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訓詁學是解釋古書詞義的專門學科,由於艱澀枯燥,向有「絕學」之稱。著名語言學家王寧先生,以輕鬆的文筆,從訓詁的角度解讀中國飲食文化,博引旁徵,左右逢源,由食材、調料、食具講到烹調方法,帶領讀者在或熟悉或陌生的漢字之中,領略豐富多彩的文化傳統。
引 言 001 飲與食 011 說 烹 015 說 飪 021 說 羊 025 說 雞 029 說 鴨 035 說 鵝 039 說 蟹 045 說 蚌 049 說白菜 055 說 蔥 059 說 薑 063 說 蒜 067 說甘甜 071 說 豉 077 精與糲 081 說發酵 085 割與烹 089 說油脂 095 說 炙 101 說 炒 105 說蒸餾 109 說 鮓 113 說 膾 117 說 鼎 123 碗與盤 127 說飲器 131 糧糗飯 139 粥與羹 143 說湯餅 149 說點心 153 說臘脯 157 說醍醐 163 說 醉 167 和與調 173 節與精 181 齊與範 189 後 記 197
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