不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄


	50則溫馨生活片刻，50句滿滿人生哲理金句，50道誘人食譜　　淡淡的幸福滋味，暖暖的生活日常，提煉人生百種酸甜時刻　　旅義作家楊馥如最新作品，帶你以美食鑽進人心，體現生活好時光　　民以食為天，食物和日常生活密不可分，甚至連俗諺裡也大有文章。我們常說「人生不如意事十常八九」，義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」！我們說「山中無老虎，猴子當大王」，義大利人說「貓一不在家，老鼠齊跳舞」。那麼，我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」，義大利人又是怎麼說的呢？　　許多地方俗諺其實頗有相通之處；俗諺不僅反映生活趣味，呼應人生哲理，也蘊含廚房小知識。本書是擁有德國文學及英國文學雙學士、應用語言學碩士、大腦與神經科學博士、同時擁有葡萄酒與烈酒專業認證且自稱為「好吃鬼」的楊馥如，將美食滋味與人生風景收納於心的最新力作。透過細微的生活體驗及心領神會，楊馥如以義大利俗諺結合家傳及當地的經典食譜，藉由食物的滋味讓人醍醐灌頂，許多事情「只能意會，不能言傳」，生活裡的豐盈與殘缺，忽然之間，全都明白了。　　◎廚房裡的酸甜苦辣，呼應人生百態　　「章魚會在自己的水裡煮熟」是義大利著名的俗諺，其中的道理，楊馥如卻是在親自下廚烹煮時，纏著婆婆才得知的。原來煮章魚只需要橄㰖油和蒜燜煮即可，因為章魚在烹煮過程中會釋出身體重量三分之一的水分，而水分正是好吃的祕密：海味十足，更有難以取代的豐富香氣。當丈夫愁眉不展、心有牽絆，她說「肉丸子做好了，一定要放」，一如人需要沉澱、休息，藉此撫平丈夫的愁緒。一道看似平凡的「香煎蘑菇」，牽引出的是鄰居老奶奶懷念老伴的思念；義大利知名的三色沙拉以鮮紅番茄、乳白的馬札瑞拉軟酪和翠緣的羅勒葉攪拌完成，訴說的是色香味的藝術，告訴你德國哲學家班雅明如何談「吃」這件事。　　旅義作家楊馥如不僅說得一口好菜，更以精湛的廚藝收服親友的胃。書中收錄五十道靴子國的經典食譜，從葡萄軟麵包到奶油酥皮、佛卡夏和羅馬白披薩；榛果巧克力蛋糕到常備糕、提拉米蘇；酥炸海鮮到鴨肉醬、火腿彩椒卷……讓你在家也能吃到遠洋而來的義大利經典家常味。　　透過本書，楊馥如將廚房裡的食譜與人生智慧一一道來，字裡行間飽含通透體貼的人情世故，妙趣橫生，有笑亦有淚。讓我們一起跟著她的步伐，走進生活裡每個細微又美好的片刻，品嚐美食人生！名人推薦　　胡川安／「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、國立中央大學中文系助理教授　　陳志煌／Fika Fika Cafe創辦人、北歐烘焙大賽冠軍　　劉冠吟／小日子雜誌發行人　　劉昭儀／我愛你學田市集創辦人　　謝佩霓／策展人、藝評家　　（以上依姓氏筆畫排列）好評推薦　　「本書是透過諺語理解義大利文化與飲食的窗口，更特別的是這本書不僅可以看，還可以親手做，透過馥如的食譜，在台灣感受義大利的美味。」──胡川安／「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、國立中央大學中文系助理教授　　「這是我看過最有趣的非典型美食書！它不只是五十道美味的食譜，也是五十則飽含心意的故事。隨著馥如老師生動的口吻，讀者輕盈穿梭在香味與口感、知識與神話、笑與淚之間，苦樂並存。人生的煩惱在餐桌上舉重若輕，是今年不可錯過的療癒之作。」──劉冠吟／小日子雜誌發行人　　「楊馥如的能量、產量驚人，與她對食物與精神食糧驚人的食量與消化量成正比，無疑是飲食書寫的新一代傳人，這本新書正是最佳明證。」──謝佩霓／策展人、藝評家


	目錄 ✍引言日常的智慧，快樂的時光 ✍自序當大腦語言學家是個貪吃鬼 ✍01章魚會在自己的水裡煮熟 ▻在自己水裡煮熟的章魚 ✍02無花田乾辦婚禮 ▻盛夏最美味的無花果杏仁蛋糕 ✍03一盆好吃的沙拉，需要四個人來成熟：智者放鹽、土豪添油、小氣鬼加醋，最後讓瘋子來攪拌 ▻鯖魚佐蠶豆柳橙沙拉 ✍04像洋香菜一樣無所不在 ▻無所不在的萬用洋香菜醬 ✍05一雙奶油酥皮手 ▻充滿喜感的奶油酥皮＋有愛的星心果醬酥塔 ✍06不是所有的甜甜圈都有洞 ▻故意長得不一樣的斑馬紋常備糕 ✍07女人和沙丁，都是小的好 ▻青醬沙丁魚 ✍08肉丸搓好一定要充分休息 ▻值得耐心等待的傳家肉丸子 ✍09眼睛也要它那一份 ▻色香味俱全的靴子國三色沙拉 ✍10像小豬夢到橡實 ▻美夢一般的榛果巧克力蛋糕 ✍11愛情沒有親親，就像披薩沒有乳酪 ▻沒有乳酪，滋味卻像親親的羅馬白披薩 ✍12在餐桌上沒人會變老 ▻美味穿透歲月的鴨肉醬 ✍13時間不以分鐘或小時計，而是以它變成什麼來計算 ▻值得耐心等待的酥炸海鮮 ✍14自家的麵包和洋蔥比別人廚房的肉還香 ▻自家廚房最香的佛卡夏 ✍15褲子沒輒如果圍裙不要 ▻完美融合的義大利經典調酒Spritz ✍16酒香不怕巷子深 ▻最誠實簡單的豬油麵餅 ✍17愛情就像提拉米蘇。剩得越少，越引人垂涎。 ▻最後一口最珍貴的草莓提拉米蘇 ✍18所有的菇都可以吃；只不過有些菇一輩子只能吃一次 ▻每一口都是懷念的香煎蘑菇 ✍19乳酪要小塊小塊給，吃的人才會覺得美味 ▻乳酪要豪邁下的豬頰肉蛋汁義大利麵 ✍20對待女士、驢子跟核桃都需要手段 ▻焦糖核桃巧克力蛋糕 ✍21朋友與哈密瓜，一百個裡面只有兩個好的 ▻友誼萬歲！哈密瓜蛋糕 ✍22眼睛被火腿蓋住了 ▻真心不騙！美味的火腿彩椒卷 ✍23千萬別讓農夫知道乳酪配梨子的好味 ▻不是梨子，但很配乳酪的甜桃果醬 ✍24動物內臟占卜師看到同行，很難忍住不笑 ▻無關運氣的羅馬式燉牛肚 ✍25 老母雞煲好湯 ▻家傳燉雞湯 ✍26 用麵包換佛卡夏 ▻來自天地的美味！炭燒麵包佐三種料 ✍27 魚一輩子游三次：水裡一次、油裡一次、酒裡一次 ▻鮭魚鹹蛋糕 ✍28 鍋子壞了，木杓先知道 ▻甜蜜蜜的紅蘿蔔蛋糕 ✍29即便眾行星環繞著它，依賴著它，太陽還是用時間好好催熟一串葡萄，彷彿世上沒有比這更重要的事 ▻葡萄軟麵包 ✍30 朋友和葡萄酒，都是老的好 ▻紅酒燉香雞 ✍31 每個鍋子都有自己的蓋子 ▻翻轉更好吃的鳳梨蛋糕 ✍32 袋子裡的貓不要買 ▻在地版海鮮飯 ✍33 有牙的人沒麵包吃，有麵包的人卻沒牙啃 ▻最美味的聖誕節馬芬 ✍34 洋蔥的好處多多，其中一個，你一定知道 ▻情人粉紅燉飯 ✍35 骨頭邊的肉最好吃 ▻好吃得連骨頭也啃下去的栗子牛肝菌菇燒雞 ✍36 今天的雞蛋比明天的母雞更實在 ▻享樂要及時的焦糖烤布蕾 ✍37 小桶子陳的酒比較香 ▻茫了也不後悔的酒醉蛋糕 ✍38 婚姻、義大利麵、餅乾，都是熱的好 ▻冷熱都好吃的燕麥杏仁脆餅 ✍39 像一袋馬鈴薯 ▻把一大袋通通消滅掉的馬鈴薯普蕾 ✍40 小貓偷油吃，肯定留下腳印 ▻公公最愛的蘋果卷 ✍41 葡萄酒為友情添微笑，為愛情燃火花 ▻冬天裡的太陽！聖誕香料紅酒 ✍42 鍋蓋頻開，水滾不來 ▻耐心換得好滋味的焗烤甜椒捲 ✍43廚房的意義比「吃」多更多。廚房是一首詩 ▻充滿詩意的蔥韭燻鮭魚鹹派 ✍44 一隻豬從頭吃到尾 ▻祕密全公開的豆家祖傳肉醬 ✍45 就算是黑牛，擠出來的牛奶也是白的 ▻雙色鮮奶蛋黃醬 ✍46 就像吃高麗當點心 ▻高麗菜退散！午茶必備的杏桃奶酪 ✍47充滿美好的事，長長的生命才有意義，否則會像空心的南瓜 ▻南瓜燉飯佐香煎蝦 ✍48 真愛不靠外表，好胃口不靠醬汁 ▻靴子國紅白綠三大明星醬料：白醬、青醬、紅醬 ✍49 好好吃飯，其餘交給老天看管 ▻吃好吃滿的電話線米球 ✍50 用力活！用力活！用力活！生命是一場盛宴，只有傻子會餓死 ▻生日必備的招牌水果塔 ✍原文考據