魔法甜點　夢幻烘焙變化研究室


	甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是…… 「蛋糕為什麼會膨脹呢？」「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色…… 來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！　　【同樣都是鬆餅！？為什麼別人的看起來比較好吃？】　　同樣都是鬆餅，但做法有所不同，呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣，你喜歡哪一種的鬆餅呢？　　透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量！「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣，差異在於「其他」部分。　　●蛋白霜　　鬆餅確實膨脹，口感鬆軟，入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。　　●小蘇打粉　　鬆餅適度膨脹，口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料，還是烤出厚度均一，口感均勻細緻的鬆餅。　　●水蒸氣　　鬆餅膨脹程度較小，但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道（裂縫），就會抑制膨脹。　　●加入酵母　　鬆餅確實膨脹，口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。　　※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ 　　※不同作法下的推薦食譜精選！※ 　　【同樣都是餅乾！？為什麼口感吃起來不一樣呢？】　　你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾，還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼，讓這些餅乾的口感會如此不同呢？　　透過實驗觀察餅乾的四種口感！除了麵粉的筋性作用之外，砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同，完成的餅乾口感（＝嚼勁）也不一樣。　　●酥脆　　餅乾斷面平整（感覺很扎實），輕易地就折斷。　　●顆粒感十足　　餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量，完成的餅乾口感比較粗獷，充滿顆粒感。　　●濕潤　　餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。　　●鬆軟　　餅乾形成空洞，折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋，不揉麵，材料缺乏黏著力，餅乾容易碎裂。　　※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ 　　※不同作法下的推薦食譜精選！※ 　　找尋屬於出自己的最佳風味吧～


	目錄 2 序 6 「鬆餅為什麼會膨脹呢？」〈蛋白霜〉 8 鬆軟綿密的戚風鬆餅 9 雪白鬆餅〈小蘇打〉 12 傳統風味鬆餅香蕉巧克力鬆餅 14 味道香濃的全麥迷你鬆餅〈水蒸氣〉 16 源自德國的荷蘭寶貝鬆餅〈酵母〉 18 外形超像佛卡夏麵包的鬆餅 20 「同樣的餅乾，口感為什麼不一樣呢？」〈酥脆〉 22 形狀可愛的模型餅乾 24 蘑菇形與大理石紋冰盒餅乾〈粗糙／顆粒感〉 26 巧克力杏仁餅乾 28 全麥果乾餅乾燕麥餅乾〈濕潤〉 30 巧克力脆片餅乾義式奶油餅乾餅乾 32 巧克力棉花糖餅乾色彩繽紛的巧克力米餅乾〈酥鬆〉 34 西班牙杏仁餅乾POLVORON法式沙布列鑽石餅乾 35 雪球餅乾 38 「果凍的彈力，為什麼不一樣呢？」〈吉利丁〉 40 彩虹果凍＋混色實驗 42 柳橙軟糖口感清脆的吉利丁薄片〈洋菜〉 44 以針筒完成粒粒分明的珍珠果凍＋珍珠果凍汽水 45 以吸管完成盛開的立體果凍花 48 以水球製作水信玄餅＋黑糖蜜〈寒天〉 50 琥珀羊羹琥珀糖 52 「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」〈蒸煮〉 54經典焦糖布丁＋焦糖糖果 55 Pudding à la mode（法式布丁）〈烘烤〉 58 焦糖布丁蛋糕〈冷卻〉 60 義式布丁 62 OREO夾心餅乾布丁 63 芒果布丁奇亞籽布丁 66「麻糬等甜點的軟糯Q彈口感，為什麼不一樣呢？」〈蕨粉〉 68 純正道地的黑褐色蕨餅色彩繽紛的蕨餅 70 法式蕨粉巧克力凍派〈白玉粉〉 72 綜合水果白玉湯圓 73 練切玫瑰花〈上新粉〉 76 醬汁不會融化沾手的御手洗糰子 78 杏桃黑豆日式浮島蛋糕

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