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來去學廚藝!世界人氣餐飲名校攻略:烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹,科班生、素人都能念!
       
 
ISBN: 9789869722728
定价: NT480
售价: RM75.00
优惠价: RM63.75 *
库存量: 海外库存
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(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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出版社: 朱雀
出版日期: 2019-01-23
裝訂: 平裝. 部份全彩. 280 頁. 23.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

專門學校、廚藝培訓學校、高等學校……原來有這麼多學校能學廚藝
免學費還可支薪!可以獲得文憑……還有很多你不知道的課程可選擇

  各級餐飲相關科系、烘焙教室蓬勃發展,學習廚藝的人非常多,幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人,大多人進入廚藝學校最大的目的,是為了精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除了當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等,更能開拓廚藝之路,從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多,除了在國內學,如果想更深入鑽研某個領域,出國學習不啻是個好選擇。

  世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉,各有不同的形式,以及專業領域、辦學理念和特色,可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除了知名如藍帶廚藝學校之外,其餘這類學校的介紹資訊較少,讀者只能自己爬文,或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此,曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼,以自身的學習歷程,以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗,為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「歷史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校,當中還包括業界與當地人才知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾.侯布雄餐飲學院(Institut International Joël Robuchon),以及免學費且可支薪的學徒與建教合作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。

  還有,也很受台灣人的喜愛的日本,也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校,主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主,編輯部特別為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特別加上組織圖、符號和表格,化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊,幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。

  如果你已決定學校,或是正要前往國外唸書,書中還特別收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元,邀請多位已完成學業的前輩們,以Q&A一問一答的方式,分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與回答。希望能藉由這些過來人的經驗,讓想留學或剛去留學的人,不管是面臨繁複的申請手續、考試等問題、生活上的不適應,都能慢慢調適,克服這些困難,為了學習廚藝堅持下去,學得扎實的技術。

6大特色

  ❶收錄學校與課程多元
  烹飪、烘焙、葡萄酒、餐飲管理與經營等各類優質專業學校與專門學校介紹,選擇豐富。

  ❷留法部落客用心推薦
  知名廚藝部落客安東尼多方面查詢,介紹在地人才知道的隱藏版好學校。

  ❸學長姐經驗分享單元
  邀請多位已完成學業的前輩,以Q&A一問一答的方式,提供各方面的心得和經驗。

  ❹資訊充分歸類更好懂
  運用組織圖、符號和表格,化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊,使讀者更能一目了然。

  ❺介紹高知名度的新學校
  除了一般學校,加入尚未招生的喬爾.侯布雄餐飲學院簡介,更快知道新學校第一手資訊。

  ❻看懂教育體系圖易選校
  書中各校均加上教育體系圖,幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。

名人推薦

  感謝
  台灣蛋糕協會會長  何文熹
  中華穀類研究所所長  施坤河
  開平餐飲學校校長  馬嘉延

  專業推薦!(*以姓氏筆畫排序*)
 

 
     
     
     

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