發現純素好味道

全球數百萬追求健康的人都在吃的Vegan（維根）全植物蔬食
繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作，再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理

中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者－－健康好吃推薦
高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物的飲食

    近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加，但是否煮來煮去變不出新菜色？
到底什麼樣的穀物蔬食佳餚，可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢？
料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊！再次挑戰「愛吃客」的味蕾，
用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣，
以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。

塘塘與早乙女 修夫婦（一個日本媳婦，一個台灣女婿）縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居自慢生活十一載，傾聽大自然為生命譜奏的樂章！以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，呈現原味、健康、營養的好滋味。

塘塘、早乙女 修夫婦（蔬食養生達人）運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配，秉持簡單好做、原味烹調的風格，讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感，呈現高纖、低油、少鹽，且色香味及營養俱全，健康均衡的美味純素食，
每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。

純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺，帶給全家人幸福滿足的感動好滋味，簡單易學、零失敗，親自下廚動手做，全家人最美好的幸福自然湧現。

【徹底顛覆「肉」味蕾，養成絕對「菜」舌頭。】
吃得飽很簡單，但要吃得健康、幸福又滿足，真的很需要「技術」！
108道好吃又好做的穀物蔬食的料理，讓養生變得好容易、好快樂！
3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條＋84道樂活美食＝不可思議的幸福粗食料理
 

「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍
用食物來珍藏一輩子的感動與回憶，是最無負擔、幸福與快樂的創作!

。去皮甜菜根＋檸檬汁＋黑糖＝補血甜菜根果醬（詳閱P.93）
。辣椒粉＋花椒粉＋小茴香粉＋香油＝超簡單極香辣油（詳閱P.103）
。紅蘿蔔＋大頭菜＋昆布高湯＋豆包＝溫柔嫩豆包蔬菜滷（詳閱P.154）
。去殼花生＋泰國香米＋杏仁片＋地瓜粉＝濃郁杏仁花生豆腐（詳閱P.178）
。大型杏鮑菇＋熟白芝麻＋七味辣椒粉＝照燒素干貝（詳閱P.181）
。熟決明子＋杜仲＋炒香糙米＋水＝《無咖啡因》明目咖啡（詳閱P.203）


 

【推薦序】1 吃原味，找食跡──康立和
【推薦序】2回家的極簡幸福美學──彭瀞儀
【自序】樂在蔬食，用喜樂、感恩的心去體驗及享受！
Part1塘塘&早乙女老師樂享慢活的山居歲月
　● 擁抱藍天綠地的山居生活 019
　● 山中歲月有一半是冬天 019
　● 「寧靜」是山居生活最不欠缺的 020
　● 山林小木屋的世外桃源 022
　● 忙碌障蔽了我們對閒適的渴望 022
　● 閒下來才體會到何謂「生活」 023
　● 享受春耕樂的田園風情 024
　● 美麗是需要辛苦耕耘的 024
　● 以平常心對待所有的付出 025
　● 粗食是優雅的生活哲學 031
　● 野生動物是最好的食材導師 031
　● 從鑽研粗食到心靈提升 032
　● 不一樣的大地養生法 033
　● 山中萬物皆是寶 033
　● 連小妹都愛上簡單粗食 034
　● 我的健康法寶─粗食＋保健操 035
　●在山上喝什麼茶？ 038
　　五葉松038／麥門冬038／牛乳埔039／明日葉040／珍珠癀（同蕊草）040／咸豐草（赤查某）041／桂花、野薑花、樹蘭花041／金桔、金棗、檸檬042／颱風草042／水果皮（鳳梨　　　　　　　皮、梨子皮等）042／車前草042
　● 在山上吃什麼野蔬野菜？ 044
　　香椿044／芒草筍044／地瓜葉045／山芹菜046／水芹菜046／蕨類047／山茼蒿（昭和菜）047／紅田烏048／魚腥草048／紫蘇049／野莧菜050
　● 在山上吃什麼野果零食？ 051
　　野牡丹051／牛乳埔（牛乳榕）052／野草莓（刺波）052／酢漿草053／冷飯藤053
　● 在山上泡什麼香草浴？ 054
　　石菖浦054／野薑花054／香茅054
　● 在山上用什麼天然保養品？ 056
　　納豆水056／納豆甜菜根水057／納豆醋水057／蘆薈058／木瓜泥060

Part2塘塘&早乙女老師分享幸福料理
　● 呷蔬食，「10」大幸福好理由 062
　　幸福有理1　有助改善過敏體質
　　幸福有理2　穩定情緒，改善脾氣
　　幸福有理3　降低痛風、關節炎等的發生機率
　　幸福有理4　纖體窈窕，幫助體重控制
　　幸福有理5　清除體內垃圾，養顏兼美容
　　幸福有理6　降膽固醇，避免心血管疾病
　　幸福有理7　腸道暢通，避免大腸癌發生
　　幸福有理8　尊重生命，愛護動物
　　幸福有理9　節能減碳，保護環境
　　幸福有理10　蔬食容易儲存，更環保
　● 無肉不歡怎麼辦？如何改吃粗食？ 067
　　樂在蔬食1　潛移默化，首先建立良好正確的觀念樂在蔬食
　　樂在蔬食2　無論家裡或職場都不要放置有害健康的食物或垃圾食品
　　樂在蔬食3　「空腹」時更要慎選有助於健康的食物
　　樂在蔬食4　循序漸進，逐步改變飲食習慣
　● 榖物蔬食「聰明採買」 071
　　精挑細選　1豆類製品
　　精挑細選　2新鮮菇類
　　精挑細選　3乾貨
　　精挑細選　4堅果、穀物、藻類
　　精挑細選　5蔬果類
● 榖物蔬食「處理＆保存」 074
　　聰明收存　1豆類製品
　　聰明收存　2新鮮菇類
　　聰明收存　3乾貨
　　聰明收存　4堅果、穀物、藻類
　　聰明收存　5蔬果類
● 原味蔬食「健康烹調」 081
● 原味蔬食「幸福滋味」 082
● 穀物雜糧如何煮才好吃？ 082
● 蒟蒻如何處理？ 084
　　如何讓蒟蒻輕鬆煮入味？ 085
● 豆味如何去除？ 085
　　料理美味蔬菜的條件 086
● 粗食原味技巧的天然調味料來源 087
　　香味087／酸味087／甜味088／酸酸甜甜的味道088／辣味088

Part3塘塘&早乙女老師分享幸福蔬食
【幸福醬料應用篇】
★ 愛上大自然的「果醬」
　　　　● 《幸福手作》金桔果醬 090
　　　　● 《多用途》冬瓜果醬 092
　　　　● 《補血》甜菜根果醬 093
★ 健康好吃各式「沾醬」
　　　　● 《低熱量》水果美乃滋 094
　　　　●《香濃滑順》 堅果美乃滋 095
　　　　●《自製》健康沙茶醬 096
　　　　●《零失敗》 神奇燒烤醬 097
　　　　●《濃純》 杏鮑菇無奶白醬 098
★ 變化無窮特製「拌醬」
　　　　●《經典》 素油蔥 100
　　　　●《百搭》 素鮪魚醬 101
　　　　●《元氣》 香椿黑芝麻醬 102
　　　　●《超簡單》極香辣油 103
　　　　●《鮮食感》 越南生菜醬 104
　　　　●《私房》 韓國泡菜醬 106
　　　　●《家常》 美味酢醬 108
【暖暖高湯&麵食應用篇】
★ 粗食珍味各式高湯
　　　　●《最簡單的》海味高湯 110
　　　　●《省能源的》鮮甜高湯 110
　　　　●《極美味的》營養高湯 110
　　　　●《最環保的》能量高湯 110
★ 自己做麵條好簡單
　　　　●《暖暖》薑香麵條 112
　　　　●《藏鮮》 咸豐草麵 114
　　　　●《美美》甜菜根麵條 116
　　　　●《海味》 昆布麵條 116
　　　　●《糙米黃豆》營養麵條 118
【三餐應用變化篇】
★ 輕食爽口的「涼拌菜」
　　無油● 《勻體窈窕》南瓜水果沙拉 120
　　減油● 《營養滿點》夏威夷涼拌酪梨 121
　　減油● 《腸道順暢》蘋果泥拌豆腐 122
　　無油● 《爽口開胃》海苔涼拌豆腐 123
　　無油● 《鄉野古味》山菜芋頭梗酸拌檸檬 124
　　　　● 《鮮美爽脆》涼拌芒果瓠瓜 125
　　　　● 《快速上桌》香辣私房毛豆莢 126
　　無油● 《整腸減肥》蘋果泥拌蘆薈 127
　　無油● 《抗老法寶》鮮拌蘿蔔茄子 128
　　無油● 《體重控制》香拌大頭菜絲 129
　　無油● 《降壓抗老》茄子拌納豆 130
　　無油● 《舒腸理胃》納豆拌蘿蔔絲 131
★ 嚴選時令好食材的「鮮漬菜」
　　無油● 《清暑利尿》安心脆脆花瓜 132
　　　　● 《清脆爽口》淺漬青江菜 134
　　無油● 《高纖抗敏》小松菜漬糖醋 135
　　無油● 《顧胃補骨》黃秋葵漬味噌 136
　　減油● 《補鈣排毒》韓式醃漬木耳 137
　　無油● 《防癌保健》杏鮑菇漬高麗菜 138
　　無油● 《減肥小菜》芥茉脆黃瓜 139
　　無油● 《道地韓味》速成韓國泡菜 140
★ 粗食好味道的「家常菜」
　　　　● 《口齒留香》野菜天婦羅 142
　　無油● 《美膚抗老》小茴香煮綠豆番茄 144
　　　　● 《噴香好吃》香椿素秋刀魚 145
　　　　● 《淨血抗氧》地中海蔬菜滷 146
　　　　● 《抗癌防老》快滷鮮白菜 148
　　　　● 《清熱消疲》香草野味蘆筍 149
　　　　● 《清腸養顏》凍豆腐煎薄荷木耳 150
　　　　● 《補血暖身》豆乾仙貝 150
　　　　● 《促進循環》茴香煎素蛋 152
　　　　● 《低卡減重》杏鮑菇焗四季豆 153
　　無油● 《軟嫩順滑》溫柔嫩豆包蔬菜滷 154
　　　　● 《百吃不膩》古早味滷豆乾 154
★一碗超滿足又營養的「麵＆飯」
　　無油● 《強肝解毒》薑黃營養飯 156
　　無油● 《翠色分明》親子羽衣蓋飯 158
　　　　● 《豐富飽足》豆漿玉米焗飯 159
　　　　● 《高鈣低脂》豆腐渣米漢堡 160
　　減油● 《大元寶包小圓寶》爽口水餃 161
　　無油● 《暖胃補氣》南瓜堅果絲瓜粥 162
　　無油● 《潤膚健胃》瓠瓜珊瑚草糙米粥 163
　　　　● 《鹹香鮮脆》美味酢醬拌麵 164
　　　　● 《豐肌潤腸》黃金瓜腰果米粉湯 165
　　　　● 《甘醇暖胃》豆包養生麵線 166
　　減油● 《繽紛鮮蔬》乾拌鮮蔬河粉 167
★ 輕鬆做五星級的「宴客菜」
　　　　● 《阿嬤手路菜》豆皮高麗菜捲 168
　　減油● 《鮮香暢快》越南鮮蔬生菜捲 170
　　　　● 《焦香誘人》超人氣碳烤風味鮮蔬 172
　　　　● 《排鈉降壓》高纖粉蒸芋菇 173
　　　　● 《味蕾飄香》芝麻牛蒡素肋排 174
　　　　● 《香甜濃郁》無奶白醬焗南瓜甜菜根 175
　　　　● 《懷舊古味》香脆麵腸素排 176
　　　　● 《下飯良伴》塘塘招牌素香腸 177
　　無油● 《清涼順口》濃郁杏仁花生豆腐 178
　　　　● 《味濃醇郁》焗味噌蒟蒻花片 179
　　　　● 《溫潤甜香》白醬焗花椰通心粉 180
　　　　● 《入口滿足》照燒素干貝 181
　　減油● 《滋養好味》健康蔬食佛跳牆 182
★ 享受大地蔬食的「素好湯」
　　無油● 《除濕健脾》皇帝豆冬筍酸菜湯 184
　　無油● 《增強免疫》五色養生苦瓜湯 185
　　無油● 《溫胃消食》溫補蘿蔔湯 186
　　減油● 《和胃健脾》四季番茄馬鈴薯湯 187
　　無油● 《低脂營養》糙米豆包昆布湯 188
　　無油● 《清熱除躁》西洋菜味噌湯 189
　　　　● 《湯鮮料豐》豆包菇素雞蓉湯 190
　　減油● 《香郁濃醇》無奶白醬濃湯 197
　　　　● 《家常美味》蔬食餛飩湯 192
★ 食養好味道的「健康飲」
　　　　● 《強身健體》補血甜菜根葡萄汁 194
　　　　● 《盛夏清涼飲》驚奇消脂果汁 195
　　　　● 《暖身保肝》大地黃金祛寒茶 196
　　　　● 《高鈣補腎》黑米紅棗珊瑚草養生飲 197
　　　　● 《老少咸宜》穀物堅果健康飲 198
　　　　● 《保健腸胃》香蕉堅果五穀奶昔 199
　　　　● 《滋養補鈣》黑芝麻黑豆漿 200
　　　　● 《預防癌變》黑糖養生糙米漿 201
　　　　● 《益智強身》補氣蔘棗茶 202
　　　　● 《無咖啡因》明目咖啡 203
★ 超人氣中西風味的「點心」
　　無油● 《安心零食》無油健康爆米花 204
　　無油● 《原味美食》黑米紅豆南瓜湯圓 206
　　　　● 《健康養生》天然簡單黑糖年糕 207
　　　　● 《異國風味》法式素蛋吐司 208
　　無油● 《日式甜點》地瓜蜜豆KANOKO 209
　　無油● 《愈嚼愈香醇》自製古早味糖果 210
　　　　● 《鄉野美食》鮮摘野菜南瓜餅 211
　　　　● 《排毒補虛》珊瑚草泡菜山藥煎餅 212
　　　　● 《爽口不膩》素鮪魚蛋餅捲 213
　　　　● 《明目補鈣》雪裡紅蔬菜盒 214
　　　　● 《沁香脆口》香椿豆包薯餅 216
　　　　● 《傳統好味》脆烤養生鹹豆 217

作者簡介



蘇富家
一個日本媳婦，一個台灣女婿，貼近山居自慢樂活，以食物為「情感溫度計」，料理健康。美味的佳餚！

　　塘塘與早乙女 修夫婦縮小本我，尊重自然與天地和平共處，貼近山居的自慢生活十一載，翻轉侏儸紀公園為幸福的家園，傾聽大自然為生命譜奏的樂章，力行親近大自然的粗食料理，以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材，搭配天然的辛香料提味，完全符合醫學營養界概念，呈現原味、健康、營養的好滋味。

　　◆夫妻倆不但喜歡做素菜、吃素菜，更愛教人做素菜，多年來透過電視廣播媒體，如TVBS、慈濟大愛、飛碟宜蘭台、台灣廣播電台、中廣流行網等；及各地農會、素食、有機商店、新竹工研院、社區大學等烹飪教室教學，推廣素食不遺餘力。

　　◆塘塘與早乙女修夫婦以中、日語夾雜，風趣且毫不藏私的教學，總讓跟著學做菜的人，染上快樂的好心情。而低油、高纖的美味蔬食讓醫師、營養師、節目主持人、藝人等名人老饕讚不絕口而愛上素食！

　　◆取材多從自耕農家、傳統市場、有機商店、超市或自行栽種等天然食材為主；烹調法多蒸燙拌、少煎炸烤；目的不外是讓人人都能做出好吃又身體無負擔的原味蔬食。

　　◆電台教學課程：
　　宜蘭飛碟聯播網FM89.9「下班蘭陽有約」；中廣宜蘭台「健康蔬食料理教學」等。

　　相關著作
　　《發現粗食好味道》
　　《發現粗食好味道【最新修訂版】》

相關著作:《發現粗食好味道》《發現粗食好味道【最新修訂版】》《發現粗食好味道２－塘塘與早乙女 修夫婦傳授108道「穀物蔬食」樂活飲食》