品茶入菜引美味：跟著池宗憲學餐茶，走進侍茶師的世界


	◎從米其林星級餐廳到私房菜，茶學專家帶你認識茶與餐飲搭配的美學，成為以茶為師的侍茶師。　　◎茶學專家多年豐富的研究成果，從認識茶、品茶、餐酒到餐茶，詳細解說、面面俱到，一本學會基本功。　　◎大開本搭配逾500張精彩圖片，體驗視覺和味覺的饗宴。　　餐茶正要流行，是餐飲業的新趨勢。引茶入菜能讓味蕾甦醒，品味餐茶的樂趣和藝術，佐以餐酒便成為茶、餐、酒的三重奏。　　從米其林一星到三星餐廳，從釀酒師到酒莊主人，他們對茶的認同，就像對待葡萄酒，有著許多相似的共鳴，是「天、地、人」的交集。當東方茶師碰上西方主廚，會迸出什麼火花？　　從不發酵的綠茶到輕發酵的白茶和黃茶，或中度發酵的青茶、全發酵的紅茶和黑茶，本書作者循序漸進詳細解說分析。每個章節都是獨立的單元，閱讀一章便可知道茶的部分知識；也可全面涉獵，讀完後就已做到以茶為師的基本功。　　以茶為師，華麗變身。從茶的樸實到滋味的多元，從認識茶到品茶，進而將茶與餐飲結合為餐茶，甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑，可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇，與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶，為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。


	目錄作者序第一章餐茶感官的甦醒茶、餐、酒三重奏茶與酒的千年之愛 Join in！葡萄酒友來喝茶五大酒莊的山頭氣酒杯變茶杯的妙用 Laurent Ponsot/ 餐茶酒/ 完形變換巴斯克/ Atelier ETXANOBE/ D體驗雙享抱巴斯克/ Azurmendi/ 夢幻實境香甘醇巴斯克/ Restaurante Gastronómico Marqués de Riscal/ 巧芸香提好韻到巴斯克/ Martín Berasategui/ 古典新潮雙峰味紐約/ Eleven Madison Park/ 味覺樂園紐約/ Le Bernardin/ 綠茶的信物紐約/ Blue Hill at Stone Barns/ 一顆星荷包蛋紐約/ Gabriel Kreuther/ 開場前的水仙紐約/ Le Coucou/ 小心眼大發現紐約/ Jean-Georges/ 正山小種的救濟紐約/ Café Boulud/ 鮮茶捎春光臺北/ L'ATELIER de Joël Robuchon/ 三重奏 Patrick Henriroux/ 法廚想望/ 普洱法料理 Anne-Sophie Pic/ 苦味的昇華驚味/ 香檳/ 雞仔豬肚鱉嬌豔/ 貴腐酒/ 青餅跳躍/ Vege Sicilia/ 大樹普洱 JL混搭/ 自然酒/ 紅玉第二章餐茶速配好品味餐茶世界正夯中國餐茶芬芳傳世古人撩茶成茶宴茶酒互補美味無限茶引前菜好胃口蔬食用餐前喝焙火茶蔬食如何與好茶共舞茶引肉感挑動味蕾海鮮的綠茶賦格茶與麵飯手牽手乳酪的偶像青餅果醬和茶奇遇記米其林三星頤宮粵式餐茶亞都餐茶新時尚尋味鍋物冬日戀人東方美人愛上海菜大款擺茶宴的派頭餐茶《喫茶撩美食》第三章茶是什麼茶的品種天候的變動：天產地的影響：地做茶的本事：人如何製作不發酵茶：綠茶如何製作輕發酵茶：白茶、黃茶如何製作半發酵茶：青茶如何製作全發酵茶：紅茶如何製作後發酵茶：黑茶神奇的烘焙中國紅茶的分類西洋紅茶的分類花茶的窨功陳年茶的勾引六大茶類SWOT分析陳年茶的前世今生黃與紅的決勝關鍵第四章如何品茶如何品好茶？色香味三部曲尋味訓練理解六大茶類的口味醒來吧！感官嘴裡的風暴前後段聞出真茶聞香匙和評鑑杯茶的五種好滋味茶的香味家族茶的質地脫光最準建立茶感官品評茶的化學分子報你知茶單寧的功能表泡好茶的條件選茶器之路第五章全球茶區大觀聰明喝茶認識茶中國茶區走透透：江北茶區中國茶區走透透：江南茶區中國茶區走透透：西南茶區中國茶區走透透：華南茶區福爾摩沙環島樂：海拔,公尺以下福爾摩沙環島樂：海拔,公尺以上日本綠茶的茶道美學來自高麗綠茶的韓流印度大吉嶺的風騷世界高峰下的尼泊爾紅茶斯里蘭卡錫蘭紅茶東南亞產茶的新星茶葉照亮非洲大陸埋沒黑海裡海的茶南美洲的紅茶基地第六章特色茶美味關係何謂特色茶？梨山的癡清香大禹嶺氣場獨霸金萱奶味的魅影烏龍茶的變形金鋼陳年茶翻滾青春肉體牛欄坑「牛肉」傳奇令人飄飄欲仙的水仙大紅袍的美麗傳奇白雞冠的淡然有味正山小種伴金駿眉台茶號紅玉憶難忘甜美幸福的祁紅臨滄青餅玫瑰我愛妳渥堆茶磚的秘境五百年茶餅的驚嘆古董級七子餅鮮湧龍井茶舞動人生碧螺春和著春光流動穿越古今徑山綠茶金三角自製白茶實驗茶與點心的魔術茶點方程式歷史名茶點蘭花茶搭配巧克力綠豆糕鮮活文山包種茶鳳梨酥的最愛红水烏龍堅果彈出普洱青春曲神木村烏龍蛋糕奇航第七章茶菜一家親茶入菜好滋味茶餐的撇步喫茶養生趣茶葉蒸魚極簡味真茶葉壽喜燒的柔情茶葉煮魚野清涼大樹茶燒烤熱情茶葉淋出的掌聲茶葉蛋的番外篇茶泡飯的隱藏版蓮子戀東方美人金萱凍小黃瓜豆干茶溫柔鄉黃金翠排正飛掦陳年烏龍逗鬼頭魚黃牛肉與茶譜扶桑戀茶肝滋補麵凍頂藏筍韻茶水鋪豬肉陳年茶和筊白筍的豐韻水沙連紅烤秋刀紅玉乳酪香瓜丁正山橄欖烤馬鈴薯滇紅蠔菇炒紅蘿蔔大吉嶺燴柴魚白蘿蔔伯爵茶密會青木瓜第八章如何成為侍茶師侍茶師的條件試茶是喝？還是吐？侍茶師的第一步侍茶師的工具侍茶師的出路侍茶師的多重角色侍茶師的自我檢視侍茶師與自己競賽茶單的設計