品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說

　　本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士

　　作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授

　　本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授

 

推薦序│從食物研究中瞭解東亞歷史　黃進興
作者序

第一章│導論：近代東亞食物研究
一、中國食物研究的先驅：Food in Chinese Culture（張光直主編）
二、邁向多元的中國食物研究：方法與觀點
三、飄洋過海的中國食物
四、日本與韓國的食物研究
五、臺灣食物的研究趨勢
六、本書結構
 
第二章│ 權力的滋味—明清時期鰣魚的賞賜與品饌文化
一、鰣魚的身世
二、明代鰣魚的賞賜文化
三、清代鰣魚的意象：逸樂、餽贈與政治意涵
四、品饌鰣魚：江南、嶺南與北京
五、小結：鰣魚、江南與治理性
 
第三章│ 危險的逸樂：近代日本河豚的解毒過程與消費文化
一、傳統日本的河豚文化
二、河豚的解禁：伊藤博文與下關「春帆樓」
三、近代日本的河豚毒素實驗
四、近代日本的河豚消費；「乾河豚」與「河豚料理」
五、小結：日本「河豚料理」的華麗轉身
 
第四章│ 滋血液，養神氣：日治到戰後臺灣的 養鱉知識、養殖環境與食補文化
一、日常生活中的「食補文化」
二、傳統中國的鱉甲入藥與鱉食消費
三、從野生到人工：日治臺灣的養鱉業與鱉食消費
四、峰迴路轉：二次戰後臺灣養鱉業發展
五、小結：鱉在東亞飲食的重要性
 
第五章│傳說與滋味：追尋臺灣「三杯雞」之變遷
一、「三杯雞」的歷史之謎
二、臺灣社會脈絡下的「三杯雞」
三、在地的聲音：臺籍廚師談「三杯雞」
四、「三杯雞」關鍵食材：雞肉、黑麻油與九層塔
五、1970年代以後的「三杯雞」與土雞城興起
六、小結：「三杯雞」菜餚的反思
 
第六章│結論：東亞飲食文化的流變
一、東亞區域間「飲食文化」的交互影響
二、東亞飲食中的「政治性」
三、飲食菜譜的「在地化」
四、研究方法的省思：「口述歷史」與「在地知識」
 
附錄一、 評 瑞秋．勞登（Rachel Laudan），《食物與帝國：世界史中的烹飪》
附錄二、 評 喬治．索爾特（Georege Solt），《拉麵的未知歷史：日本的政治危機如何釀成一項世界食物狂熱》
附錄三、 評 陳勇（Yong Chen），《雜碎，美國：美國的中餐故事》
附錄四、 評 西利希雅．沙羅比梁（Cecilia Leong-Salobir），《帝國的品味：殖民地亞洲的飲食文化》
附錄五、 評 馬克．史衛斯羅奇（Mark Swislocki），《飲食懷舊：上海的區域性飲食文化與城市經驗》
附錄六、 評 布萊恩．朵特（Brian R. Dott），《辣椒在中國：一個文化生命史》
 
徵引書目