兩個人的巴黎餐酒館

Just dating at home！

88道銷魂料理╳12道巴黎餐酒館經典佳餚
滿足你每日餐桌的優雅日常

跟著Phoebe放膽玩味，你家就是巴黎餐酒館！
儷影雙雙也好，三五成群也好，讓美食療癒一天的疲憊，是一件多麼幸福的事；經典風味也好，另類創意也好，讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待，正是餐酒館存在的意義。餐酒館，完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力，現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子，一睹它迷人的祕密。
一向Open mind的Phoebe，喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中，打破慣性，驚豔味蕾，挑戰鍋中物的衝突與平衡。這一回，她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引，窺看法國的飲食文化與美食藝術，再藉由一百道發自內心的食譜──包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、Phoebe獨創料理、Fusion料理等，傾吐對法國料理的衷情，歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味，教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。

被媒體譽為醬汁女王的Phoebe Wang之最新力作，一次分享100道法料食譜。
作者將繁複的法國料理步驟簡明化，讓讀者輕鬆複製名廚好菜。
想自己開伙、家庭派對的最佳美食指南，馬上讓你變身人氣主廚。

*內容特色：
1.集結知名法國料理主廚Phoebe Wang之88道創意法國料理食譜＋12道經典餐酒館料理食譜。
2.料理情境圖片＋步驟詳解＋美味小撇步，在家也可以自己做法國料理。
3.作者親赴巴黎採訪、拍攝，帶領讀者深入巴黎餐酒，認識道地的巴黎飲食風貌。
4.兼具實用及收藏價值。
 

﹝序言﹞始終

做好歐陸料理第一步：跟著Phoebe做高湯

Chapter 1 開胃菜

枸櫞雙乳酪冷盤

萊姆小黃瓜生蝦小點

紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬

焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅

煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬

酥炸乳酪節瓜花

酪梨乳酪醬

烤填餡大蘑菇

蜂蜜羊乳酪火燄薄餅                                        

菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍

玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬

布根地烤田螺

法式焗烤蘋果馬鈴薯

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞韃靼生牛肉

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞家常豬肉醬

﹝Follow Phoebe﹞巴黎餐酒館與我

Chapter 2 沙拉

酪梨藍莓羊乳酪沙拉

葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉

法國鴨胸捲肥肝沙拉

節瓜百香果義大利麵沙拉

茴香頭葡萄柚椰棗沙拉

小菠菜迷迭香柳橙沙拉

柳橙雞胸肉花生風味沙拉

杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉

帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉

水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉

甜梨石榴乳酪沙拉

苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉

希臘沙拉

綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞鄉村沙拉

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞尼斯沙拉

﹝Follow Phoebe﹞餐酒館葫蘆裡賣的是……

Chapter 3 湯品

西芹馬鈴薯濃湯

番茄紅椒檸檬優格濃湯

蘋果紅甜菜濃湯

西芹甜梨肉桂濃湯

小茴香甜薯湯

青豆節瓜薄荷濃湯

雙乳酪番紅花海鮮麵包湯

印度坦都番茄扁豆濃湯

南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯

栗子燕麥牛奶濃湯

菠菜燻鮭魚濃湯

綠自然冷湯

薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯

辣根蒔蘿培根濃湯

辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法式洋蔥湯

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞大蒜乳酪濃湯

﹝Follow Phoebe﹞走進巴黎餐酒館

Chapter 4 麵食&燉飯

野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵

檸香培根蛋奶汁麵

萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵

蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵

檸香酪梨桑果奶油燉飯

油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩

油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩

地中海風義大利麵

蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵

香蒜培根義大利麵

蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵

牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄

番茄橄欖酸豆義大利麵

檸香酪梨奶油燉飯

牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞洛林鹹塔

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞克拉克三明治

﹝Follow Phoebe﹞顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命

Chapter 5 主菜

香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁

繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬

嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬

西班牙鮭魚燉扁豆

香檸杏仁奶油鱈魚

香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉

鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁

卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁

香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉

香料蒜蝦

虎蝦青豆仁松露雞湯餃

菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁

香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁

鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬

香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇

雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸

燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉

香料野菇微燉煮白酒雞翼

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法國老奶奶廚房裡的香料烤雞

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布根地紅酒燉牛肉

﹝Follow Phoebe﹞上法國餐廳點菜不卡關

Chapter 6 甜點

Phoebe的莫內花園

接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋

繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋

蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥

烤莓果奶酥

蘭姆酒香料鳳梨

萊姆乳酪鑲填水蜜桃

番紅花百香果乳酪塔

香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙

番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋

紅莓果蜂蜜優格冰杯

芒果荳蔻優格冰杯

簡速法式蘋果塔

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞薰衣草焦糖布丁

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁

﹝Follow Phoebe﹞歐陸食材哪裡買？

作者簡介



Phoebe Wang
前菲比食事（Phoebe’s Kochhaus）創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼廚藝總監、Vogue Taiwan風格達人（Insider）專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆，以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。
曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe，稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝，直至今日仍不斷的往返法國，深入各地與主廚們共同學習，並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理，瞭其精髓而煮之、寫之，更發揚之。
Phoebe目前舉家南遷，將在慕尼黑另起爐灶，將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚，並已接待超過六十個國際友人們到訪，亦被世界媒體評選為TOP 1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。


攝影者簡介

Yurina Niihara
一九八六年出生於日本鹿兒島。學生時期便對社會與人類觀察產生極大的興趣，福島核災後搬到巴黎居住，並在EFET巴黎高等攝影學院學習攝影。在她的作品之中傳達出對日常生活的細微觀察，以及對性、社會進化的相關看法，其作品曾於巴黎、倫敦、杜拜等地展出。

食譜攝影／Phoebe Wang、Julia
巴黎協力／Grand Coeur（Chef Nino）
　　　　　Accents（Chef Romain Mahi & Ayumi Sugiyama）
　　　　　Bon Marchè « LA TABLE »（Chef Cédric Erimée）
　　　　　ANONA（Chef Thibaut）
　　　　　Marchè Rennes Paris
　　　　　Marché couvert des Enfants Rouges