無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬變化100道

 

　　∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方

　　∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說

　　∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹

　　∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品

　　

　　0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！

　　這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為：

 

　　★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法

　　★ Jelly果凍

　　★ Pudding布丁

　　★ Bavarian cream & Mousse 芭芭露亞與慕斯

　　★ Agar dessert寒天

　　★ Big sweets糕點變化

　　★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種

 

　共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。

4 明膠、寒天的差別與基本用法區分

6 明膠的種類與基本使用方法

7 寒天的種類與基本的使用方法

 

10 黃金比例奶凍

12 抹茶醬／焦糖牛奶醬／草莓醬／熱帶果醬

13 紅莓果配料／熱帶水果醃漬／哈密瓜&薄荷葉的莫希托／葡萄&醋栗果醬

14 黃檸檬氣泡水果凍的黃檸檬茶蘇打

15 白桃果肉凍

16 維也納咖啡凍

17 草莓&義式奶酪／芒果&椰奶凍

18 葡萄柚的果泥凍

19 藍莓果泥優格聖代／橙皮杯果凍

20 羽衣甘藍冰沙凍／小番茄&羅勒湯凍

21 桑格利亞酒凍／哈密瓜甜湯凍

 

24 黃金比例簡易布丁

26 無花果醬／鳯梨&黑胡椒醬／蘋果&肉桂醬／蘭姆葡萄乾

27 黑豆&黑糖蜜／焦糖法式長棍／柳橙&橙皮果醬／香蕉焦糖

28 古早味布丁

29 入口即化布丁

30 草莓牛奶布丁

31 抹茶牛奶布丁／咖啡歐蕾布丁

32 芒果布丁

33 小朋友巧克力布丁／大人味巧克力布丁

34 黑糖蜜黃豆粉布丁／豆漿&豆皮濃布丁

35 黑糖風味奶茶布丁／西瓜杏仁布丁

 

38 濃郁芭芭露亞

40 杏桃醬／牛奶醬／綜合莓果醬／深焙咖啡醬

41 抹茶凍&紅豆／洋梨&香料／糖煮洋李／焦糖堅果

42 摩卡芭芭露亞

43 草莓芭芭露亞

44 紅茶芭芭露亞／抹茶芭芭露亞

45 杏桃芭芭露亞／雙色葡萄芭芭露亞

46 基本慕斯

48 覆盆子&草莓醬／檸檬酪／煉乳&黑芝麻醬／伯爵茶醬汁

49 紅酒煮櫻桃／綜合水果／黃桃&薑糖漿／奇異果&綠檸檬

50 生起司慕斯

51 黃檸檬絲絹慕斯

52 軟稠巧克力慕斯／優格慕斯  櫻桃醬

53 白巧克力慕斯凍／椰子慕斯的芒果湯

 

56 黃金比例的簡易寒天

58 抹茶醬／黑糖蜜／紅紫蘇糖漿／甘酒薑汁

59 白豆餡&糖漬黃檸檬皮／糖煮杏桃／芒果&香蕉／小湯圓

60 芒果寒天

61 抹茶牛奶寒天／草莓水羊羮

62 焙茶蜜紅豆／抹茶寒天

63 糖煮杏桃豆花／異國風椰漿寒天凍

 

66 圓頂果凍

68 南瓜布丁

70 草莓義式圓頂蛋糕

72 夏日布丁

73 香蕉&卡士達鮮奶油鬆糕

74 環型模製作的柳橙芭芭露亞

75 香蕉提拉米蘇／凍霜優格

76 安茹白乳酪蛋糕／起司蛋糕

77 黃檸檬風味水羊羹／紅豆牛奶寒天

 

78  Q&A

 

 

　　東京製菓學校結業後，任職於西式糕點屋。具料理專業製作的經驗，進而自立門戶。活躍於書籍、雜誌、廣告等料理製作，及造型等。著有『シフォンケーキが作りたい！』（主婦與生活社）、『おうち昼ごはんお助け帳』（NATUME社）等。