教煮米芝蓮法式家常菜

　　Candy，對烹飪有一份偏愛！

　　她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝，找尋快樂之源。

　　人在外地，她走遍各處，挑選在地食材用心創作，將食材的獨特一面發揮極致，享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感，以法式的烹飪技巧結合香港地道材料，加入健康元素，在家烹調米芝蓮級的精巧美食，為家人、朋友熱情做菜，看到碟子吃得清光，她就最快樂了！

　　「在烹飪上，我享受、我快樂！」
 

推薦序～邵麗瓊 2
序 3
出版緣起 6
我的學廚之路與領會 8
學廚後的烹調新靈感～忘不了魚（一魚八吃）12

Chapter 1
法國菜･親情 Family French favourites
法式龍蝦湯 18
法式蘑菇湯 22
藍龍蝦沙律 25
多利魚配咖喱醬 28
煎牛扒 31
西班牙紅蝦意粉 34
薯撻 37
番茄薯丸 40
亞麻籽芝麻牛角包 44

Chapter 2
法國菜･宴客Banquet French cuisine
花膠配法式牛油白汁 50
紅酒炆牛臉頰 54
法式烤雞配檸檬香草汁 57
鮑魚配鮑魚肝醬 60
酥皮鱸魚 64
香草榛子烤羊架 67

Chapter 3
法國菜･家常美食Home-style French classics
酥皮焗扇貝黑松露 72
油封鴨腿 76
拉絲薯蓉 80
烤焗生蠔配椰菜花蓉 83
法式田雞腿配香蒜菠菜醬 86
鴨胸配橙酒醬 90
烤牛骨髓 93
脆皮紅鯔魚 96
鴨包福袋 100
海螯蝦配馬斯卡彭芝士泡 104
鴨肝配焦糖醬108
橄欖油浸三文魚柳配芝士泡泡浴112
烤焗火腿 116

Chapter 4
法國菜･甜點Decadent French desserts
薑汁疏乎厘 122
柑桔杯 126
巴黎布雷斯特甜點 130
蜜桃蛋糕 134
榛子厚班戟 138
肉桂提拉米蘇 142
 
英文食譜 147-183
 

作者簡介



方燕凌 Candy Fong

　　於2015年至2017年期間，她在法國巴黎藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Paris) 及日本東京藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu Tokyo) 修畢法國菜、西班牙菜及糕餅課程，並任多個電視節目廚師嘉賓，也在報章撰寫飲食專欄。

　　Candy愛吃愛煮，喜歡創新菜式，以味蕾品味世界。在法國學廚時，走遍各地現採現煮，品嘗食材最新鮮的味道。空餘時，她喜歡在家用美食連繫密友，老公及子女更是她的超級支持者。