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ISBN |
9789867544025 |
定价 |
NT280 |
售价 |
RM43.80 |
优惠价 |
RM38.98 *
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作者 |
李阿樹,林麗娟
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出版社 |
朱雀
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出版日期 |
2003-11-25 |
装订 |
平裝. 全彩印刷. 112 页. 18. |
库存量 |
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《燉補大全》包羅全方位的燉補精華,好養份、好滋味,應有盡有,涵括了 - 一、最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如「薑母鴨」、「藥燉排骨」、「四神豬肚」、「羊肉爐」、「燒酒蝦」、「紅糟鰻」等15道。
- 二、各式雞湯燉補精華,如「麻油雞」、「燒酒雞」、「人參枸杞雞」、「鳳梨苦瓜雞」、「十全大補烏骨雞」等。
- 三、超簡單好做的居家元氣料理,如「薏仁排骨湯」、「火腿蛤蜊冬瓜湯」、「枸杞當歸虱目魚」、「砂鍋魚頭」等。
- 四、以高級食材製作的宴客料理,如「佛跳牆」、「砂鍋魚翅」、「何首烏帝王雞」、「川芎鴨」等。
- 五、備受男女老少喜愛的糖水甜品,如「酒釀湯圓」、「杏仁露」、「燒仙草」、「紅棗燉雪蛤」、「鮮奶芝麻糊」等。
燉補非難事,李阿樹師傅化繁為簡,深入淺出;翻閱這本書,就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。不如,給自己和家人一個吃香喝辣的動機,一個調養身體的企盼,為了迎向更美好的明天;今天,讓我們開始做燉補吧!
作者簡介
李阿樹 台中全國大飯店行政總主廚,35年經驗總鋪師 從事中餐廚藝35年,自國小畢業後,即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師,齊聚一堂就能辦起百桌大筵席,令人嘖嘖稱奇。 曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。 目前擔任台中全國大飯店行政總主廚,並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。 |
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目錄
編輯室報告 2 序 // 聰明燉補,健康美味無負擔 4 省錢燉補5訣竅 6 省時燉補5密招 7 一、最受歡迎TOP15 (路邊攤、餐廳排行榜) - 薑母鴨 14
- 麻油腰子湯 16
- 苦瓜排骨湯 17
- 藥燉排骨 18
- 燒酒蝦 19
- 當歸羊肉爐 20
- 羊肉羹 22
- 當歸鴨麵線 23
- 藥燉當歸土虱 24
- 鱔魚羹 25
- 鱔魚麵 26
- 紅燒鰻 27
- 四神豬肚湯 28
- 韭菜豬血湯 29
- 麻辣鴨血臭豆腐 30
二、雞湯全家補 (各式雞湯精髓) - 麻油雞 34
- 燒酒雞 36
- 香菇燉鳳爪 37
- 大補烏骨雞湯 38
- 金線蓮燉雞湯 40
- 薏仁燉雞 41
- 薑絲蒜王雞 42
- 鳳梨苦瓜燉雞 44
- 人參枸杞雞 45
- 鹿茸燉雞 46
三、簡單好做元氣補 (家常好做簡易燉補) - 狗尾草燉排骨 50
- 薏仁排骨湯 52
- 火腿蛤蜊冬瓜湯 53
- 花生豬尾湯 54
- 菠菜豬肝湯 55
- 芋頭排骨湯 56
- 豬肚黃耆湯 57
- 腰子杜仲湯 58
- 香菇燉蠔乾 59
- 蓮藕燉牛腩 60
- 枸杞當歸虱目魚 61
- 川芎白芷燉魚頭 62
- 砂鍋魚頭 64
- 苦瓜蒸雪魚 66
- 蛤蜊燉鯽魚 67
- 鯉魚精湯 68
- 紅棗燉鯉魚 70
- 藥膳燉紅蟳 71
四、宴客精緻料理 (高級食材、精緻燉品) - 佛跳牆 74
- 砂鍋魚翅 76
- 鮑魚火腿燉土雞 78
- 鮑魚燉烏參 80
- 何首烏帝王雞 81
- 干貝冬瓜燉雞 82
- 韓國人參豬心 83
- 天麻燉豬腦 84
- 川芎鴨 85
- 百果燒鰻魚 86
- 干貝髮絲羹 87
- 干貝蒜粒燜白菜 88
- 枸杞燉河鰻 90
- 蒜頭蛤蜊燉田雞 91
- 羊骨髓汁 92
五、湯湯水水燉美美 (甜湯糖水) - 酒釀大湯圓 96
- 銀耳紅棗木瓜盅 98
- 紅棗蓮子湯 100
- 紅棗燉雪蛤 101
- 鮮奶芝麻糊 102
- 糯米桂圓粥 103
- 杏仁露 104
- 核桃糊 104
- 椰汁芋頭西米露 104
- 燒仙草 105
- 紅豆圓仔湯 105
- 八寶甜粥 10
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