細說饅頭:從基礎要訣到花樣造型饅頭,老師傅60年經驗傳授, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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細說饅頭:從基礎要訣到花樣造型饅頭,老師傅60年經驗傳授

       
 
ISBN 9789863641711
定价 NT500
售价 RM78.10
优惠价 RM69.51 *
作者 呂鴻禹
出版社 橘子
出版日期 2020-11-30
装订 平裝. 全彩印刷. 304 页. 26.
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

  

國寶級糕餅師傅六十年經驗傳授
 
從早期傳統的白饅頭、蔥花卷;
皮薄餡多的各口味包子與造型饅頭;
以及新手常見的烘焙問題,
發酵不全、揉麵手法、老麵培養……等
老師傅一次傳授解決祕方,
不論包子饅頭都能完美出爐!
 
本書特色
 
  ◎超完整!饅頭基礎知識與要訣,一次搞懂。

  在開始做饅頭之前,老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理,還有失敗問題的關鍵,讓你完美迴避失誤,做出零失敗饅頭。

 
  ◎超詳細!從古早味到新造型,步驟清楚,新手也能學會。

  本書不只有多道早期饅頭作法,更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成,還有老師傅不藏私的小撇步,你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。

 
  ◎超有趣!各種包子饅頭背後的小故事,讓你懂吃懂做更懂文化。

  老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶!更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站,讓你學習製作美食之餘,還能增添小常識。

 
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  古佳峻──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員


 
     
     
     

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