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ISBN： |
E9789869907378 |
| 定价: |
NT420 |
| 售价: |
RM65.10 |
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作者：
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李宜融
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出版社： |
原水
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出版日期：
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2020-08-10 |
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重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】
一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，
教您重新認識TOAST，
原來吐司可以如此美味！
★職人級烘焙的必學寶典★
．揭開新台味的美味祕密
．融合在地食材最自然的頂級口感
．成功培養「天然酵母」的祕訣
．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承
．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比 重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】
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．成功培養「天然酵母」的祕訣
．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承
．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
作者簡介
李宜融
專業麵包職人
麵包師傅・講師
25年專業麵包職人。
堅持好還要更好，往來國內外見習新知。
傾注熱情鑽研在地食材，尋味、探究每口感動的背後故事；
破解製作過程的細節、開創最天然風味的麵包。
現為專業麵包技師，活躍於麵包研發、教學領域，
致力於麵包技術和麵包製作的研究分享。
〔現任〕
理奇食品麵包技師
2017成立ㄧㄡˋ麵包工作室
〔經歷〕
聖瑪莉、亞都麗緻大飯店
美國洛杉磯JJ BAKERY
開元食品、哈肯舖手感烘焙
聯華實業、總信食品麵包講師
各大烘焙教室麵包教學
FB粉絲團：ㄧㄡˋ麵包 目錄列表:HD9003 TOAST！本書吐司的特色
尋味台灣！深耕在地好滋味
吐司麵包製作的基本食材
基本製作的烘焙器具
吐司麵包製作的徹底剖析
特製的各式風味用料
TOAST 1 充分引出原有風味｜直接法
TOAST 2 兩段發酵風味更加分｜中種法
TOAST 3 糊化提升保濕柔軟加倍︱燙麵法
TOAST 4 高水量的活性發酵力量︱液種法
TOAST 5 新舊麵團混合的效力︱法國老麵
TOAST 6 層疊交融的溫潤質地︱裹油折疊
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