吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！

試著重新檢視混拌方法吧    2
略硬＝用低溫的乳酪，確實地混拌    4
柔軟＝用溫熱的乳酪，緩慢地混拌    6
一點點的“不同”，形成感動滋味的理由    9

烘烤類
使用冰冷略硬的奶油乳酪製作
Mitten風格的NY乳酪蛋糕    12
榛果NY乳酪蛋糕        16
抹茶NY乳酪蛋糕        16
覆盆子NY乳酪蛋糕    16
迷你NY乳酪蛋糕        16
獨創烤乳酪蛋糕        18
蘋果酥粒乳酪蛋糕        22/24
鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕    23/26

以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
巴斯克風格乳酪蛋糕    27
焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕    31
杏李乳酪蛋糕    31/33
香料乳酪凍糕    34
舒芙蕾乳酪蛋糕    38
乳酪小塔    43
奶油乳酪戚風蛋糕    48
雙重乳酪戚風蛋糕    52

免烤類
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
萊姆生乳酪蛋糕    53
乳酪芭芭露亞    58
奶油乳酪的義式奶酪     62
乳酪奶油醬    65
水果三明治    66
葡萄乾乳酪奶油夾心    67
乳酪奶油布雪    68/70
乳酪奶油卷    69/72

主要材料    76
主要工具    78

 

作者簡介



小嶋留味

　　東京．小金井市「オーブン・ミトンOven Mitten」的主廚店主。1987年開幕後，經歷與先生－小嶋晃主廚的餐廳，共同營運的店舖、小金井市立はけの森美術館附設咖啡廳，直至現在成為咖啡廳、蛋糕店合併糕點教室的複合式營運。追求「巧妙運用自然食材糕點的美味」。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點製作技巧也受到肯定與好評，代表作奶油泡芙為首的各式糕點，受到各家電視、報章雜誌介紹推薦，人氣不絕於耳。糕點教室的課程，也不吝惜傳授這些技巧，不僅是日本國內，更結集了許多海外求教的學生，也有很多料理專家們加入。著有『美味！麵糊』『因為簡單所以美味！糕點』『超想學習的糕點食譜』（文化出版局）、『小嶋留味 美味蛋糕的攪拌方法』（柴田書店）等多本著作。

　　オーブン・ミトンOven Mitten
　　東京都小金井市本町1-12-13
　　Tel 042-388-2217
　　ovenmitten.com/