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Vegan Baking 純植物烘焙:無蛋奶、真食物,純素OK!旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康,甜點名店秘方初登場
       
 
ISBN: 9789864086023
定价: NT550
售价: RM85.90
优惠价: RM64.43 * (-25%)
库存量: 海外库存
抱歉!此书没有开放空运服务,只能船运,需时约30个工作天。
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作者: 曹思蓓
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2020-10-17
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 212 頁. 19.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

~用植物的力量,開啟一場溫柔的飲食革命~

你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎?

Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店,

將大自然的豐沛揉進甜點,重新定義植物在餐桌上的意義,

每一道甜蜜的獨家秘方,都實踐著對於地球的永續關懷!

 

|純淨推薦|

 

十年磨一劍,Isabella和團隊在決賽時刻,端出精緻細膩的甜點,食材豐富多樣,烘焙手法的多變純熟,獨特性和整體風味的協調,搭配絕佳的視覺美感,獲得所有評審的最高分,毫無意外,『綠帶純植物烘焙』成為『王品創世代』冠軍。

__陳正輝|王品集團董事長

 

「思蓓運用人性及設計思考的角度,讓人們因為喜歡而自然地無痛轉移。我相信她的新書鐵定會帶來烘焙業的嶄新思維。如果你愛烘焙,就來學習這些讓你的作品更加美味的方法吧!因為裡頭添加了你對動物的同理及疼愛。如果你是甜點烘焙師,來學習這些新方法吧!讓全素者可以和朋友一起快樂分享你做的餅乾或甜點。」

__蘇小真|家樂福文教基金會執行長

 

「欣見我的素食媽媽出書,她無私地將創意無限的食譜公開分享,溫柔的用對生命的愛,譜出既時髦又美麗的各種純植物甜點,這是每個懂吃的女生最終極的療癒食物!也是注重健康人群的無罪甜點,更是乳糖不耐症朋友的夢幻逸品,還是可以直接參與歐美、日本目前非常流行的純植物飲食文化的最好媒介。」

__王甯|油豐創辦人、自然醫學博士、著有《尋油記》

 

「好開心Isabella出書了,如果你知道綠帶的甜點有多好吃,就會二話不說把這本食譜書帶回家,就像是站在巨人的肩膀上,可以簡單輕易做出好吃又超療癒的純植物甜點!」

__亞里|第51屆金鐘獎 兒童少年節目主持人 、大愛【蔬果生活誌】主持人

 

「思蓓何其不簡單!這本書集合了她多年來無數嘗試的成果,更可說是Vegan烘焙煉金術的大成,這些內容也點醒了我們,其實南瓜、香蕉和豆腐可取代雞蛋,植物奶和豆漿的風味更甚於牛奶……原來,為友善動物,我們除了不吃肉之外,還能做得更多!」

__方巧如|資深媒體人、蔬食實踐者

 

「有『綠帶』這樣一個純素、非傳統的烘焙品牌,將企業的利潤放在一邊,以成就大家的健康爲主要訴求,真是我們的福氣!Isabella和她經營的品牌為我們樹立了一個最佳的典範——食物不需要添加任何有害的成分,或是犧牲任何動物的生命和自由,也可以如此有創意而且美味。」

__戴維斯|藍球國手

 

|敢於想像,以幸福食材烘焙純素甜點|

將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯

完全替換成植物性食材來製作甜點,是絕對做得到的!

書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮,

Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享,以美味為前提,

告訴你如何敢於想像味道?輕鬆轉換甜點製作的思考,

以大自然豐富的蔬果雜糧,做出發揮植物美味潛力的純素糕點!

 

|超詳解!43款超人氣甜點名店配方

書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點,

打破刻板印象,即使選用植物性食材,

一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項,

只要嚐過一次,一定會驚訝於每一口的純粹美味,

無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。

這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方,

希望分享給想嘗試純植物烘焙,卻不知如何開始的你。

 

|精彩的延伸配方!更多百變配料食譜

一款簡單或華麗的甜點,常常是以多種元素組合而成,

因此,在每一道詳細的食譜中,都包含了多樣小點的延伸做法,

派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯

學會這些配方後,每一項都能再獨立拆解搭配,

組合出另一道自己喜歡的純植物點心。

絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全!

 

美味加乘!植物性食材的替換技巧

想到製作甜點,直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯

那麼,如果將這些動物性食材,全部換成蔬果雜糧,可能嗎?

不加奶油,會不會影響甜點的香氣與濃醇?

少了打發蛋白,麵糊可以順利蓬發嗎?

沒有鮮奶油,如何做出滑順質地與漂亮的擠花?

果凍、奶酪?有植物性膠質能取代吉利丁?

 

一開始嘗試純植物的烘焙做法,一定會遇到各種食材轉換的考驗,

究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味,以及期待中的口感?

 

雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。

奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油,有近似奶油所表現出的厚度。

鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代,做出口味清爽的擠花。
 

更多食材替換的基本概念與用法,書中都有詳細的分析與示範,

一起發揮想像力,動手嘗試吧!

為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。

 
     
     
     

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