| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN： |
E9789570858501 |
| 定价: |
NT293 |
| 售价: |
RM45.42 |
| 库存量:
|
有库存
此商品為電子書，訂單確認收到後將在1-2工作天電郵兌換碼。 |
| |
电子书试读
本书为流动版面EPUB，适合用 mooInk、手机、平板及电脑阅读（无法在其他閲读器上閲读）。
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
|
作者：
|
BRYAN LE
|
|
出版社： |
聯經出版
|
|
出版日期：
|
2021-06-09 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說，但你一定要會的料理技巧！
幫助你精準做菜、廚藝再升級！
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★
當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：
． 為什麼做好的美乃滋不濃稠？
． 從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了？
． 手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種？
． 煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上？
． 醬油開封後，需要冷藏嗎？
事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。
身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食物背後的科學原理。他發現，就算不會煮菜，但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書，分享給大家。
★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣，都在本書中！
本書聚焦在［調味方式］［烹飪技巧］［食品保存］［食材挑選］［烘焙訣竅］，
以深入淺出的方式說明，並提供派得上用場的建議，而你將學到：
． 如何讓肉變得更嫩？
使用鹽來醃漬，能留住更多水分。
． 馬鈴薯怎麼煮才好吃？
用冷水煮，口感更鬆軟。
． 讓派皮變薄脆的祕密是？
水不用加太多，烤箱溫度要適中。
． 橄欖油該怎麼保存？
若不常使用請冷藏，避免過期。
． 如何煮出完美的水煮蛋？
使用「蒸煮」即可。
． 檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味？
前者可用於烘焙食品，以增添香氣；後者則適合煮湯或醃料。
． 被辣椒辣到時，可以做什麼來減輕辣感？
可以喝含糖的飲品，如果汁或汽水。
本書特色
1. 收錄150個和食物有關的科學原理，實用又有趣。
2. 內容包括七大類別，從調味、保存、烘焙到挑選，都可找到解答。
3. 搭配上百張圖片，圖文清楚且也容易閱讀。
作者/譯者/審訂簡介
作者：BRYAN LE
美國威斯康辛大學麥迪遜分校食品科學博士。曾任職於食品技術學院學生學會，擔任數位和社交媒體副總編輯，並管理及撰寫官方部落格「當科學遇見食物」（Science Meets Food）。他亦獲得為紀念美國料理大師詹姆斯・比爾德（James Beard）而成立的獎學金。
因熱愛美食，故開始研究食物背後的科學原理。在過程中發現，透過控制溫度、濕度、酸度、鹽分等，可以神奇地改變料理呈現的風味。因此，他將研究過程集結成書，希望告訴讀者，只要掌握科學原理，就能做出美味佳餚。
譯者：王曼璇
輔仁大學哲學系、跨文化研究所翻譯學碩士畢業。喜愛閱讀、電影及貓，支持領養代替購買。譯有《攝影師的創造力之眼》、《一次讀懂哲學經典》、《一次讀懂商業經典》、《當彩虹昇起》。聯絡信箱：frannie19902002@gmail.com。
審訂：陳彥榮
國立臺灣大學生化科技學系副教授。臺大農業化學系畢業，日本東京大學生物化學博士。興趣廣泛，喜歡跨域學習、跨域合作，從事幹細胞與再生醫學研究。喜歡天馬行空思考各種問題，也喜歡拉學生一起發想、一起實作。常告訴學生要擺脫「標準答案」的束縛，保留時間思考，從小創建自己的哲學觀，將來才會有獨特的見解，擁有與眾不同的創新力。
目錄列表:Navigation 封面
書名頁
作者簡介
謝辭
目次
推薦序 食物背後的科學，讓烹飪更有趣／陳彥榮
作者序 透過科學，讓食物更美味
Chapter 1 烹飪基礎
Chapter 2 調味基礎
Chapter 3 肉類 & 魚類
Chapter 4 蛋類 & 奶類
Chapter 5 水果 & 蔬菜
Chapter 6 烘焙 & 甜點
Chapter 7 食品安全 & 保存
版權頁
封底
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
購買電子書注意事項：
1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。
2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。
3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。
4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。
兌換網址：https://readmoo.com/redeem
5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於 「Readmoo讀墨電子書」。
6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。
7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。 |
|
| |
|
|
|
