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【电子书】生命與味覺【料理人生紀念版】

       
 
ISBN E9789864596720
定价 NT315
售价 RM48.83
作者 辰巳芳子
出版社 積木文化
出版日期 2025-05-28
库存量 有库存
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溫柔地料理,堅韌地活著。
100歲日本國寶級料理家辰巳芳子
發人深省的飲食札記,
畢生料理體悟提煉而成,擁抱風土與愛的獨特觀點。

「撫育我們生命的,正是味覺。
正因為現在是不容易生存的年代,
才更希望大家能夠好好吃東西。」
──辰巳芳子

糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。

 

溫柔地料理,堅韌地活著。
100歲日本國寶級料理家辰巳芳子
發人深省的飲食札記,
畢生料理體悟提煉而成,擁抱風土與愛的獨特觀點。

「撫育我們生命的,正是味覺。
正因為現在是不容易生存的年代,
才更希望大家能夠好好吃東西。」
──辰巳芳子

糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後,都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。

曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理,年輕時因為健康與戰爭的種種限制,因緣際會成為料理家,研發的湯品不僅養護了病重的父親,也救治了許多病患與老人,邁入高齡後仍然持續投入飲食公益事業。

在本書中,她寫下自己如何從廚房工作中活出自我,找出「人為什麼要吃東西」的答案,理解「生命藉由食與其他生命相接」,傳遞「順應風土而食」的動人智慧,希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭,製作湯品與料理。

人們已遺忘「吃」的本質,
更不知該如何才能活得更好……

生命與味覺之間的關係是想切也切不斷,然而今日放眼望去,環境污染讓我們漸漸失去安心的食材,料理也都追求簡便快速,人們已遺忘「吃」的本質,更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變能力」、「溫柔的心」,期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。

辰巳芳子在學習料理的過程中反覆思索,不好吃的東西就算吃下肚,也無法撫育這個人的生命。味覺是為了撫育生命而具備的感覺,是與生命直接相關的「愛的感覺」,味道不是調出來的,而是創造出來的,現在有愈來愈多的人無法感應美味,但認真創造的料理,卻能夠磨練感應力。

誕生於生存之道上的飲食文化

未來的生活可能會愈來愈艱難,但辰巳芳子相信,順應風土而食,日本就算只有米和大豆,山窮水盡還是可以熬過來。她在八十歲時,就以大豆立國為目標,發起了「大豆100粒運動」。

她相信,無論哪個民族,都有誕生於生存之道上的飲食文化:米、高湯、發酵調味料,還有就是吃當令食物。享用季節的恩惠和風土的慈愛,是讓生存變得容易的最好方式。無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式,例如德國的黑麵包、西班牙的冷湯,帶著敬畏之心學習這些飲食方式,與是否容易生存息息相關。

湯品存在於人類的生存之道上,也存在於家庭的中心。這是作者堅持製作湯品的原點。

請大家想像人類第一次拿到鍋子的場景。他們得到鍋子,將珍貴的蔬菜、豆子、肉塊、骨頭、鹽放入加熱。取出鍋中熬煮好的東西品嘗,舀起裡面的湯汁,等到快吃完的時候再加入新的食材和水,隨時加熱。年長者喝湯,幼兒吃鍋底煮爛的蔬菜。

愛的希望就在鍋中。

「吃東西就等同呼吸,包含在生命的結構之中。
攝取好的食物,將會確實轉換成生命。
生命本身比你想像的要求更好,
請大家千萬不要忘了這一點。」
──辰巳芳子

國民媽媽 宜手作‧飲食作家 毛奇‧世田谷台所主理人 許邦妮
──感動推薦

「這本書教我們如何培養運用食材的能力,同時由料理過程體會生活的意義,從細節處理產生對食材的尊重。」──宜手作

「年長的日本女性作家書寫,常常有種難以言喻的帥氣感,這是時光以及閱歷慢燉得來的如乾貨一般美味營養的文字。超過 90 歲的作者寫,『人為什麼要吃東西?』,你我都應該靜下來讀讀她怎麼說。」──毛奇

日本亞馬遜讀者.熱情分享:
「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜,對實際會烹調的人來說很實用,對於像我這樣不下廚的人而言,也有如醍醐灌頂。」

「味覺是為滋養生命而具備的能力,讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」

作者簡介

辰巳芳子
1924年出生。聖心女子學院畢業後跟著料理研究家始祖的母親濱子學習家庭料理,同時不斷地鑽研西洋料理。透過照護父親開啟湯品之路,在鎌倉家中開設湯品教室。現任NPO〈傳遞優良食材會〉、〈大豆100粒運動後援會〉會長。主要著作包括《為了你──支撐生命的湯》(文化出版局)、《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》(NHK出版)、《為食而活──我認為重要的事》(新潮社)、《新版 我傳給女兒的美味》(與辰巳濱子共同著作,文春新書)等。

譯者簡介

陳心慧
青山學院大學國際傳播學系碩士畢業,現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《餐桌上的日本史》、《切腹的日本史》、《日本古都圖解事典:影響日本歷史的城市53問》、《世界史的誕生》、《日本史的誕生》等。
 

 

目錄列表:

內容

      序言 現年九十二歲的我,一定要讓大家知道的事
      第一章 擁有敬畏之心
      第二章 磨練感應力
      第三章 培養直覺
      第四章 「緊要關頭」起身迎擊
      第五章 培養仁慈之心
      後記
      引用.參考文獻
      本書介紹的3種湯品和2種高湯的材料資訊
 
     
     
     
 
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