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家庭新食譜

       
 
ISBN: 9789888266982
定价: NT380
售价: RM59.40
特价: RM56.43 *
库存量: 海外库存
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作者: 【民國】時希聖
出版社: 心一堂
出版日期: 2014-11-20
装订: 平裝. 單色印刷. 246 页. 21.
 
 
 
       
     
 

  本書於一九三四年完稿,按照時令編排食譜,共分〈春令食譜〉、〈夏令食譜〉、〈秋令食譜〉和〈冬令食譜〉四大編。每編再分為〈點心門〉、〈葷盆門〉、〈熱炒門〉和〈大菜門〉四章。每章又再分十個節目,全部一百六十節。每節又細分〈選材〉、〈做法〉和〈喫法〉三項。編次整齊,便利翻閱。

  作者指出,這個〈喫法〉為坊間食譜所無,屬於創格,讀者宜細心玩味。作者又非常重視飲食考據、文藝欣賞,因此本書除了是食譜之外,還是介紹二十世紀上半葉中國飲食文化的普及讀物。

本書特色

  中華飲食文化,源遠流長,是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國,極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等,又有與中醫、養生結合,「藥膳同功」的「食療」,更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」(茶道)。飲食文化,由日常生活所需,進成技藝,再進昇華至合於「道」(《莊子.養生主》:「道也,進乎技矣。」):天人合一的境界。所以說博大精深。

  現代城市人生活節奏愈來愈快,很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘,瀕臨失傳,更奢談其中境界的領悟了。民國初年,因石印、鉛印的印刷技術開始普及,出現了大量傳統飲食文化題材的圖書,是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻;也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過,時至今日,坊間都基本難得一見了。

  為令這時期的珍貴飲食文化圖書,不致湮沒,心一堂特搜羅以民國初年為主(兼收清末及二十世紀六、七十年代)的飲食文化圖書,以最新數碼技術清理版面精印,輯入《心一堂.飲食文化經典文庫》,重現人間,以饗讀者。

 
     
     
     

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