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作者序 編者序 話說淮揚菜 李阿樹 Part 1生食冷盤 新風熗蟹 蔥烤鯽魚 雪菜百頁毛豆 鎮江肴肉 紹興醉雞 蘇式燻魚 上海烤麩 麻辣小魚 八寶辣醬 話說紅樓宴 李阿興 Part 2蝦蟹海味 清炒蝦仁 鍋粑蝦仁 油爆蝦 蝦爆鱔片 乾燒大蝦 紅燒圈子 目魚大㸆 醬爆青蟹 溜黃青蟹 炒螺絲 油爆雙脆 蔥烤烏參 話說乾隆宴 李阿金 Part 3魚鮮美饌 紅燒下巴 新風鰻鯗 韭黃鱔糊 紅燒黃魚 西湖醋魚 無錫脆鱔 糟溜魚片 砂鍋魚頭 雪菜燒黃魚 鍋貼黃魚 松鼠鱖魚 話說三國宴 李阿進 Part 4肉香四溢 清蒸牛腩 紅燒牛腩 太極葫蘆鴨 砂鍋芋艿鴨 香酥肥鴨 紅燒托肺 無錫排骨 紅燒獅子頭 東坡肉 肴元寶 栗子燒雞 芋艿雞骨醬 油淋雞腿 羊羔 火腿百頁菜心 山東宴 李阿祿 Part 5麵飯湯點 宋嫂魚羹 蘿蔔絲鯽魚湯 酸菜烤筍 兩筋一湯 砂鍋醃篤鮮 乳汁豆腐羹 上海菜飯 雪裡紅炒寧波年糕 乾炸響鈴 豆沙鍋餅 桂花糯米藕 核桃芝麻糊 棗泥核桃糕 話說上海法租界宴 話說台式酒家宴
作者簡介 李阿樹 出生：1950年 經歷： 1967年拜師學藝 隆記飯店廚師 漢宮樓餐廳主廚 石家飯店主廚 全國大飯店主廚 全國大飯店行政總主廚 實踐大學推廣教育中心講座教師 弘光科技大學兼任專業技術副教授 中山醫學大學兼任專業技術副教授 第28、29屆全國技能競賽中餐裁判 中華美食廚藝競賽組評審 行政院勞委會中餐烹調技術士技能術科監評委員 行政院客家委員會客家美食評審 食品工業發展研究所餐飲業HACCP餐飲服務業食品良好衛生規範實務訓練合格 明新科技大學專任助理教授 全國大飯店餐飲顧問 李阿興 出生：1951年 經歷： 1969年擔任台北天香樓學徒 中壢金門菜館助手 基隆海員餐廳廚師 台北石家飯店廚師 台北泰豐樓餐廳廚師 滿慶樓餐廳廚師 板橋金吉樓餐廳主廚 板橋上福樓餐廳主廚 板橋全家福餐廳主廚 礁溪全家福餐廳總主廚 李阿金 出生：1955年 經歷： 台北五福樓餐廳學徒 全國大飯店廚師 中華民國旅館協會第25屆優良廚師 2002年海峽兩岸廚藝交流三國故事宴代表 曾當選全國模範勞工楷模 中餐烹調技能檢定術科監評委員 第六屆在北京舉辦的中國烹飪世界大賽（WACC）獲二金二銀獎 萬能科技大學觀光休閒系兼任助理教授 中餐烹調學術科題庫命題委員 2010年在馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽，連掄三元：個人組、團體組、展示檯項目皆受賞「特金獎」 2013年首屆世界粵菜廚皇精英賽金獎 僑光科技大學餐飲管理系助理教授 全國大飯店行政總主廚 著作：《中餐烹調實習》3冊 李阿進 出生：1957年 經歷： 1976年入行台北漢宮樓餐廳學徒 板橋金吉樓餐廳主廚 應聘為義大利米蘭廣州飯店主廚 於米蘭創業開設青葉餐廳，後續再開台灣料理館、蒙古烤肉餐廳 1996年擔任義大利台灣商會會長 1999年獲僑務委員會頒發最高榮譽「海華獎章」 獲僑務委員會聘任為第二屆僑務委員 僑務委員會諮詢委員 世界台商理事 李阿祿 出生：1960年 經歷： 入行在台北隆記飯店、石家飯店廚房當學徒 台中全國大飯店中餐師傅 第一屆台中市模範廚師及模範勞工 2007年大甲鎮瀾宮中元普渡烹飪賽第一名 台中市政府衛生局敦聘為食品安全諮詢委員 日本金澤東急飯店聘邀為美食交流主廚 嶺東科技大學推廣教育中心烹飪等校講師 全國大飯店全福樓主廚 林麗娟 資深媒體工作者 熱愛美食的雙子座 亞洲出版業協會（The Society of Publishers in Asia）2014年度卓越新聞獎得獎人 對於淮揚菜的想法：雖然祖籍是無所不吃的廣東，也熱愛廣東菜，卻在長久以來的採訪及實地接觸淮揚菜色中慢燉細燜、鮮香濃郁的「幸福」感，在開懷忘憂享受美食的時候，光陰也停駐了。
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