 ▓ 自助第一，便利第二，外食也能健康吃 Lesson 21 課後強化班（一）如何正確幫助孩子完整生長發育？辨別飲食、睡眠特性，吃出全身好體質，快高長大 ▓ 為什麼需要補鐵？補鐵吃什麼最好？ ▓ 胺基酸和白蛋白有什麼不同？對健康有什麼幫助？ ▓ 蛋白質食物經過再次烹調後，營養素還存在？ ▓ 兒童及青少年為什麼要早睡？非動眼睡眠時期及動眼睡眠時期對身體健康的影響？ Lesson 22 課後強化班（二）怎樣正確幫助孩子腦、眼、腸的生長發育？吃對食物、養成好習慣，讓重要器官好好發展，奠定成長基礎 ▓ 如何在食物中增加兒童及青少年的腦部營養？ ▓ 為什麼DHA稱為聰明的腦部脂肪酸？飲食生活中如何攝取？ ▓ 兒童及青少年長時間使用3C 產品，很傷眼睛，有哪些營養素及食物可以幫助修復？ Lesson 23 課後強化班（三）垃圾食物大變身！飲料和零食的營養大轉化揭示飲食秘訣，將零食和飲料轉化成健康美味，讓「垃圾變黃金」 ▓ 燕麥和牛奶會阻礙鈣質吸收？ │ ▓ 喝咖啡可以增加棕色脂肪，燃燒卡路里？ ▓ 豆漿營養大勝牛奶？哪些人不宜吃？ ▓ 奶茶（紅茶牛奶）有營養嗎？ ▓ 如何健康吃零食？零食有營養素嗎？