食物設計Design Your Food ：台灣第一本「食物設計」實戰聖經


	Design Your Food ——設計你的食物—— 以食物為核心透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化… 以激發六感、深化體驗、吃出每問又永續的未來！　　「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日三餐或單純感官饗宴，人們透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化，以表達想法、創造體驗；科技與創新必須主動回應天然、健康、永續、營養等多重挑戰；「食物設計」更與生態、環境與我們的未來息息相關 —— 人口暴增、氣候變遷、資源浩劫三面夾攻下，面對未來飲食結構劇變，食物設計領域不斷激發出精采的跨域實驗與合作，以打造更永續的飲食生態系。　　作者詹慧珍是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師，結合產品設計師黃若潔，以本書帶領讀者進入「食」的設計思考，內容涵括感官、心理、空間、包裝、科技、環境、藝術、美學等面向，帶你一窺餐盤內外的世界。　　書中以六大領域——用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服務設計、食物系統設計，引介國際最新食物設計趨勢，收錄於逾二十組精彩個案；第一手專訪六位世界級頂尖食物設計師，分享他們對食物的未來想像與創作靈感；解析創意獨具的獨立工作室、藝術與實驗性展演計畫等，讓人眼界大開。　　作者擁有豐富的食物策展、工作坊經驗，書中不藏私，首度分享 5 種深化體驗的練習，與獨創的設計方法——頭腦風暴心智圖、情境板、紙上劇場/概念與腳本、腦傾印/直覺書寫，一步步引導你策劃出以食物設計為核心的體驗、設計與展覽，是一本兼具新知、觀點與方法的實戰之書。本書特色　　★ 第一手專訪：國際食物設計領域最具代表性的食物設計師　　★ 特別收錄【食物設計小練習】：味道Ｘ顏色Ｘ香氣Ｘ情緒Ｘ場域的創意練習　　★ 獨創設計方法：頭腦風暴心智圖＋情境板＋紙上劇場＋腦傾印/直覺書寫　　★ 兼具實操工作性：開發五感，發想與策劃一場紙上「食物體驗設計展覽　　★ 為台灣餐飲產業、品牌設計與行銷工作者、食品開發與設計產業、藝術創意領域工作者、飲食教育與相關系所，帶來全新視野。溫暖推薦　　江振誠｜國際名廚　　周育如（AGUA）｜水越設計／都市酵母總管　　陳心龍｜驚喜製造Surprise Lab 創辦人兼執行長　　曾熙凱｜實踐大學工業產品設計學系助理教授　　（按姓氏筆畫序）


	目錄【作者序】 Part I 為什麼要談食物設計第一章｜食物設計八個大哉問 Q1：食物設計是「經過設計的食物」，還是「使用食物傳達設計想法」？ Q2：食物擺盤、食物雕刻是食物設計嗎? Q3：分子料理是食物設計嗎？ Q4：創意料理、精緻料理是食物設計嗎？ Q5：以食物為意象創作的產品算是食物設計嗎？ Q6：食物設計師是不是也很會烹飪？ Q7：珍珠奶茶、飯糰、大腸包小腸算是食物設計嗎？ Q8：食物設計有哪些應用性？又如何做為工具來運用？第二章｜無所不在生活中的食物設計：食物設計六大領域之一｜用食物來設計溝通 Design with food : 以食物為材料，進行溝通傳達的設計 > 菓實日台灣 > 和安迪沃荷一起用餐台灣 > Edible Growth 荷蘭之二｜食物器具設計 Design for food : 與食物相關器材的設計 > 古蹟燒台灣 > BugBug 日本 > Zero Takeaway Packaging 英國之三｜吃的設計 Eating Design: 飲食行為的設計 > 無光晚餐台灣 > 會發光的冰淇淋英國 ⠀ > 食色性也 Dining Toys 荷蘭之四｜食品設計 Food product design : 將「食物」視為產出的「產品」 > Neyuki Cheesecake 日本 > 小蟲同學 > 台灣原味蘋果米餅台灣之五｜食的空間設計 Food Space Design : 食物所在的空間氛圍設計 > 稻田裡的餐桌台灣 > 世界最大海底餐廳Under 挪威 > Ultraviolet 中國上海之六｜食物系統設計 Food System Design :食物系統創新單靠科技不夠，還需設計的力量 > 不規則的巧克力荷蘭 > Grocycle 英國/ La Caverne 法國 > Romie 18 香港 Part 2｜食物設計師在做什麼第三章｜風景與食設計室（HOO. Landscape and Food）｜日本 ——以食物朗誦詩意的日常第四章｜瑪萊雅‧弗赫桑（Marije Vogelzang）｜荷蘭 ——可食哲學的先行者第五章｜深食（Deep Food）｜香港 ——玩味食驗家第六章｜馬蒂‧吉塞（Martí Guixé）｜西班牙 ——我是一個EX-DESIGNER 第七章｜法蘭雀絲卡‧尚博羅（Francesca Zampollo）｜義大利 ——食物設計方法研究者第八章｜邦帕斯＆帕爾（Bompas & Parr）｜英國 ——用食物說故事的體驗設計師 Part 3｜食物設計方法學第九章｜食物帶來的限制 > 不確定性Uncertainty——緩衝、彈性、接受不完美，保留哲思的空間 > 跨域性Interdisciplinary——策略、溝通、合作的練習場 > 爭議性Controversy——連結、倡議、影響力的可能第十章｜食物設計的形成 > 循環中有循環——由內而外，把關環節的連結，把概念具象化，啟發影響第十一章｜食物體驗設計的必要構成 > 設計之概念Formation of Concept——回應「為什麼」，定位概念的具體目標方向 > 設計之媒介Formation of Medium——回應「用什麼」，確立作品的主要具體媒介 > 設計之方法Formation of Method——回應「如何做」，對應的設計方法與具體執行如何策劃一場食物體驗設計展覽？案例：找魚展第十二章｜食物體驗設計的精準度養成 > 深化體驗的五項素養 ——提升作品形式以外的感知強度 > 建構體驗的設計方法 ——從發散到收斂，幫助想法聚焦落實方法一：頭腦風暴心智圖（Brainstorm Mind Mapping）方法二：情境板（Mood Boarding) 方法三：紙上劇場（Visual Prototyping）方法四：腦傾印（Brain Dump）流動的饗宴：食物設計閱讀書單