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在展示櫃內引領風騷 日常慣用的裝飾 5 INTER CONTINENTAL TOKYO BAY 德永純司 非調溫巧克力的裝飾 6 ‧生起司蛋糕 ‧本質 ‧黑醋栗 調溫巧克力的裝飾 10 ‧薄荷巧克力 ‧濃茶 ‧甜點杯 ‧聖誕巧克力 酥餅的裝飾 20 ‧巧克力覆盆子 全新的翻糖裝飾 22 ‧Noel de la tantation 不同素材的組合裝飾 24 ‧切半 靠第一印象取勝 玩弄樣式的裝飾 27 Avranches Guesnay 上霜考二 獨特個性傳遞美味 28 ‧惠比壽覆盆子 ‧反轉蘋果塔 水紋造型和泡沫果凍表現出水嫩感 31 ‧阿提米絲 運用蛋白霜的天然形狀 34 ‧大黃根塔 瑞士蛋白霜讓形狀更鮮明 36 ‧shpe’re─球─ 傳統加上創意 40 ‧芙連 挑逗熟女的心 流行主題的裝飾 43 Occitanial 中山和大 細膩的動物蛋 44 ‧夢幻花園 純白蛋糕靠質感打造漸層 48 ‧純白玫瑰 打破印象的巧克力裝飾法 52 ‧花束 ‧萌芽 ‧夏季花卉 ‧狩獵 模版讓馬卡龍變得更浪漫 59 ‧水果馬卡龍 ‧春天 拉糖的光澤妝點特殊日子的蛋糕 62 ‧魔術的心 配合節日演繹 紀念日裝飾 67 Gruneberg 濱田舟志 擠花裝飾的經典奶油糖霜 68 ‧奶油糖霜裝飾蛋糕 皺褶重疊的母親節康乃馨 72 ‧粉紅康乃馨蛋糕 餅乾裝飾出「實在美味」 76 ‧草莓生日蛋糕 裝滿巧克力樹枝的「黑森林」聖誕蛋糕 78 ‧黑森林蛋糕 曲線和重點色彩創造出的優雅 洛可可現代的裝飾 81 C'est Mignon 山名範士 製作出濕潤的質感 82 ‧玫瑰 用裝飾方式淬鍊樹葉 85 ‧加勒比 方形巧克力的立體主義建構 88 ‧立方體 具穿透感的網狀巧克力 90 ‧巧克力覆盆子塔 追求經典的翻糖藝術 92 ‧悲慘世界 可自由改變尺寸的氣球圓頂 94 ‧水果塔 在框架內能夠有多自由 客製化的裝飾 81 L'AUTOMNE 神田廣達 酒與婚禮的企劃 98 ‧CONGRATULATIONS！！ 充滿玩心的時鐘蛋糕 100 ‧CRAZY─瘋狂─ 大自然創造出的曲線美 103 ‧緣 利用光彩以外的魅力裝飾糖 106 ‧FLAME─火焰─ 杏仁膏獨有的懷舊之美 110 ‧小天使 有趣透明感的明膠膜 116 ‧SECRET─秘密─ 破壞所產生的美 116 ‧OOPS！I dropped the mocha cake！ 6位主廚和主廚技術的七大道具 122
編者簡介 旭屋編輯部 德永純司 Junji Tokunaga 1979年出生於愛媛縣。高中畢業後，在關西的飯店從事餐廳服務與料理的工作，20歲如願踏上甜點師傅的道路。在「PATISSERIE Natsuro」、「守口王子飯店」等關西的甜點店和飯店累積10年的修業資歷，於2004年在大阪麗思卡爾頓飯店的餐廳「La Bale」升格為主廚甜點師。2007年開始擔任東京麗思卡爾頓飯店的甜點&巧克力師傅。在國內眾多相關競賽中獲得優勝，更在「世界盃點心大賽2015」以巧克力工藝的日本代表身分參賽，帶領團隊贏得亞軍。2016年轉調至東京灣洲際酒店，擔任行政甜點主廚。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，巧克力噴霧器、矽膠模型、鑄模2種、抹刀2種、矽膠印章、切麵刀、橡膠刮板、刮刀2種、刀子2種、翻糖藝術用切模、牛軋糖刀、切模、塔模、自製模型（塑膠製、矽膠製）、糖蕾絲模型 上霜考二 Koji Ueshimo 1975年出生於兵庫縣。從辻調集團 法國分校畢業後，在諾曼第地區的「Guesnay」甜點店累積修業經驗。於1995年回國，在東京灣洲際飯店、三國飯店等任職後，於2005年擔任「Jean Millet」的主廚甜點師。2008年在東京Agnes飯店內的甜點店「Le Coin Vert」開幕時跳槽，以主廚身分大展身手。在2015年播映的電影《幸福洋菓子》中，負責甜點製作的監修。於2017年獨立開店。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，矽膠模型3種、塑膠製半球模型、巧克力噴霧器、翻糖藝術用切模、花嘴3種、圓形圈模、刀子、抹刀 中山和大 Kazuhiro Nakayama 1975年出生於長野縣。在「Limoges」、「Roppongi Hills club」、「東京文華東方酒店」累積修業經驗。2012年進入滋賀縣「CLUB HARIE」，在2014年「Occitanial」開幕時擔任主廚。2007年在「東京日本蛋糕秀」的大型工藝甜點項目獲得金賞，之後更在2008年「東京日本蛋糕秀」的「頂級甜點師 拉糖工藝之巧克力裝飾藝術&法式蛋糕項目」獲得優勝、「亞洲甜點團隊競賽」獲得優勝，在各大小競賽中引領風騷。在「世界盃點心大賽」中，2度擔任日本代表，其中在2015年以巧克力法式蛋糕和拉糖工藝的代表身分獲得亞軍。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，巧克力噴霧器、圓筒形壓克力、矽膠製自製模型2種、三角齒刮板、矽膠模型3種、圓形圈模、蛋形鑄模、自製轉印模、皮革工藝用切模2種、切模4種、刀子、抹刀、拉糖工藝用壓模2種、翻糖藝術用切模 濱田舟志 Shunzhi Hamada 1975年出生於和歌山縣。雙親經營老字號甜點店長達30年之久，耳濡目染之下，從小便以甜點專家為志。高中畢業後，進入「維也納甜點工房 Lilien Berg」，拜師橫溝春雄門下。歷經9年資歷後，前往法國，以「巧克力大師 Franck Kestener」馬首是瞻，以巧克力師傅和甜點師身分，技術鑽研了6年。回國後，在「La Terre西洋甜點店」任職8年的主廚後，獨立門戶。2011年獲得「東京日本蛋糕秀」砂糖甜點項目的金賞。2012年在東京日本蛋糕秀的大型甜點項目中獲得大賽會長獎；2014年贏得「國王餅比賽」冠軍。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，刀子、抹刀、刮刀、奶油糖霜擠花袋、花嘴2種、餅乾用切模3種、三角齒刮板、花釘2種 山名範士 Norihito Yamana 1973年出生於東京都。高中畢業後，進入父親在大阪經營的甜點店「YamYam Inner Trip」，學習法國甜點的製作。1999年擔任主廚，同時也參與大阪店、京都店的營運。該店過去的招牌商品「NAOMI」也深受文化人喜愛，甚至谷川俊太郎更為其寫詩。2010年回到故鄉高輪獨立門戶，開設「C'est Mignon」。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，切麵刀2種、巧克力噴霧器、各種尺寸的方形切模、圓形圈模、塔模、花嘴、雪茄打火機、橡膠氣球、抹刀、毛刷 神田廣達 Koutatsu Kanda 1972年出生於東京都。老家經營和菓子店，自小就認為自己應該當個菓子達人。18歲在「ら・利す帆ん」修業4年，因而接觸到法國甜點。1995年榮獲法國的「尚-馬力希布那雷世界大賽」亞軍等，在國內外的甜點競賽中榮獲無數獎賞，25歲繼承父親的店，1998年在秋津，以「L'AUTOMNE」之名開業。2010年在中野開設第2家分店。2019年在美國拉斯維加斯開設鐵板燒、鐵板設計「達神X」。積極拓展新事業。 這次裝飾作業中所使用的道具 左起，填餡器托架、巧克力噴霧器、圓形圈模3種、花嘴、瓦斯槍、抹刀2種、刀子2種、鑷子、刮刀、巧克力用模型、毛刷、杏仁膏雕塑工具組、杏仁膏擀麵棍
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