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Candy,對烹飪有一份偏愛! 她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝,找尋快樂之源。 人在外地,她走遍各處,挑選在地食材用心創作,將食材的獨特一面發揮極致,享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感,以法式的烹飪技巧結合香港地道材料,加入健康元素,在家烹調米芝蓮級的精巧美食,為家人、朋友熱情做菜,看到碟子吃得清光,她就最快樂了! 「在烹飪上,我享受、我快樂!」
推薦序~邵麗瓊 2 序 3 出版緣起 6 我的學廚之路與領會 8 學廚後的烹調新靈感~忘不了魚(一魚八吃)12 Chapter 1 法國菜・親情 Family French favourites 法式龍蝦湯 18 法式蘑菇湯 22 藍龍蝦沙律 25 多利魚配咖喱醬 28 煎牛扒 31 西班牙紅蝦意粉 34 薯撻 37 番茄薯丸 40 亞麻籽芝麻牛角包 44 Chapter 2 法國菜・宴客Banquet French cuisine 花膠配法式牛油白汁 50 紅酒炆牛臉頰 54 法式烤雞配檸檬香草汁 57 鮑魚配鮑魚肝醬 60 酥皮鱸魚 64 香草榛子烤羊架 67 Chapter 3 法國菜・家常美食Home-style French classics 酥皮焗扇貝黑松露 72 油封鴨腿 76 拉絲薯蓉 80 烤焗生蠔配椰菜花蓉 83 法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86 鴨胸配橙酒醬 90 烤牛骨髓 93 脆皮紅鯔魚 96 鴨包福袋 100 海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104 鴨肝配焦糖醬108 橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112 烤焗火腿 116 Chapter 4 法國菜・甜點Decadent French desserts 薑汁疏乎厘 122 柑桔杯 126 巴黎布雷斯特甜點 130 蜜桃蛋糕 134 榛子厚班戟 138 肉桂提拉米蘇 142 英文食譜 147-183
作者簡介 方燕凌 Candy Fong 於2015年至2017年期間,她在法國巴黎藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Paris) 及日本東京藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Tokyo) 修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程,並任多個電視節目廚師嘉賓,也在報章撰寫飲食專欄。 Candy愛吃愛煮,喜歡創新菜式,以味蕾品味世界。在法國學廚時,走遍各地現採現煮,品嘗食材最新鮮的味道。空餘時,她喜歡在家用美食連繫密友,老公及子女更是她的超級支持者。
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