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春夏秋冬野生酵母菌 烘焙研究手札：發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材，依循季節的流轉、酵母的發酵情況，悉心烘焙麵包！
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| 春夏秋冬、季节の酵母が香るパン |
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ISBN： |
9789869868716 |
| 定价: |
NT350 |
| 售价: |
RM54.70 |
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优惠价:
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RM48.68 *
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| 库存量:
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作者：
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星野太郎・真弓
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| 译者： |
丁冠宏 |
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出版社： |
三悅文化
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出版日期：
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2020-02-25 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 128 页. 25.5. |
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我把四季裝進罐子裡！！！
噗咻！！ 伴隨著發泡聲，細密的泡沫不斷湧現……
田野、花間、草木、莓果、森林
最真實的酵母 散發最狂野的香甜氣味……
【唾手可得！】在對的時間，做對的酵母菌！
【手把手教學！】最詳盡的野生酵母菌步驟全收錄！
【就是這個味道！】手作擁有四季香氣的麵包，再把它吃掉！
我從庭院、農地、森林、鄉野，
採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉，塞滿瓶中發酵成酵母。
沉迷於野生酵母的香氣，
瓶子一天比一天還多，多到架子擺不下只能放到地板上，
而當我轉開瓶蓋，
酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年……
「天人合一，順應時節」
四季的變化運轉是一個動態的整體，
讓食材在對的時間發酵，
其狂野的氣味將味蕾的感官推至巔峰，
那是一股強烈卻悠長的滋味，
久久環繞在鼻口間氣息，
最直接的將大自然帶到我們眼前……
當你靜靜地關注其樣貌，
野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展，
逐漸變成帶金黃色的麵包。
剛出爐的麵包散發著水果香氣，
愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感……
如此強而有力的活潑麵包，
竟是出自自己的手，
好像與春夏秋冬共存共榮，
激發出屬於這個時節的味道。
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目錄
14第一次發酵酵母、烘焙麵包
20材料
21工具
22發酵酵母
24水果酵母〈蘋果酵母〉
26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉
31關於發酵環境
32水果酵母〈草莓酵母〉
34花卉酵母〈玫瑰酵母〉
36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉
春
40草莓酵母的鄉村麵包
42搗泥草莓酵母的白麵包
44搗泥草莓酵母的方形吐司
46玫瑰酵母的果乾麵包
50八重櫻酵母的全麥麵包
52洋甘菊酵母的英式瑪芬
56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」
夏
60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包
62白桃酵母的吐司
64覆盆子酵母的貝果
68番茄酵母的披薩
72薄荷酵母的巧克力圓麵包
74水梨酵母與玉米的田園麵包
78用鑄鐵鍋烤製美味的鄉村麵包
秋
82巨峰酵母的歐式葡萄麵包
84搗泥巨峰酵母的佛卡夏麵包
88搗泥柿子酵母的披薩
90無花果乾酵母的無花果堅果麵包
94金木樨酵母的田園麵包
冬
102蘋果酵母、芝麻菜與金芝麻的圓麵包
104搗泥蘋果酵母的肉桂麵包捲
108檸檬酵母的堅果葡萄麵包
112檸檬酵母的橄欖麵包
114檸檬酵母的生薑麵包
116柚子酵母的巧克力長棍麵包
120金桔酵母的全麥麵包
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作者簡介
タロー屋 星野太郎・真弓
1973年生於埼玉縣，為酵母神奇的力量著迷，而開始自學製作麵包。2007年6月在故鄉埼玉縣浦和區的住宅街，由夫婦兩人開張『畑のコウボパン タロー屋』。採摘家父在工房旁自家菜園無農藥栽培的蔬菜、香草、四季時令水果，自家培養野生的酵母，烘焙一期一會的麵包。
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