老師傅的手路菜：集結台灣人最喜愛的路邊炒.湯菜.小吃.點心，尋回即將失傳的100種台灣味道！


	從「吃粗飽」到高度科技化的今日，飲食的過於精緻與加工，為了快速生產所出現的「荷爾蒙雞」、「抗生素豬」，已對身體產生負面影響，反而讓大家開始回頭尋找當初刻苦時代的「粗食」。傳統不起眼的食材「梅乾菜」、「地瓜葉」，已經榮居台灣國宴的一角，這些質樸不精緻的滋味，就是真正的台灣老味道。　　現今標榜台菜的餐廳多以融合各族群或當地特色而有轉變，新一代師傅多求創意，使得質樸味美又能吃出食材本身鮮美的老菜，越來越難尋。而老台菜吸引人的不僅是份量充足的菜餚鮮美味，更是濃濃的家常人情味。　　兒時家裡飄香的阿嬤味道，婚宴節慶辦桌老師傅的手工菜，拿著零用錢追著攤車阿伯買小吃。每在離鄉或工作繁忙之際，特別想念這些家的溫暖與那香味繞舌的好滋味！　　「桂花炒魚翅、香蕉蝦卷、油條淋鮮蚵、醬油膏炒飯、甜米糕、蜜汁小地瓜…」，這些看似華麗卻又樸實的滋味，烹調料理方式都非常簡單，調味也不繁複，以保持食物的原味，將讓你我重拾兒時記憶，並傳承即將失傳的台灣第一味。「懷舊俚語」讓你我認識學習早年台灣人的生活智慧。本書特色 ◎老師傅傳授的道地懷念台灣味，食譜配方以單純不複雜的調味，正好符合現代潮流回歸純樸飲食的新健康概念。 ◎「懷舊俚語」、「懷舊猜謎」，結合飲食與文化，認識早年台灣人的生活智慧。 ◎附有「作菜一點靈」，提醒烹調時需別注意的小技巧。作者簡介許順財現任：中國父五星餐廳行政主廚、台北市烹飪協會理事長兼烹飪班講師、味全家政班專任講師、四友食品有限公司研發顧問、林格之友餐飲研究顧問、許老師料理研究室曾任：國賓飯店廚師、松林餐廳負責人兼主廚、海外廚師烹飪訓練學院講師、私立淡水大學烹飪社社團指導老師、野村福輝食品公司研發部顧問、世界香餐廳鍋貼專賣店負責人、廣達香食品公司研發部顧問


	目錄 →尋找阿嬤的味道?老台菜的特色與變遷 →烹調基本知識?本書料理製作注意事項【Part　1　古味熱炒】炒風螺炒海瓜子炒蚋仔豆豉炒丁香魚辣味炒丁香魚炒鱔魚桂花炒魚翅炒豆豉蚵海菜炒鮮蚵胡椒蝦金針花炒蝦球清炒軟絲炒蟳腳鹽酥龍珠薑絲中卷肉絲炒劍筍梅乾菜炒蔗筍鹹菜炒肉絲台式糖醋排骨客家小炒生炒肚片鹹菜炒鴨腸生炒下水三杯大腸頭雞腰雙色水果炒麻油雞蔥燒雞腿生炒田雞麻油炒川七甘樹子炒山蘇肉絲燴蛋豆腐炒三色蛋炒臭豆腐刈薯炒蛋苦瓜炒鹹蛋【Part　2　傳統炸物】雞卷紅糟肉酥炸鮮香魚芝麻河鰻條五彩醋魚片七彩鯧魚球白雲卷紙包海鮮金錢蝦餅香蕉蝦卷油條淋鮮蚵炸蚵仔餃【Part　3　粥飯麵】香菇肉粥魯肉飯醬油膏炒飯荷葉糯米飯鯕魚米粉豬肚炒冬粉當歸鴨麵線蚵仔大腸麵線豬腳麵線【Part　4　湯品蒸物】藥頭燉排骨麻油腰只四物燉雞人參燉雞冬瓜梅菜燉雞湯郭魚頭味噌湯炒米粉淮杞燉鰻髮菜蛤蜊燉排骨肉醬蛤蜊味噌鍋魷魚螺肉蒜火鍋碗蒸海鮮蛋海參淋肝釀出水芙蓉蟹干貝蝦膏蒸豆腐油淋九孔豆腐蛋黃蒸鮭魚干貝蒸絲瓜【Part　5　懷舊點心】蚵仔嗲四季豆炸地瓜簽港式蘿蔔糕道地本土鹹蛋竹筍地瓜包水煎包燒賣鍋貼油條米漿雙層甜米糕甜年糕椰子豆沙卷豆沙薯棗馬蹄涼糕雙色涼圓蜜汁小地瓜糖胡蘆甜甜圈開口笑涼粉粿杏仁豆腐檸檬愛玉冰地瓜圓芋圓燒仙草