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入行半世紀、培育上百從業人員 日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面…… 也能培養忠實顧客的開店心法! ▍上不了工序複雜的精緻料理,也能將家常菜煮得有聲有色! ▍與其選租金昂貴的熱門地段,不如經營有人遠道而來的個性小店 ▍先端出部分前菜,隨後再貼心詢問顧客:「吃完了嗎?讓我再為您追加。」增加與顧客的互動 ▍女性顧客來得早,不僅換桌率高,也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛 工頭堅 米飯旅行創辦人 石翔宇 阿英海產粥 余建德 炒菜大衛牛肉麵 宋耿郎 雞排博士 李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理 魏昭寧 開吧餐飲加速器 ──盛情推薦
前言 第1章 小店經營指南~沒有生意不好的店~ ▪經得起時代考驗的人氣個人小店 ▪顧客想要的不是工序複雜的餐點 ▪「迷戀」會產生工作的蓬勃動力 ▪個人小店絕對不會倒閉的原因 ▪就近發現的感動是做生意的寶物 ▪「有個性」的意義容易遭到誤解 ▪花一點心思可把慘澹店面變成人氣紅店 ▪「辦不到」是做生意的一大利器 ▪累積平凡瑣事可打造人氣紅店 ▪在高爾夫球道發現打高爾夫球與做生意的共通點 ▪能吸引客人上門的不在黃金地段而是三流地段 ▪培養自行規畫平面圖、想像店內空間的能力 ▪改裝只是提升經營能力的「契機」 ▪鄉鎮店家容易忽略的在地魅力 ▪餐飲無國界!享受轉戰海外的樂趣 第2章 讓顧客開心的生意經 ~將待客能力提升至二〇〇%~ ▪不可以被經營指標的數字牽著鼻子走 ▪努力打好基礎就能打造人氣紅店 ▪做生意不能說:「請問你需要什麼?」 ▪任何人都能擄獲顧客心理的好點子 ▪餐飲店是從「舞台」對顧客施魔法 ▪配戴「名牌」與人交流 ▪不會說日語的外籍店員具備的「待客能力」 ▪閒暇空檔也可以是一大「賣點」 ▪將居酒屋的產品「升級」的意義 ▪女性客群集中的店面生意興隆的原因 ▪與其在年終尾牙辦促銷不如想想平時「怎麼賣」 第3章 任何人都有做生意的天分!~如何培育人才激發實力~ ▪有魅力的店自然能吸引人潮 ▪一點細節也不放過,透過「飢渴」激發實力 ▪猶如白紙的店員讓生意興隆的原因 ▪從新人身上學到的生意興隆之道 ▪不要想著「教育別人」,自己先要有長進! ▪不可以說出口的負面話語 ▪讓工讀生參與店長會議所了解的事 ▪工讀生必須具備的「經營者」意識 ▪生意興隆之前的「動人故事」會使工作人員成長 ▪要有「競爭對手」才能造就人氣紅店 第4章 做生意的利器就在自己身邊~如何打造爆紅產品~ ▪在腦海裡描繪「熱銷」的腳本 ▪個人小店勝過大企業的方法 ▪有心想賣的產品一定能賣光 ▪聽到成功體驗就從頭開始嘗試 ▪以永不褪流行的「真材實料」名店為目標 ▪用不同的觀點看待吃「竹輪的洞」 ▪無用之物也能變成人氣產品 ▪食譜雜誌與網站是做生意的「教科書」 ▪不可以被眼前的潮流牽著鼻子走 ▪讓顧客感到有吸引力的定價方法 ▪比消費稅更恐怖的是令顧客失望 結語~做一場永遠幸福的生意~
作者簡介宇野隆史Uno Takash一九四四年出生於東京。自早稻田大學中輟後踏入餐飲界。一九七八年成立樂集團(RAKU CORPORATION),於東京經堂開設大盤菜先驅的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」與「極樂屋」。一九八一年在東京下北澤開設「くいものや樂」,奠定了風靡一時的大盤菜居酒屋基礎。一九八八年將個人經營的樂集團改組為有限公司,並擔任社長一職。以培養所有店員自立門戶為方針,離開該公司而自行開店的餐飲店經營者已有數百人。目前在首都圈有十幾家店面。除了從店裡自立門戶的店員以外,對於年輕的餐飲店經營者同樣影響深遠。由於長年來對餐飲界貢獻卓絕,經外食產業記者會選為「外食獎 二○一三」的十週年特別獎。著作有《會切番茄,就能開餐館。會開瓶蓋,就能開酒館》(トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる)、《歡笑之店客自來,愉快之人福臨門》(笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う)(以上皆為日經BP社出版)。韓國語譯本銷量累計超過十六萬冊,在當地獲得眾多提早從大公司退休而獨立開業者的支持。座右銘為「一笑一杯」,若有開心事,最適合來一杯。最大的理想是打造讓人悠閒度過時光的店。夫人為前任模特兒丘ひろみ。譯者簡介莊雅琇日本法政大學研究所畢業。現為專職譯者,譯有《保健食品,你真的吃對了嗎?》、《賺錢力:影響你未來二十年的謀生關鍵》、《給10年後不後悔的自己》、《讓業績往上衝的統計式思考術》、《社區設計》等。
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