手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握（二版）


	你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊　　Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活　　完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用　　麵包．蛋糕．餅乾．派塔．糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！　　◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。　　◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！　　◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！　　◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！　　◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。　　◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！　　「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡．曼寧　　烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！　　全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。　　書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。　　另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。　　本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！　　※本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》各界推薦　　亞馬遜讀者五顆星好評推薦】　　◆我買這本書一陣子了，已經試過很多食譜。我真的超愛這本書，所有食譜都很成功。我正在準備國家技職證照糕點類的資格，而這本書幾乎涵蓋全部我在課堂上學過的食譜，甚至還更多！食譜中較複雜的步驟都有圖片解說，內容非常好懂。如果你只想擁有一本完美的烘焙食譜書，那肯定就是這本了！──meriem 　　◆終於拿這本書的食譜來烤東西了，決定要來寫篇書評。我做的是油桃杏仁蛋糕。蛋糕烤出來非常漂亮，完全不需要更改食譜的用量。蛋糕大受歡迎，我在三天內就做了兩個，因為一直被要求加碼。──Tomifudge 　　◆這本食譜非常漂亮，不只充滿精美的照片和很棒的食譜，還有極佳的基礎章節，帶讀者了解基本概念。我很喜歡優質的食譜書，但現在已經很少看到願意涵蓋基礎的書了。買下它，你不會失望的！──Deb Lysaker


	目錄前言 Part 1烘焙基礎知識和基本功 Part 2 餅乾、蛋白霜和薄片特大號巧克力軟心餅乾薑味餅乾紐澳軍團餅乾希臘杏仁新月餅乾蒙地奶油餅乾義大利杏仁硬脆餅香草餅乾 Column ∣如何「妝點」餅乾椰子蛋白餅乾薑餅人蘇格蘭奶油酥餅消化餅乾榛果巧克力奶油夾心餅乾佛羅倫汀寶貝甜心帕瑪森乳酪餅乾雪球餅乾瓦片餅乾 Column ∣成功打好蛋白霜的祕訣香草蛋白霜餅咖啡蛋白霜餅之吻馬卡龍布朗尼巧克力焦糖薄片榛果蛋白霜與巧克力手指餅乾巧克力椰子薄片椰子果醬薄片棗泥薄片 Part 3 蛋糕簡易巧克力蛋糕經典海綿蛋糕香草奶油蛋糕 Column ∣如何準備蛋糕模具豪華水果蛋糕三層百香果海綿蛋糕磅蛋糕 Column ∣蛋糕後續處理無麵粉巧克力蛋糕白巧克力泥漿蛋糕蜂蜜香料瑞士捲咖啡核桃蛋糕天使蛋糕杯子蛋糕藍莓杏仁芙莉安雙重薑味萊姆糖霜蛋糕油桃杏仁蛋糕榛果巧克力蛋糕捲焦糖蘋果蛋糕檸檬蛋白杏仁佐草莓慕斯蛋糕 Part 4 馬芬、司康和速發麵包香蕉馬芬白巧克力黑莓馬芬菲達乳酪菠菜馬芬 Column ∣頂層裝飾原味司康香濃司康草莓鮮奶油蛋糕覆盆子夾心司康裸麥丹波麵包玉米麵包墨西哥玉米薄餅煎玉米餅愛爾蘭蘇打麵包約克夏布丁威爾斯蛋糕英式小圓煎餅美式蘋果約克夏布丁香蕉麵包 Part 5 麵包和酵母麵包基本白麵包綜合穀物麵包裸麥麵包菲達乳酪橄欖手撕麵包懶人酸種麵包佛卡夏印度烤餅義大利麵包棒口袋麵包蝴蝶脆餅貝果義大利披薩餃薩拉米香腸與莫札瑞拉乳酪披薩土耳其燒餅巴布卡蛋糕胡桃小圓麵包辮子麵包布里歐許咕咕霍夫蛋糕柳橙蜜李布里歐許巧克力肉桂巴布卡蛋糕檸檬杏桃圓形蛋糕德式耶誕麵包果醬甜甜圈巧克力蜜李麵包條復活節麵包水果麵包十字餐包 Part 6 派和塔番茄茴香青醬鹹塔銀甜菜鹹派獨享牛肉派洛林鹹派尼斯洋蔥塔焦糖番茄塔迷你明蝦酪梨塔烤洋蔥塔檸檬塔蘋果大黃塔林茲塔一人份藍莓塔香濃巧克力塔檸檬蛋白霜塔蘋果倒塔開心果與無花果塔雙層塔皮蘋果派甜桃派胡桃派葡式蛋塔蜂蜜迷迭香米製卡士達塔 Part 7 餡餅蘋果茴香豬肉香腸捲豌豆馬鈴薯三角餃雞肉培根蘑菇酥盒康沃爾肉餡餅葡萄乾卡士達螺旋捲餅巧克力閃電泡芙蜂蜜堅果千層捲果仁蜜餅瑞可達乳酪葡萄乾餡餅葡萄乾厄克斯餡餅可頌蘋果飛碟餡餅耶誕百果餡派核桃肉桂蝴蝶酥法式檸檬炸甜甜圈巴黎花圈草莓大黃香草千層酥奶油乳酪櫻桃餡餅法式焦糖泡芙塔 Part 8 甜點巧克力醬布丁奶油麵包布丁耶誕布丁熔岩巧克力布丁金黃糖漿卡士達布丁 Column ∣鮮奶油、醬料和卡式達棗泥布丁覆盆子檸檬舒芙蕾草莓大黃松仁香酥派烤布蕾香草烤布丁佐酒漬葡萄乾焦糖布丁杏桃克拉芙緹塔莓果百香巴伐洛娃蛋糕迷你焦糖無花果巴伐洛娃蛋糕莓果蛋白霜蛋糕榛果巧克力蛋白霜蛋糕覆盆子香草瓦虛朗蛋糕紐約乳酪蛋糕白巧克力覆盆子乳酪蛋糕義式瑞可達乳酪蛋糕佐紅酒無花果 Column ∣單位換算表