給料理新手的食材與料理全書


	日本暢銷650,000冊料理入門專書立即上手，終生受用！食材、食譜到實際操作全圖解，料理新手一次到位！好評實用推薦美味生活執行長矽谷美味人妻 KT｜作家、Smile Eric創辦人徐銘志｜自炊食代極光｜家事．食材管理達人楊賢英超過130種食材之選購、保存、料理技法全圖解， 70種日本家庭餐桌上的好味道，就像媽媽手把手親授，料理新手也能端出一桌好菜。食譜寫得很容易，做起來卻很難（嘆）～買菜、洗菜、切菜……忙完這些就累到不想煮。大火、中火、小火……什麼樣的火可以讓人煮完不發火？只是想炒個菜，炒到發爐是怎樣？唉！為什麼理想與現實總是存在著「美味」的距離？總是苦於做出來的菜和食譜不一樣，或對飲食侷限於有熟就可以吃的馬虎狀態嗎？現在，救星來了！集合Better Home料理智庫五十五年烹飪教室經驗及研究成果，深諳料理新手頭疼的種種疑難雜症，將採購、保存、食材處理、烹飪技法、盛盤、菜單設計、廚房管理系統化整理，以易於理解的文字加圖片詳解，帶你一一認識關於料理的一切，並將每一個環節串聯成方便操作的步驟，讓你省時省力又省錢，從此做菜不卡卡，進而還能觸類旁通擴大運用範圍，是家家戶戶必備的廚房寶典。本書特色： 1.蔬菜、水產、肉類．蛋類．乳製品、其他食品等，全方面了解食材處理方法。 2.從初學者角度切入，並附上詳細圖解，設計周全的料理步驟讓你做菜零失敗。 3.方便隨時翻閱救急的廚房使用手冊，照著步驟圖解，立即上手。 4.著重衛生安全、全食材利用、正確的採購與保存方式，培養讀者健康飲食觀念。


	目錄獻給正在使用本書的你第1課烹飪前一定要知道的事烹飪前的準備工作握刀與切菜計量火候與水量認識調味料認識料理工具第2課食材的處理方法──蔬菜蔬菜的基本切法葉菜類 ‧醬油拌菠菜土當歸 ‧味噌醋拌土當歸毛豆秋葵 ‧高湯煮秋葵蕪菁（大頭菜）南瓜 ‧南瓜煮白花椰菜菇類 ●鴻喜菇／香菇／蘑菇／金針菇／杏鮑菇／舞菇／松茸／朴蕈高麗菜球芽甘藍小黃瓜蘆筍豌豆 ‧豌豆仁飯牛蒡 ‧金平牛蒡苦瓜 ‧苦瓜炒香腸地瓜 ‧地瓜田舍煮芋頭 ‧清蒸小芋艿‧日式醬燒芋頭四季豆 ‧芝麻拌四季豆荷蘭豆沙拉蔬菜青辣椒 ‧紫蘇粉炒青辣椒馬鈴薯 ‧馬鈴薯鬆粉櫛瓜 ‧蒜香櫛瓜芽菜類芹菜 ‧柴魚片拌西芹葉蠶豆白蘿蔔竹筍 ‧日式醬燒竹筍洋蔥青江菜冬瓜 ‧冬瓜燒雞番茄茄子韭菜 ‧韭菜炒豬肝胡蘿蔔 ‧糖煮胡蘿蔔蔥白菜青椒日本蜂斗菜綠花椰菜鴨兒芹 ‧魚板鴨兒芹湯豆芽菜 ‧韓式涼拌豆芽菜食用黃麻 ‧黃麻湯山藥 ‧山藥拌山葵醋蓮藕香味蔬菜 ‧茗荷甜醋漬 ●紫蘇葉／茗荷／薑／巴西里／大蒜／山葵／木之芽／香草季節性小蔬菜 ●楤木芽／蜂斗菜花蕾／蓴菜／食用菊／山藥豆／地膚子／百果／百合根／慈菇經常入菜的果實 ●酪梨／栗子／柑橘類第3課食材的處理方法──水產魚類的基本切法竹筴魚 ‧鹽燒竹筴魚烏賊與章魚 ‧醋漬烏賊沙丁魚 ‧魚丸湯‧蒲燒沙丁魚蝦 ‧美乃滋蝦球鰹魚 ‧鰹魚半敲燒螃蟹鰈魚 ‧燉煮帶卵鰈魚香魚與虹鱒鮭魚與鱈魚 ‧奶油香煎鮭魚鯖魚 ‧味噌鯖魚煮秋刀魚 ‧薑燒秋刀魚鯛魚鰤魚 ‧照燒鰤魚鮪魚魚乾魚卵 ●鱈魚卵／鮭魚卵／鯡魚卵貝類 ‧酒蒸海瓜子‧醋拌牡蠣 ●海瓜子／蜆／蛤蜊／牡蠣／扇貝／淡菜第4課食材的處理方法──肉類、蛋類、乳製品牛肉 ‧香煎牛排豬肉 ‧醬煮豬肉雞肉 ‧炸雞塊絞肉內臟類 ●牛肝／豬肝／雞肝／雞胗蛋 ‧太陽蛋‧溫泉蛋‧水煮蛋‧水波蛋‧歐姆蛋‧高湯蛋捲‧蛋絲 ●雞蛋／鵪鶉蛋乳製品 ‧白醬‧奶油焗烤雞肉通心粉 ●牛乳／鮮奶油／起司／奶油第5課食材的處理方法──其他食品麵類 ●義大利麵／日本麵麵粉與太白粉海藻 ●海帶芽／海蘊／和布蕪／粗昆布絲（生）／細昆布／朧昆布／山薯昆布乾貨 ●羊棲菜／海苔／乾瓢／乾香菇／日本乾燥蘿蔔絲／凍豆腐／芝麻／麩（烤麩）／豆子豆子 ‧黑豆 ●紅豆／大豆／豇豆／其他各種豆類豆類製品 ‧稻荷壽司 ●豆腐／豆漿／豆腐渣／厚皮油豆腐／油炸豆腐丸子／油炸豆腐皮蒟蒻 ●蒟蒻／白蒟蒻、蒟蒻絲醬料 ●沙拉醬／麵食沾醬與調和醬油／調和味噌／調和醋香辛料第6課烹調的基本方法與祕訣煮飯 ●米的計算方法／米和飯的保存方法／白飯的煮法煮飯技巧再升級 ‧壽司飯‧日式飯糰‧微波爐煮紅豆飯‧陶鍋粥 ●飯與水量的關係熬製高湯 ‧昆布高湯‧柴魚高湯‧雜魚乾高湯‧昆布與柴魚高湯 ●和風高湯的主要材料便利的市售高湯與味素以高湯烹製味噌湯擬定菜單和烹調計畫 ●設計菜單／如何讓烹調計畫順利進行？盛盤微波爐的使用祕訣川燙的祕訣煮的祕訣利用平底鍋煎與炒的祕訣蒸的祕訣炸的祕訣冷凍與解凍廚房的整理與清潔 ●烹調時的清潔管理／餐具清洗／烹調用具清理／流理臺清理／廚房垃圾清理預防食物中毒特別專欄賞味期限與保存期限的差異水果的可愛切法水產中的寄生蟲準備便當的基本原則煎茶的泡法磨菜刀的方法用廣告紙製作垃圾收集盒