毒道之處：看不見的飲食危機！


	本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。


	目錄推薦序／張上淳推薦序／何弘能推薦序／劉宗德推薦序／洪冠予自序作者簡介前言／1 第一篇慧眼毒具食安事件看風險評估　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12 　毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15 　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23 　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27 　認識食品烹調產生的毒性物質／32 　豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39 　從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43 　毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47 第二篇毒到、毒道聰明面對食安風險　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54 　你家的不沾鍋，安全嗎？／57 　吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61 　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64 　環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69 　如何清除蔬果的農藥殘餘／73 　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78 　解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82 　染髮劑毒性／87 　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90 第三篇無毒有偶新興食安風險　基改食品知多少？／96 　遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100 　科學觀點下的咖啡因／105 　毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109 　垃圾食物對你我的影響／114 　減糖大作戰／119 　改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122 　營養午餐真的營養嗎？／126 　食物銀行── 讓食物更有效利用／133 結論