世界牛肉指南

《世界牛肉指南》是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鑒的讀物，《世界牛肉指南》介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況，不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性，挑選、購買與烹飪竅門，還分享了國內外經典的牛肉食譜。《世界牛肉指南》力圖通過通俗易懂的方式，給讀者鋪開一張“世界牛肉地圖”，不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客，都可以在這張地圖上找到自己的目的地。



張潔，“世界牛肉指南（WBG）”創始人、主編，“世界牛肉指南（WBG）”俱樂部負責人，全球肉類實驗室GML實驗顧問，梅特國際集團（MIG）產品研究咨詢顧問，“世界牛肉指南”是致力於深耕、報道全球牛肉文化、科普、美食的獨立媒體，擁有集牛肉文化、體驗、品鑒為一體的線下俱樂部和提供專業牛肉數據、進行有趣實驗的全球肉類實驗室。聆聽全球生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，為全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑒別、購買、品味專業知識。

chapter 1 牛肉巡禮
牛種故事
和牛
安格斯牛
海福特牛
婆羅門牛
產區
加拿大牛肉，為何如此迷人
澳大利亞牛肉的溫度感
美國：牛肉不僅僅代表食物
烏拉圭：從大自然到餐桌
愛爾蘭：草飼牛肉“綠島”
牧場檔案
“自然的浪漫”銀蕨農場：草飼牛肉，美好從此啟程
石斧：和牛品牌挑戰賽總
海景牛肉：太平洋的風吹出了“氧氣感”牛肉
加工廠
203廠：來自澳大利亞的 牛肉品牌
239廠：澳大利亞 的肉類合作社

CHAPTER 2 解密牛肉
牛肉的部位與鑒賞
裡脊
肩肉
肩胛肉
眼肉
外脊
肋排
裙肉
臀腰肉
胸腹
臀肉
米龍
膝圓
牛腱
牛副產品
牛肉的營養與健康
牛肉中的營養元素
吃生牛肉安全嗎
牛肉的挑選
草飼牛肉與穀飼牛肉有什麼不同
“安格斯牛肉”就是好牛肉嗎
牛肉碎的挑選與保存
如何挑選適合燉的牛肉塊
牛肉的儲存狀態：冰鮮還是冷凍
和牛的挑選
日本和牛、澳洲和牛與美國和牛
和牛不同部位的料理建議
神戶牛、松阪牛和近江牛
牛肉的品牌怎麼看
什麼是進口牛肉的廠號
牛肉“標籤”怎麼看
世界牛肉地理

Chapter3 探究牛排
牛排分類
菲力牛排
肉眼牛排
西冷牛排
T骨牛排
戰斧牛排
牛排科普
什麼是大理石花紋
牛排竟然有血水
牛排變色就是變質了嗎
不熟的牛排有細菌和寄生蟲嗎
牛排的等級怎麼看
如何辨別原切、調理、合成牛排
牛排的熟成
幹式熟成
濕式熟成
牛排的烹飪與品鑒
牛排解凍
牛排醃制
牛排煎鍋的選擇
牛排的熟度
帶骨牛排烹飪法
低溫慢煮牛排
牛排刀怎麼選
牛排的切法
紅酒與牛排搭配指南

chapter4 經典食譜
烤戰斧牛排
川味三椒牛仔骨
蒜香黃油黑椒牛小排
紅酒蜂蜜牛肋排
奶油黑胡椒醬菲力牛排
番茄牛肉丸意面
和風胡麻醬牛排沙拉
芝麻醬牛舌佐清脆萵筍絲
水晶鍋巴和牛肉卷
蟲草花清燉牛尾湯

張潔
 
“世界牛肉指南（WBG）”創始人、主編“世界牛肉指南（WBG）”俱樂部負責人肉類實驗室GML實驗顧問梅特集團（MIG）產品研究諮詢顧問“世界牛肉指南”是致力於深耕、報導牛肉文化、科普、美食的獨立媒體，擁有集牛肉文化、體驗、品鑒為一體的線下俱樂部和提供專業牛肉資料、進行有趣實驗的肉類實驗室。聆聽生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，為食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑒別、購買、品味專業知識。