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推薦序 堅持到完美，精準到「味」探索文斌(Chef Alan)的美味秘訣──黃聖良 悠遊於古代的歷史河流中──黃柄鈞 舌尖韻味，中華食文化之皇家膳食──姚連地 前言 為何叫廚師劇場？ 作者序 我的廚藝人生 天堂味──蘇州、杭州菜 蘇杭的三種經典茶品 蘇杭菜的關鍵──醋 南方的酒──紹興酒 Chapter 1 小膳、冷碟─前菜開胃、下酒皆宜 蔗燻香素鵝 水晶肴肉 梁溪脆鱔 蘇式爆魚（杭州燻魚） 油爆蝦 姑蘇醬滷鴨 醉轉彎 金陵鹽水鴨 Chapter 2 熱菜─炒、燒、燉、烤、蒸 龍井河蝦仁 西湖醋魚 富貴叫化雞 乾隆魚頭 杭州東坡肉 天寧酒香炙骨頭 浪花天香魚 油燜春筍 銀芽蛤蜊 油麵筋塞肉 爛糊肉絲 八寶辣醬 碗豆雞絲 鍋巴蝦仁 清蒸牛腩 羅漢素齋 陽澄湖大閘蟹 乾炸響鈴 南乳肉 響油鱔糊 松鼠黃魚 無錫肉骨頭 鯗燒肉 Chapter 3 喝湯─有清湯、羹湯 清湯手工魚圓 薺菜魚米羹 火踵神仙鴨 宋嫂魚羹 醃燉鮮 西湖蕁菜湯 藏書羊肉 Chapter 4 主食─吃飯還是吃麵，還有甜點 蘇州澆頭麵 杭州片兒川、蝦爆鱔 蔥開煨麵 菜飯 蘇式禿黃油拌飯 油豆腐細粉、鴨血粉絲湯 棗泥鍋餅、心太軟、桂花酒釀湯圓 合岸分食 品味蘇州套餐 食美航州套餐 跋
作者簡介 徐文斌 現任林口亞昕福朋喜來登酒店 餐飲總監，曾在對岸學習並精研道地蘇杭料理多年。 岳家青 1955年生於台中，長於台中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜系發展，看台中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到台灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地台灣人。老家河南能吃麵食，也喜歡滷肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。 有空的時候，帶著台灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去「誤人子弟」。最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裡面有太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好。
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