上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌


	＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色小金處是我看過最像「家」的私廚。空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來，都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔，他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳　作家　專文推薦　　＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊　　嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。　　＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊　　小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。　　這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。　　「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？　　我想那就是我們對生活的持續熱情，　　吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜，　　雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人，　　就像經常會想起小時候母親做的菜一樣，　　那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」本書特色　　．享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。　　．以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。　　．收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。專文推薦　　蔣勳　作家品賞推薦　　吳恩文　美食家　　周　渝　紫藤廬創辦人　　林懷民　雲門舞集創辦人　　果子離　作家　　徐　仲　飲食文化研究者　　高琹雯　Taster美食加創辦人　　游智維　風尚旅行社總經理　　焦　桐　飲食文化作家　　蔡珠兒　作家　　謝春德　攝影師　　（依姓氏筆畫排序）　　小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文　美食家　　心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。──游智維　風尚旅行社總經理　　八○年代我曾和小金在江南各地尋覓即將失傳的食材，如：太湖湖畔的蒓菜及雞頭米、紹興的乾菜……小金將豐厚的食材，和傳自外祖母的食譜，烹調成一道道佳餚上桌，哇！一些大宅院人家的後代都流淚讚嘆：「我們找回了失落已久的家傳滋味。」這就是「小金處」的魅力。──謝春德　攝影師