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喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
       
 
ISBN: 9789864086795
定价: NT499
售价: RM78.00
特价: RM60.06 * (-23%)
库存量: 海外库存
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(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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作者: 陳靜宜
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2021-06-03
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 256 頁. 17.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

臺菜天后的常民食物考

跟著作者的偵探腳步,

行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地,

歷時八年的追味尋訪,深入餐館、小吃店與民間廚房,

揭開常民食物跨越地域的風味流轉。

 

        「雞卷」,是源自形狀還是餡料命名?

        臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵,原來是三胞胎?

        從你家的潤餅包什麼配料,竟能窺見身世與家世?

 

        豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色,是不是常常吃其然卻不知所以然?不確定它的身世、來源、講究、變遷,也不確定它是臺灣在地口味,還是由過往各處移民所帶來的融合風景?

        一捲潤餅就像沒有文字的族譜,你家的潤餅會放燉高麗菜嗎?那麼可能與廈門有關聯;如果放大量豆芽菜,也許就跟福州有淵源;或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備,家族可能有人來自泉州。你從哪裡來?咬一口潤餅就知道了。

        「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵,從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢?走一遭福州原鄉找答案,結果發現在地竟還有三乾!

        臺灣食物的來由,與時空脈絡交織,更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情,如同食物偵探循線追蹤,走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯,細察常民飲食是如何順應當地民情,展現不同變化與吃法?風土滋味又怎麼融合翻轉?比對當地民間生活,發掘更多風味之後的豐盛風景。

        藉由她的發現,讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時,除了滿足口腹之慾,對於食物,定能有更豐富的理解。
 

本書特色

臺味小吃的飲食身世,原來如此

麵線糊分糊派與清派?光餅裡夾什麼?沙茶醬有多少版本?一樣食物,從臺灣、福建、廣東到馬來西亞,有更多你可能不知道的精彩面貌。

歷時八年親身走訪,跨越地域的風味追尋

實地走訪超過150個道地店家,橫跨5000公里以上的飲食路徑,探查食物在各地呈現的不同風味與含義,由此展開精彩的跨境風味大觀。

來一趟紙上的食物旅程,過足飲食閱讀癮

跟著作者腳步探查美味文化路徑,是一場滋味萬千的跨境之旅!經由活潑的圖文言述,兼具知識性與趣味性。
 

資深飲食主編齊力推薦

「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書,在如今的大環境下,她有勇氣,有毅力,有恆心,來寫這樣的選題,可謂大功德。」

──李舒  《民國太太的廚房》作者

「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度與精準性,採訪考察、閱讀文獻,編織出食物的移民軌跡與後續變遷,且知道得越多她越謙卑,遂更一步一腳印的實際走踏,把在網路上查詢不到的相互關係與比對整理起來,讓人看得直呼過癮。」

──馮忠恬  《好吃》雜誌前副總編輯
 

盛情推薦

李昂 / 作家

何順凱 Kai Ho / Taïrroir主廚

林立青 / 《做工的人》作者

吳安琪 /  TVBS主播

謝仕淵 / 國立成功大學歷史學系副教授

鍾永豐 / 詩人

Hally Chen / 《遙遠的冰果室》作者

 
     
     
     

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