伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全解析伊比利火腿的美味祕密


	第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作，提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。　　2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨，　　是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！　　從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧，　　到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。　　◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。　　◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。　　◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。　　◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。　　◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。　　◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！　　｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者陳又瑜　　是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。　　伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！　　本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！名家推薦　　◆徐仲｜飲食文化研究者　　在萊豬陰影中，台灣豬肉愛好者或業者都該看這本書，了解細膩品味對產業的幫助。　　◆萊特。微醺生活｜葡萄酒品味達人　　暸解極致美味伊比利火腿的背後故事，讓每一口的咀嚼更加享受！　　◆Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人　　◆侍酒夏娃Eve｜葡萄酒專業講師　　◆巷子裡的生活　　◆胡嘎｜馬德里鬧城記版主　　◆葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　　◆廖科溢｜金鐘主持人　　◆韓良憶｜作家／廣播主持人　　專文推薦　　◆Eduardo Euba｜西班牙商務辦事處處長　　作者同時引用西班牙文學小說對火腿的敘述互相輝映，如《唐吉訶德》（1605）等，更應證了美食與文化之間密不可分的關係。書中並推薦精選的烹飪食譜、特色餐館以及西班牙葡萄酒，搭配上好的火腿，更是一大享受。閱讀這本書就像探索了一趟滿足味蕾的西班牙美食之旅。如果在閱讀時搭配一點西班牙火腿和一瓶西班牙葡萄酒，您將更完美體驗這趟旅程。　　◆Francisco Carrasco｜伊比利火腿Carrasco廠第四代傳人　　伊比利火腿雖然是西班牙傳統產業，仍需與每天都在變化的社會有所連結，在這條路上，需要無比的熱忱、好奇心，並有全心全意把事情做好的堅持，這也是本書所傳達的訊息。我和又瑜有同樣的期望，就是以來自遠方的伊比利火腿，拉近同是愛好美食、愛好不同文化，又有悠久飲食傳統的你我距離。　　◆王儷瑾｜西班牙官方持照導遊　　看完書稿之後，真心替中文讀者高興，因為關於伊比利火腿的中文書籍很少，而由伊比利火腿製造業這一行的專家寫的中文書籍更少，這本書深入淺出的談論西班牙火腿，從火腿歷史、火腿產區、伊比利豬的飼養方式、火腿的製程、品嘗搭配方式到食譜等，一一介紹，讓讀者對西班牙火腿有全面的了解。在又瑜筆下，西班牙火腿不再只是西班牙的一種美食，而是一種文化，是西班牙美食傳統的完美詮釋。希望大家也能跟我一樣喜歡這本好書！　　◆西班牙小婦人｜《西班牙感動進行式》作者　　從又瑜那裡，我學習到許多關於火腿的知識，明瞭好吃的火腿得來不易，不只要細心飼養伊比利豬，還需專業知識與品牌文化並進，才能把最好的伊比利火腿呈現在市場上。每一次，我都能透過她細膩的觀察與不做作的文字表達，感受到她對每一項食物不凡的職人精神。感受到她的真誠，還有對食物的敬意，就好像那是她的使命，非完成不可。　　◆凱若｜暢銷書作家、MiVida就是生活創辦人、CARRASCO IBERICOS台灣獨家代理商　　這本書，就是熱愛美食的台灣女生，與西班牙悠久的伊比利文化的對話。除了講述關於伊比利豬與火腿的專業之外，還有餐酒╱茶搭配的豐富建議，以及在西班牙可以享受伊比利豬美食的好去處。字裡行間，充滿她對人文與環境的疼惜，以及一種溫柔卻堅毅的堅持。美食，不只是味覺的享受，更能感受得到當地的自然生態、職人的堅持，以及人與人之間最珍貴的情感。誠摯將這本好書推薦給對美食、文化保存、食材市場，或單純對西班牙這國家有興趣的朋友！歡迎來到伊比利的世界！