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ISBN： |
E9789864592623 |
| 定价: |
NT315 |
| 售价: |
RM48.83 |
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作者：
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辰巳芳子
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出版社： |
積木文化
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出版日期：
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2021-02-04 |
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暢銷飲食散文《生命與味覺》作者，
日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血，
濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！
暢銷飲食散文《生命與味覺》作者，
日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血，
濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！
辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。
在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。
．徹底解說「蒸炒技巧」
．大鍋持續熬煮．火上鍋
．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯
．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯
．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯
．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯
作者簡介
辰巳芳子
1924年出生於東京都。料理研究家、隨筆作家。聖心女子學院畢業後，追隨日本料理研究家先驅、同時也是辰巳芳子的母親辰巳濱子學習家常料理。另外也接受在宮內廳大膳寮工作的加藤正之先生指導，學習法國料理，之後又不斷鑽研義大利、西班牙料理。根據照護父親的經驗，開始注意到湯品，在鎌倉自家等地開設「湯品會」，提供湯品服務、培育人才、出版書籍及給予醫界建言。主要著作包括《生命與味覺》（積木文化出版），《為了你──守護生命的湯品》、《我教給女兒的味道．新版》（與辰巳濱子的共同著作）等。
譯者簡介
陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士。現任專業中日筆譯、口譯人員。
譯有《代表的日本人》、《餐桌上的日本史》、《日本古都圖解事典》、《切腹的日本史》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》、《從蒙古到大清》、《生命與味覺》等。
目錄列表:VC0035 代序：必須知道的事
西式湯品分類表
第一章 最先應製作的湯品
第二章 洋食的基礎：蒸炒
第三章 春天的濃湯
第四章 對抗酷暑的湯品
第五章 風土的豆 日本的海
第六章 色香味俱全的濃湯
第七章 珠玉般的清湯
卷末食譜：親手熬製雞高湯
推薦食材和烹調器具一覽表
保存湯品的方式
結語（矢板靖代）
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