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第1章 012 食譜的模式①~③ 018 不易閱讀的食譜範例①~③ 024 試著編寫食譜吧! 編寫食譜的『美味漩渦』/寫好之後,先回頭閱讀 *校閱者都做些什麼? 026 材料的寫法 寫出所有材料/載明幾人份的份量/撰寫順序/ 各材料的份量/依個人喜好添加的材料/肉的寫法/魚的寫法/ 材料的算法/乾物/冷凍食品/正確量秤調味料/適量和適當的差別/ 「混合調味料」、「沾醬」、「沙拉醬」等/在材料表寫預先處理的情況 032 材料的名稱 以正確名稱編寫/特殊名詞的範例/有多種寫法的用語 *裝盤、擺盤 034 容易混淆的用語 036 使寫法統一 文章的風格/數字的寫法/ 單位的寫法/注意不過度使用「然後……然後……」/ 除非必要,不使用「……備用」 038 料理的命名方式 在一般的料理名稱裡加上特徵/主要的材料名稱+烹調方式/ 主要的料理名稱+調味/表現料理的狀態/ 表現料理的『賣點』部分/試著使用時尚的字眼 040 容易閱讀的排版 文字採用容易閱讀的字體和尺寸/ 換行或分段/加入作法的步驟照片時 第2章 料理用語 068 料理的道具 料理的道具/混合的道具、拌炒的道具/ 食物調理機、果汁機等/最佳的用語範例/微波爐 071 火候 小火/中火/大火 072 水量 決定水量的時刻/「大量」的水/「淹過材料」的水量/ 「冒頭程度」的水量/點水/加進太白粉或明膠裡面的水/把乾物泡軟的水/ 074 水煮 水煮、焯水/起鍋後……/汆燙的情況 076 烹煮 材料的預先處理/烹煮/湯汁和材料的狀態/「烹煮」的變化 079 快炒 材料的預先處理/熱油……/ 步驟寫法 檢查表 放進材料……/材料的狀態 082 煎烤 材料的預先處理/熱油……/放進材料……/ 煎烤火候……/平底鍋燜煎/ 使用烤箱、烤麵包機的情況/使用爐具隨附的烤爐 086 油炸 油的種類/材料的預先處理/油的溫度/裹麵衣……/ 放進炸油裡面……/起鍋之後……/二次油炸 *麵衣的作法 090 混合 粗略混合/確實揉捏/拌/溶 091 製作甜點 材料/道具/混合/打發/醒麵、發酵/ 撲粉、手粉/明膠、寒天/用烤箱烘烤 第3章 材料用語 096 牛肉 部位/預先處理 *牛肉的種類 099 豬肉 部位/預先處理 *豬肉的種類 *豬肝去血水 102 雞肉 部位/預先處理 *雞肉的種類 104 肉加工品 培根、火腿、香腸 *羔羊、羊肉 105 魚 魚的種類和季節/以什麼樣的狀態購入/處理魚/魚的煎烤/ 煮魚/生魚片/切碎、微炙/魚骨的預先處理 *魚的裝盤方式 110 魚貝的節令 112 蝦子 蝦子的種類/預先處理 113 墨魚 墨魚的種類/預先處理的切法 114 貝類 貝類的種類/預先處理 116 魚貝類加工品 乾物/魚卵/魚漿製品/罐頭 118 蔬菜 蔬菜的種類和季節/蔬菜的重量標準/蔬菜的預先處理/ 搓鹽/過水、浸水 123 蔬菜的切法 切法的名稱/交由讀者判斷的寫法/雕花 *「沿著」纖維切、與纖維「呈直角」切 128 蔬菜的節令 130 雞蛋 雞蛋的種類/打蛋液/雞蛋烹調 132 黃豆加工品 豆腐/油豆腐、日式豆皮、蔬菜豆腐丸/豆漿/納豆 134 牛奶、乳製品 牛奶/鮮奶油/起司/優格/煉乳、奶粉 137 蒟蒻 蒟蒻的種類/預先處理 138 乾物 豆類/凍豆腐/豆皮/蘿蔔乾/乾瓢/乾香菇/ 黑木耳/海藻類/粉絲/乾麵 141 米、穀類 米的種類/米飯的煮法/雜穀/粉類 143 高湯 昆布柴魚湯/小丁香魚高湯/ 乾香菇、蘿蔔乾、蝦米等的高湯/市售的湯塊或高湯粉 145 調味料 調味『糖鹽醋醬噌』/「混合調味料」、「沾醬」、「湯汁」等/砂糖/ 鹽/醋/醬油/味噌/酒/味醂/胡椒/油/ 日本黃芥末、西洋黃芥末/醬料、番茄醬、美乃滋 151 調味料量秤方法 量匙/量杯/用手量(手量)/ 電子秤/量匙、量杯的重量 第4章 分享食譜 156 透過網路分享食譜吧! 利用網路或應用程式投稿/COOKPAD/ 其他的食譜投稿網站/有效利用SNS吧!/投稿食譜時的注意事項 162 美味照片的拍攝方法 照射光線/決定角度/造型上的巧思/讓主角更顯眼/ 拍攝蛋糕等甜點時/觀察、研究其他的照片 166 試著製作食譜卡、食譜書 先從製作筆記開始/食譜卡/食譜書 168 索引 041 食譜的好壞 066 隨時代改變的食譜 094 關於甜點食譜
作者簡介 食譜校閱者之會 藤村秀子(Fuzimura Hideko) 大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷長達42年。參與NHK出版、家之光協會、主婦之友社、扶桑社、萵苣俱樂部(Lettuce Club)、編輯生產的書籍、雜誌、手冊等的校閱與校正。經常製作大量蔬菜的燉煮料理,以及義大利麵、肉類料理。 風間倫子(Kazama Tomoko) 大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷37年。參與女子營養大學出版部、主婦之友社、學習研究社、NHK出版、講談社、編輯生產的料理相關書籍、雜誌、手冊、網站等的校閱與校正。基本上以常備菜為主。 渡邊 綠(Watanabe Midori) 大學畢業後,任職於出版社。之後轉職為自由校閱者。食譜校閱資歷32年。以料理相關書籍為主,參與主婦之友社等數間出版社的各種校閱與校正。興趣是「構思」以健康、低鹽、低油為主,就連爸爸也會製作的料理。
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